Лучшие рецепты консервирования подосиновиков. Как засолить и замариновать подосиновики, рецепты приготовления на зиму в банках Как закрыть грибы белые подосиновики

Пошаговое приготовление маринованных подосиновиков - рецепт на зиму

Начнем с обработки грибов. Переберем их, зачистим ножки (аккуратно ножом снимем верхний слой кожицы), шляпки оставим, как есть. Части, сильно изъеденные червяками, срезаем не жалея. Подосиновики - очень вкусные и это знают даже червячки. Если гриб хорош, но в ножке есть все-таки несколько дырочек, с этим можно легко справиться: залейте водой и бросьте в нее щедрую горсть поваренной соли. Оставьте на полчаса, а затем промойте под проточной водой. Лесные грибы лучше мыть в нескольких водах и только затем нарезать на небольшие кусочки.

Провариваем подосиновики в подсоленной воде в течение получаса, постоянно снимая шумовкой пену. Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и снова промываем под проточной водой.

Готовим маринад: соль, перец и специи заливаем водой, доводим до кипения, добавляем уксус, даем прокипеть пару минут. Маринад готов. Вы можете воспользоваться предложенной пропорцией, а можете сварить его по своему вкусу, самостоятельно регулируя количество соли, сахара или уксуса.

Подосиновики кладем в маринад и провариваем в течение 15–20 минут.

Раскладываем грибы по стерильным, хорошо прогретым банкам и закатываем. Обязательно укутайте их старым одеялом, чтоб они остывали постепенно.

Вот и все! Маринованные подосиновики на зиму готовы. Подавая их ко столу, посыпьте мелко нарезанным луком и сбрызните растительным маслом. Грибы отлично пойдут к блюдам из картофеля, а также к мясу.

Храните банки с маринованными подосиновиками в прохладном месте: в погребе или холодильнике. Хотя мы уверены, что долго их хранить вам не придется - банки с вкусными маринованными подосиновиками, приготовленными на зиму, вы начнете открывать еще осенью. Приятных вам застолий!

Консервации много не бывает. Зима длинная, но, скорее всего, кулинарные заготовочки мы начнем подъедать еще осенью. Поэтому и постаралась я заготовить различных грибочков по максимуму: и , и , и . Маринованные грибочки обычно я делаю с обязательной стерилизацией, как, например, . Но иногда при нехватке времени процесс стерилизации опускаю. Вот сегодня я и расскажу, как замариновать грибы подосиновики на зиму без стерилизации в домашних условиях.

Уксуса при заготовке маринованных подосиновиков на зиму без стерилизации я обычно добавляю не очень много, но вы можете сделать маринад на свой вкус. При необходимости уксус можно добавить и в уже готовое блюдо, когда баночка будет открыта. Так удобно делать, если в семье разные предпочтения: консервируем баночку в не слишком резком маринаде, а при употреблении каждый добавит себе уксус, если есть в этом потребность.

Подосиновики перебираем, снимаем верхний слой кожицы с ножек, отбраковываем червивые части гриба.

Грибы нарезаем так, как нам нравится. Можно оставить целенькими грибочки, нарезать крупно или не очень.

Подосиновики отвариваем полчаса в подсоленной воде. Пену при варке снимаем. Отварные грибы выкладываем на дуршлаг и промываем.

Отваренные подосиновики складываем в эмалированную кастрюлю и добавляем к ним стакан-полтора воды. Вода должна немного покрывать грибочки. Далее добавляем соль, сахар, специи. Черный молотый и душистый перцы я кидаю обычно без счета, а вот гвоздики - не более двух штук на полулитровую банку, так как у нее очень выраженный вкус. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. В конце добавим уксус. Попробуем. Маринад можно делать на свой вкус, не обязательно придерживаться того количества сахара, уксуса и соли, что указано в рецепте. Пробуем и корректируем на свой вкус.

А пока варятся грибочки в маринаде, подготовлю банки - вымою и простерилизую. Обычно для стерилизации паром я использую вот такое сооружение. Внутрь металлического заварочного чайничка я складываю крышки, а банки приспосабливаю над верхним отверстием. Литровые банки идеально садятся на отверстие. Полулитровые приходится ставить под наклоном, как на фото. А банки нестандартного размера я ставлю на решетку, которую устанавливаю над отверстием. Можно также использовать металлический дуршлаг.

Горячие грибочки плотно раскладываю по баночкам.

Укупориваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом.

При употреблении в грибочки добавим растительное масло (я люблю с запахом), лук и зелень.

Прекрасная закуска к картошечке да и к другим блюдам тоже! На зиму маринованные подосиновики без стерилизации нужно поставить прохладное место - в холодильник или погреб.

С подосиновиками всегда очень просто, ведь их можно отправить на любой процесс переработки: варку, маринование, засолку, жарку, запекание, заморозку, сушку и т. д. В любом виде эти грибы получаются очень вкусными и сохраняют свои полезные вещества, даже несмотря на длительность термической обработки. Если говорить о подосиновиках, заготовленных на зиму, то здесь нужно постараться правильно провести первичную обработку. Ведь каждой хозяйке известно, что любая консервация может прийти в негодность, если не соблюдались общепринятые рекомендации по подготовке продуктов. Кроме того, необходимо уделить особое внимание термической обработке посуды, в которой будут готовиться, а также храниться плодовые тела. Удобный способ стерилизации каждая хозяйка выбирает самостоятельно.

Первым делом принесённый грибной урожай перебирается: красивые и крепкие экземпляры оставляются для засолки и маринования, поломанные и некрасивые идут на жарку и грибную икру, а повреждённые червями и гнилью выбрасываются.

Подосиновики нельзя замачивать, так как их губчатая структура сильно вбирает влагу. Лучше их очистить кухонной губкой, протерев поверхности шляпок, а затем ножом удалить нижние части ножек и сильно загрязнённые участки. После чего их необходимо хорошенько ополоснуть водой или подержать над паром несколько секунд.

В большинстве случаев плодовые тела нужно предварительно отварить 30-35 мин в подсоленной воде, а затем браться за рецепты. Исключением является холодной способ засолки, где грибы не подвергаются тепловой обработке, однако им пользуются довольно редко.

К рецептам приготовления подосиновиков на зиму многие подходят с творческим мышлением, добавляя различные ингредиенты от себя или просто регулируя их количество на свой вкус. А те, кто не любит эксперименты, всегда обращаются к кулинарным сайтам в поисках самого лучшего «грибного» рецепта. Если вам домой принесли хороший лесной урожай, то у вас есть возможность «разгуляться», выбирая сразу несколько способов переработки. В этой статье представлены 13 рецептов, позволяющих заготовить подосиновики на зиму наилучшим образом.

Рецепт заготовки подосиновиков на зиму способом горячей засолки

Подосиновики, заготовленные на зиму способом горячей засолки, «зарекомендуют» себя на столе как любимая закуска для всех праздников и трапез. Её готовят с предварительным отвариванием, именно в этом заключается метод горячего соления.

• Основной продукт – 3 кг;
• Соль поваренная – 120-150 г;
• Гвоздика – 4-5 бутонов;
• Перец чёрный – 15-20 горошин;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Вода кипячёная холодная – 1 ст.;
• Чеснок – 3-5 зубочков (или по вкусу);
• Листья смородины/вишни.

Рецепт заготовки подосиновиков на зиму разделён на этапы, среди которых очистка и отваривание.

1. Очищенные от грязи плодовые тела режут кусочками, если в этом есть необходимость. Размер нарезки выбирают средний или даже крупный, так как грибы увариваются.
2. Погружают в ёмкость для отваривания, заполняют водой и добавляют щепотку лимонной кислоты, это поможет грибам сохранить свой цвет.
3. Ставят на интенсивный огонь и доводят до кипения. В это время на поверхности начнёт появляться пена, которую нужно удалять как можно чаще.
4. После чего убавляют интенсивность огня и варят основной ингредиент 25-30 мин, продолжая снимать образовавшуюся пену.
5. Готовые подосиновики перекладывают на дуршлаг, промывают и оставляют стекать.
6. В это время обдают кипятком свежие листья смородины и вытирают их насухо.
7. Режут чеснок слайсами и готовят чистую сухую посуду для соления.
8. На дно кладут ½ часть свежих листьев, по 1 лавровому листу, бутону гвоздики и 40-50 г соли.
9. Распределяют на подушке из специй слой грибов высотой около 5 см, сверху кладут часть чеснока и повторяют процедуру с солью, лавровым листом и гвоздикой.
10. Подобным образом заполняют ёмкость всеми грибами, накрывают их оставшимися листьями и вливают 1 ст. воды.
11. Накрывают чистой марлей, а затем тарелкой, диаметр которой меньше диаметра засолочный посуды.
12. Ставят гнёт, выносят в подвал и в ожидании конечного результата начинают отсчёт времени. Через 15 дней с закуски можно снимать первую пробу.

Как готовить подосиновики на зиму холодным способом

Засолка подосиновиков на зиму подразумевает также использование холодного способа. За него берутся не так часто, как за горячую засолку, но, тем не менее, не обходят стороной. Многие кулинары отмечают, что грибы получаются с насыщенным лесным вкусом и ароматом.

• Подосиновики – 4 кг;
• Соль (не йодированная) – 200 г;
• Листья дуба/смородины/вишни/винограда;
• Лавровый лист и бутоны гвоздики – по 5-6 шт.;
• Свежий укроп – 2 пучка.

С особенностями засолки подосиновиков на зиму ознакомит рецепт с фото.

Так как соление холодным способом исключает предварительное отваривание грибов, очень важно выделить достаточно времени и сил для их тщательной очистки от всевозможного мусора.

После очистки подосиновики нужно хорошенько промыть и оставить стекать.

А тем временем в подготовленную ёмкость, в которой будет солиться продукт, следует положить чистые свежие листья.Затем насыпать 40-50 г соли и некоторое количество измельчённого укропа, а также специй.

Грибы уложить слоями, каждый из которых нужно пересыпать специями. Количество соли, укропа, лаврового листа и гвоздики нужно рассчитать так, чтобы хватило на все слои.Верхний слой должен быть укрыт свежими листьями.

Положить тарелку или другую чистую плоскость и поставить на неё груз.

Отправить в прохладное помещение и через 5-6 дней проверить заготовку. Вы увидите, что в ёмкости стало много жидкости, а сами плодовые тела под прессом осели. Тогда можно добавить новую порцию плодовых тел и специй, так же перекладывая их слоями. Если же сока выделилось мало, добавьте некоторое количество холодной кипячёной воды. Через 40-50 дней закуска будет полностью готова к употреблению.

Как засолить подосиновики на зиму в банках

Многие на зиму решают засолить подосиновики в банках – как это сделать? Надо сказать, что это очень удобно, особенно когда под рукой нет соответствующей посуды – эмалированной, керамической или деревянной.

• Подосиновики отваренные – 3 кг;
• Соль – 120-140 г (40-45 г на 1 кг грибов);
• Чеснок – 4 зубочка;
• Листья смородины;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Бутоны гвоздики – 3 шт.;
• Лимонная кислота – ¼ ч. л.;
• Зёрна чёрного перца – 10 шт.

Пошаговое описание покажет, как можно солить подосиновики на зиму в банках.

1. Отваренные грибы выложить в глубокую неметаллическую ёмкость.
2. Листья смородины промыть и высушить, чеснок нарезать слайсами или кубиками.
3. Соль, перец, лимонную кислоту, чеснок, гвоздику и лавровый лист отправить к плодовым телам.
4. Перемешать и отставить в сторону, а тем временем простерилизовать банки и капроновые крышки.
5. Выложить листья смородины на дно каждой банки и заполнить их массой с грибами и специями.
6. Разлить сок, выделенный из грибов, и придавить массу в банках руками.
7. Можно влить в каждую по 0,5 ст. холодной кипячёной воды.
8. Закрыть крышками, вынести в подвал и подождать около 15 суток, чтобы получить желаемую закуску.

Подосиновики, соленые на зиму с хреном

Для заготовок грибов подосиновиков на зиму способом засолки часто используют листья и корень хрена.

Этот ингредиент обладает эфирными и горчичными маслами, которые придают готовой закуске характерный островатый вкус.

• Основной продукт (в отваренном виде) – 5 кг;
• Соль – 200-250 г;
• Корень хрена – 3 шт.;
• Молодые листья хрена – 5-7 шт.;
• Укроп (зелень) – 2 пучка;
• Перец чёрный (горошек) – 20-25 шт.;
• Чеснок – 5 зубочков.

Как засолить подосиновики на зиму с добавлением хрена?

1. Чеснок нарезаем слайсами, а корень хрена натираем на мелкой тёрке. Следует отметить, что количество этих специй можно регулировать на свой вкус.
2. Укроп мелко нарезаем, а листья хрена моем и высушиваем.
3. Укладываем все ингредиенты в одну общую ёмкость и хорошенько всё перемешиваем.
4. Накрываем листьями хрена и кладём сверху тарелку, на которую ставим груз.
5. Выносим солиться в прохладное помещение, периодически осматривая заготовку на наличие плесени и выделенного сока. Если жидкости мало, добавляем некоторое количество холодной кипячёной воды.
6. Через 2 недели снимаем первую пробу, вкус закуски покажет, готова она или нет.

Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму?

Солёные подосиновики, заготовленные на зиму с добавлением лука, можно увидеть практически на каждом столе. А под рюмочку сорокаградусной такая закуска смакуется просто потрясающе!

• Грибы подготовленные – 3,5 кг (масса указана в отваренном виде);
• Лук репчатый – 2 крупные шт.;
• Лук зелёный – 1 средний пучок;
• Семена укропа – 1,5 ч. л.;
• Соль (не йодированная) – 150 г;
• Зёрна чёрного, душистого и белого перцев – по 5 шт.;
• Смородиновые листья – 10-15 шт.;
• Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;

Рецепт с пошаговым описанием покажет, как готовить подосиновики на зиму?

1. Репчатый лук режется кольцами, полукольцами или кубиками, перья зелёного лука мелко крошатся.
2. На дне деревянной, эмалированной, стеклянной или керамической ёмкости для соления делается подушка из смородиновых листьев. Эти листья содержат ферменты, которые придают грибам упругость и хрустящую консистенцию.
3. Поверх раскладывается весть репчатый лук и часть упомянутых в списке специй.
4. Отваренные подосиновики укладываются слоями, между которыми нужно распределить все специи из списка, включая измельчённый зелёный лук.
5. Сверху накрывается чистой марлей и придавливается любой плоской тарелкой.
6. Придавливается грузом – камнем или ёмкостью, наполненной водой.
7. Выносится в подвал, где процесс засолки продолжится около 2 недель.

Как солить подосиновики с горчицей на зиму в банках

В этом рецепте приготовления грибов подосиновиков на зиму предлагается использовать необычный «холодно-горячий» способ.

• Основной продукт – 3 кг;
• Соль – 130 г;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• Чеснок – 8-10 долек;
• Уксус 9%;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Укроп – 3 зонтика.

Чтобы на зиму заготовка из подосиновиков получилась аппетитной, стоит воспользоваться несложными рекомендациями.

1. Тщательно очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса. Зёрна горчицы рекомендуется перемолоть в кофемолке, но можно использовать и так.
2. Уплотняют и придавливают сверху гнётом, выносят на полторы недели в подвал.
3. Сок, который выделился из плодовых тел, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
4. Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся 1,5 ст. л. соли.
5. Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и отдельно выкладывают в стерилизованные банки.
6. Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки до горлышка, не доливая 2 см до верха.
7. В каждую банку вливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
8. Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
9. После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Подосиновики, жареные на зиму: пошаговый рецепт приготовления грибов

Существуют рецепты жареных подосиновиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года, особенно во время неожиданного прихода гостей.

• Подосиновики подготовленные (желательно отваренные);
• Соль;
• Растительное, сливочное масло.

Пошаговый рецепт жареных подосиновиков для хранения на зиму поможет любой, даже начинающей хозяйке, справиться с его приготовлением.

1. Свежие или отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
2. Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
3. Жарить подосиновики в масле около 20 мин, в конце посолить.
4. Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
5. В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха пространство высотой 2-3 см.
6. Заполнить пустоту в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
7. Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
8. Заготовку отправить храниться в подвал до времени, когда появится необходимость ею воспользоваться.

Подосиновики, жареные с уксусом

Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму, пожарив их? Многие хозяйки добавляют столовый уксус, который является одним из лучших консервантов и позволяет долго храниться заготовке.

• Грибы отваренные – 3 кг;
• Масло растительное – 2 ст.;
• Уксус 9% – 5-6 ст. л.;
• Соль;
• Укроп свежий – 1 пучок;
• Чеснок – 5 зубочков.

Рецепт приготовления жареных на зиму подосиновиков разделён на этапы:

1. Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
2. Добавляем 1 ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
3. Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
4. Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
5. Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
6. Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
7. Перемешиваем, доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
8. Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и выносим заготовку на хранение в подвал или ставим на полку холодильника.

Заготовка замороженных подосиновиков на зиму

Заготовка грибов подосиновиков на зиму, помимо консервации в банках, подразумевает также заморозку. Многие хозяйки с успехом используют этот метод.

• Подберёзовики отваренные;
• Масло растительное – для жарки.

Итак, пошаговое описание покажет, что можно сделать с подосиновиками на зиму.

1. Грибы обжаривают на сильном огне, пока не испарится жидкость.
2. Добавляют немного масла и продолжают жарить до готовности, но уже на менее интенсивном огне.
3. Готовые плодовые тела в остывшем виде перекладывают в пластиковые контейнеры и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Преимущество этой заготовки в том, что в любое время года под рукой имеется почти готовый продукт, который требуется лишь разогреть и подавать в сочетании с различными блюдами.

Заморозка отварных подосиновиков на зиму

Отварные подосиновики на зиму – то, что нужно для приготовления первых и вторых блюд.

• Основной продукт свежий;
• Соль;
• Лимонная кислота.

Заморозка подосиновика на зиму в отваренном виде проходит следующим способом:

1. Основной продукт, т.е. грибы, после очищения погружаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
2. Добавляем соль и лимонную кислоту для сохранения цвета. На 1 л воды берётся 1 ст. л. соли и ¼ ч. л. лимонной кислоты.
3. При кипении нужно обязательно снимать пену, а сам продукт должен вариться 20-25 мин.
4. Перекладываем грибы в дуршлаг и оставляем стекать от жидкости.
5. Разделяем их на порции и упаковываем в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
6. Отправляем продукт в морозильную камеру на хранение.

Важно: замороженные на зиму подосиновики нужно размораживать только в холодильнике, оставив их на 10-12 ч или на ночь.

Рецепт приготовления грибной икры из подосиновиков на зиму

Икра из подосиновиков, заготовленная на зиму, считается весьма популярной, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов, или просто намазывается на хлеб.

• Грибы отваренные – 3,5-4 кг;
• Лук – 8-10 головок;
• Растительное масло;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Рецепт икры из подосиновиков на зиму выглядит так:

1. Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
2. Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
4. Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая мешать.
5. Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
6. Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
7. Разложить икру в стерилизованные банки, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
8. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал.

Как закрыть на зиму грибную икру из подосиновиков с морковью

Грибная икра на зиму из подосиновиков станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

• Отваренные плодовые тела – 3 кг;
• Морковь и лук – по 0,5 кг;
• Масло растительное – 0,3 л;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Закрыть на зиму подосиновики в виде грибной икры будет несложно, если придерживаться рецептуры.

1. Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
2. Морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в луково-грибную массу.
3. Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
4. Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
5. В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
6. Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
7. Поставить на полки холодильника или вынести в подвальное помещение.

Как законсервировать икру из подосиновиков с помидорами на зиму

Благодаря рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму вы можете без особых усилий устроить быстрый перекус для всей семьи.

• Грибы (отварить) – 2 кг;
• Лук – 3 шт.;
• Помидоры – 600 г;
• Чеснок -3-4 зубочка;
• Соль, перец, растительное масло.

Описание

Маринованные подосиновики порадуют своим приятным вкусом в любое время года. Они отлично дополнят любое блюдо, а также выступят потрясающей отдельной закуской. Приготовить маринованные подосиновики в домашних условиях может позволить себе каждый, ведь все, что для этого нужно – это непосредственно грибы и некоторые специи.
Мариновать по этому пошаговому фото рецепту можно не только подосиновики, но и подберезовики, и любые другие плотные грибы. Также можно сделать на зиму и вкуснейшее грибное ассорти, законсервировав в одной баночке сразу несколько видов грибочков.
Перечень специй используется для приготовления маринованных подосиновиков в стандартном наборе. Однако, так как у каждого человека имеются свои вкусовые предпочтения, их можно дополнять и заменять. В особенности это касается бутонов гвоздики, эта пряность на любителя и поэтому будете вы ее использовать или нет – дело ваше. Главное – грибочки следует обязательное мариновать с уксусом, ведь он придаст им приятную кислинку и увеличит срок хранения консервации до одного года. Также используя уксус, грибы можно закрывать на зиму без стерилизации, и при этом впоследствии они не покроются белым трудно счищаемым налетом, что зачастую бывает при некачественной консервации.
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Маринованные подосиновики - рецепт приготовления

Первым делом необходимо запастись аккуратными не червивыми подосиновиками. Их рекомендуется покупать или собирать своими руками только в проверенных местах, чтобы точно быть уверенным в их съедобности.

Затем приобретенные грибы нужно внимательно перебрать и тщательно промыть от грязи. Шляпки от ножек необходимо отделить и порезать на части, если они большие .

После закипания грибы стоит слегка подсолить и проварить пятнадцать минут на среднем огне. При сильном кипении огонь можно уменьшить .

Сваренные подосиновики достаньте из воды и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекли остатки жидкости.

Пока грибочки находятся в дуршлаге, необходимо прокипятить крышки на протяжении пяти минут. Банки также следует простерилизовать любым удобным способом .

Стерильные банки нужно заполнить грибами до самого верха. Утрамбовывать их не нужно, потому что из-за этого они могут помяться и поломаться.

Для приготовления маринада необходимо закипятить в емкости воду, в которой после стоит растворить сахарный песок и соль. Также в закипевшую жидкость следует добавить бутоны гвоздики, молотый перец и листья лавра. После того как рассол прокипит двадцать минут, в него нужно влить уксус .

Кипящим маринадом следует залить расфасованные по банкам грибы, а после необходимо герметично закрыть заготовки крышками. Перед тем как отправлять грибную консервацию в погреб, ее нужно остудить. Для этого баночки после закатки необходимо сразу перевернуть крышками вниз, установить в таком виде на пол и накрыть одеялом. Вкусные и ароматные маринованные подосиновики на зиму готовы .

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

• Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

• на 1 литр воды
• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки (с горкой) соли,
• 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
• 2-3 лавровых листа,
• 10 горошин черного перца,
• 3-5 бутонов гвоздики,
• Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

• Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
• Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

• Белые грибы,
• Маслята,
• шампиньоны,
• лисички,
• рыжики,
• грузди,
• опята,
• подберезовики,
• подосиновики,
• сыроежки,
• волнушки,
• дуньки,
• песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

• Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
• Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
• А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

• крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
3. Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © сайт.
Recipe by сайт.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!