Вомер копченый. Как без лишних хлопот закоптить вомера, простые рецепты. Процесс приготовления довольно простой

Вомер (лат. Selene setapinnis) - рыба семейства ставридовых. Семейство хищных морских рыб, обитающих в тёплых водах мирового океана.

Обитатели преимущественно морских, реже солоноватые вод в районах Атлантического, Индийского и Тихого океанов.

Представители семейства обычно имеют сжатое по бокам тело, но форма тела может быть очень разнообразна. Имеют два спинных плавника. Вдоль боковой линии часто выступают колючие костные пластинки. Хвостовой плавник широко раздвоенный.

Быстрые хищники, обитающие среди рифов и в открытом океане. Некоторые питаются донными беспозвоночными. Часто ведут стайный образ жизни.

Особенность вомера – способность издавать еле слышные хрюкающие звуки.

Существует несколько рецептов приготовления вомера, но в большинстве случаев он употребляется в вяленом или копченом виде. Вомер является как идеальной закуской к пиву, так и превосходным самостоятельным блюдом.

Продажа вомера вяленого не слишком распространена в нашей стране, хотя многие ценители знакомы с превосходным вкусом этой рыбы. Вяленый вомер и другая редкая рыба к пиву оптом реализуется в нашей компании различными партиями.

Вомер очень странная на вид рыбка и даже пугающая. Недавно стала появляться на рынках, в супермаркетах и специализированных пивных магазинах. А всё новое конечно интересно попробовать.

И если многие когда-то непривычные для нас рыбы, такие как дорада, с некоторых пор уже не такая уж экзотика, то вомер пока ещё не сильно известен.

Нам попадался вомер только в копченом виде, но говорят продают и вяленого вомера, а бывает и сырого.

Эта рыбка не речная и даже не морская, она океанская. А океанская рыба как известно самая полезная.

Хоть рыба и имеет столь угрожающий вид, но относится к знакомому нам семейству ставридовых. При этом вомер имеет свой характерный отличительный признак - крутой высокий лоб и специфичную выступающую вперёд челюсть. Именно поэтому Вомера не спутаешь с другой рыбой. Чешуя отсутствует, зато имеются шипы на плавниках и животе.

Вомеру присущ довольно интересный вкус. Рыба не сухая, жирненькая. Мясо плотное, но нежное и не волокнистое с лёгким копчёным послевкусием. Очень вкусно!

Конечно же вомер идеально подходит к пиву в качестве закуски. Но не менее хорош он в сочетании с варёной картошечкой и зелёным салатом.

В нашей семье эта рыбка в копчёном виде пришлась всем по вкусу, хочу теперь попробовать вяленного вомера. Да и сырого купила бы с удовольствием, уже даже рецепты приготовления присмотрела.

Вывод:

Вомер вкусная океанская рыбка. Достойна похвалы. Будем покупать и вам рекомендуем попробовать.

Возможно Вам это будет интересно:

Другие рыбные впечатления.

Вомер – рыба, которая принадлежит к семейству ставридовых. Она обладает высокими вкусовыми качествами и хороша в любом виде: жареном, вареном, тушеном, вяленом. Вомера также можно закоптить горячим или холодным способом.

Полезные свойства и вкусовые качества

Вомер содержит совсем немного жира, около 3% и 18% белка. Также в составе мяса этой рыбы присутствуют витамины групп А, В, Е, йод, железо, фосфор, натрий, цинк и калий. В 100 г мякоти вомера содержится всего 112 ккал.

Более всего ценится мясо вомера, который водится в Тихом океане: его мякоть плотная (рыба не теряет своей формы) и в то же время мягкая. Те люди, кто пробовал мясо этой океанской рыбы, отмечают, что она обладает интересным вкусом: мякоть не сухая, в меру жирная, нежная.

В России эту рыбу чаще всего используют в качестве закуски к пиву в вяленом или копченом виде. Готовят ее в домашних условиях чаще всего горячим способом копчения, но иногда и холодным. Чтобы самому не заниматься холодным копчением, можно купить этот продукт у местных оптовиков, небольших компаний занимающихся приготовлением рыбы. Стоит отметить, что вомер часто присутствует в продаже, наряду с более известными морскими и озерными представителями рыбного мира.

После приготовления рыбы методом копчения большая часть ее полезных свойств теряется, зато на выходе получается вкуснейший продукт.

Рецепт горячего копчения

Чтобы приготовить вомера методом горячего копчения, нужно подготовить такие ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• соль – 100 г;
• смесь специй для рыбы – 2 чайные ложки;
• черный молотый перец – небольшая щепотка;
• свежевыжатый сок лимона – 2 столовые ложки;
• лавровый лист – 3 штуки.

Тушки рыбы должны быть полностью разморожены перед приготовлением. Если есть возможность, желательно найти свежую рыбу. Рыба чистится, из нее удаляются все внутренности.

Для начала вомера нужно засолить. Для этого приготовить посолочную смесь, смешав соль, специи, молотый перец и поломанный на кусочки лавровый лист. Полученной смесью обсыпать куски рыбы, часть смеси засыпать внутрь брюшек.

Затем необходимо уложить рыбу в пластиковые контейнеры, сбрызнуть соком лимона, накрыть емкости крышками и оставить в холодильнике на 8-10 часов для мариновки.

Когда рыба просолится, смыть посолочную смесь с рыбы чистой водой и просушить ее бумажными полотенцами. Оставить кусочки для проветривания и подсыхания на 2-3 часа.

Подготовить коптильню: в камеру кладут ольховые щепки тонким слоем, а сверху ставят поддон, который будет собирать стекающий жир. В камере закрепляют решетку для продуктов, смазывают растительным маслом. Отметим, что перед использованием щепу следует немного смочить, чтобы она не загорелась под воздействием высоких температур.

На решетку кладут промаринованные и просушенные кусочки вомера. Их нужно размещать в один ряд, чтобы между ними было расстояние не более чем в 1 см.

Емкость коптильной камеры закрывают герметичной крышкой, включают нагрев. Коптят рыбу в течение 1 часа – первые 10 минут температура должна находиться в пределах 100-110°C градусов, далее ее понижают до 80°C градусов. Когда процесс копчения прекратится, следует открыть крышку коптильни и дать рыбе остыть до комнатной температуры.

Готового копченого вомера следует оставить на улице для проветривания на 2-4 часа. Это позволит выветрить канцерогены и остудить продукт до приемлемой для употребления температуры.

Рецепт холодного копчения

В отличие от рыбы горячего копчения, которая хранится не слишком долго, закопченный холодным способом вомер при надлежащих условиях хранится в течение нескольких недель. Время приготовления в данном случае значительно увеличивается.

Чтобы приготовить вомера холодного копчения, нужно взять такие продукты:

• рыба – 1,5 кг;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• соль – 3 столовые ложки с горкой;
• молотый черный перец – 1 чайная ложка с верхом.

Рыбу вымыть, каждую тушку выпотрошить. Так как холодное копчение предусматривает вертикальное положение продукта, то каждую рыбину в дальнейшем нужно нанизать на специальный кулинарный шпагат.

Натереть каждую тушку солью, посыпать перцем и поломанными листами лавра. Уложить в глубокую емкость и прикрыть крышкой. Сверху установить гнет, оставить на 3-5 дней, чтобы рыба хорошенько промариновалась.

Когда маринование завершится, убрать остатки соли. Чтобы сделать это, нужно поместить вомера в холодную воду и вымачивать в течение 10 часов. При этом каждые 2 часа нужно менять воду.

После этого развесить тушки рыбы в помещении, которое хорошо проветривается. Рыбу необходимо обернуть сеткой, чтобы насекомые не испортили ее. Оставить на 1-2 дня, пока продукт хорошенько не подвялится и просохнет.

Подвяленного вомера нужно подвесить в вертикальной коптильне. В качестве сырья для дыма использовать ольховую стружку. Коптить вомера следует не менее 5-6 суток при небольшой температуре (25°C градусов).

Первые 8-10 часов процесс копчения нельзя останавливать. В противном случае тушки могут протухнуть.

После того как вомер будет полностью закопчен, нужно смазать каждую рыбину растительным маслом, а после подавать к столу, либо, .

Вомер – в меру жирная рыба, которая обладает интересным вкусом. Наиболее вкусна она в копченом виде. Готовят ее горячим и холодным способами, в магазинах можно найти вяленый вариант. Вомер не слишком калориен, поэтому подходит для диетического питания (в умеренных количествах).