Сложные изделия из дрожжевого теста. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. Дефекты изделий из дрожжевого теста и причины их возникновения

Хлеб закваски не использует дрожжи, масла, жиры или добавки; Он состоит только из трех ингредиентов: воды, муки и соли. Как производится естественная закваска. Процесс закваски длится пять дней. Но не паникуйте, потому что ежедневное время, которое мы должны посвятить, - это несколько минут. День 1: Мы смешиваем целую пшеничную муку и воду. Соображения.

Мы можем использовать муку из любых злаков, будь то пшеница, рожь, овес и т.д. но необходимо, чтобы он был неотъемлемым, поскольку дрожжи живут, главным образом, в лузге злаков, и это не содержит изысканной муки. Водопроводная вода содержит хлор, который, в принципе, может быть отрицательным для процесса. Мы должны только принять меры предосторожности, давая ему отдохнуть, по крайней мере, за час до его использования. Однако, если мы предпочитаем, мы можем использовать минеральную воду. В любом случае вода должна быть комнатной температуры. На контейнере. Важно, чтобы он был хорошо очищен, чтобы он был выше, чем широкий и широкий, так как нам нужно пространство для развития нашей закваски. Он может быть сделан из пластика или стекла, оба из этих материалов отлично подходят. О количестве муки и воды. Мы смешиваем столько же воды, сколько и муку. То есть, мы берем половину стакана муки из непросеянной муки и вливаем ее в контейнер. Удалим, пока не получим однородную смесь. На отдыхе. Накройте контейнер чистой тканью, кухонной бумагой и т.д. и дайте ей стоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

• На воде.
• Это не значит, что мы не можем использовать его, как раз наоборот.

Мы не замечаем никакой разницы с появлением теста предыдущего дня, это совершенно нормально, поэтому нет необходимости беспокоиться. Мы добавляем половину стакана муки, полстакана воды и чайной ложки сахара. Мы удаляем до тех пор, пока все ингредиенты не будут интегрированы и не останутся в прежних условиях в течение еще 24 часов.

День 3: Мы добавляем муку и воду. После двух дней ферментации внешний вид теста отличается. Пузыри видны на поверхности, она увеличилась в объеме и имеет слегка острый запах, что не является неприятным. Это хороший знак и говорит нам, что закваска начала активироваться. Мы добавляем половину стакана прочной муки и полстакана воды.

День 4: Мы удаляем жидкость с поверхности и добавляем муку в прочность. Внешний вид закваски слегка изменяется, хотя на ее поверхности продолжают появляться небольшие пузырьки. На поверхности сформировалась небольшая коричневая жидкость, которую мы должны осторожно удалять, используя ложку или подобное, и отбрасывать. Эта коричневая жидкость представляет собой воду с несколькими сахарами, поступающими из ферментирующих злаков. Вы не должны волноваться.

Теперь нам нужно немного сгустить, для этого мы добавляем по полстакана муки. Мы удаляем до тех пор, пока все ингредиенты не будут интегрированы, и мы снова оставим их на прежних условиях в течение последних 24 часов. 5-й день: тесто готово к употреблению. Внешний вид сливочный, с пузырьками на поверхности и небольшим кислым запахом. С этого момента мы можем начать использовать наше тесто для макаронных изделий при приготовлении всех видов хлеба, пиццы, выпечки и т.д.

Как сохранить естественную закваску. Если мы собираемся использовать закваску каждый день, нет необходимости хранить ее в холодильнике, оставляя ее при комнатной температуре. Но более вероятно, что это не так, если у нас не будет много времени в день, чтобы посвятить кухню. Если мы будем использовать его только через несколько дней, тогда мы должны держать его холодным и покрытым. Затем, в тот день, когда мы будем его использовать, мы должны вытащить его из холодильника заранее и умерить его, чтобы разбудить дрожжи и бактерии, которые будут онемели от холода.

Когда мы используем часть закваски для некоторых наших разработок, нам придется добавлять муку и воду в равных частях, чтобы восстановить первоначальный объем, перемешать и оставить при комнатной температуре на несколько часов. Когда мы видим, что закваска снова активирована, мы можем покрыть контейнер и положить его обратно в холодильник. Если мы не используем закваску в течение недели, лучше ее кормить, чтобы она не портилась. Для этого удалите и выбросьте часть и добавьте муку и воду с равной прочностью.

Благодаря этой динамике мы сможем поддерживать нашу живую материнскую массу в течение длительного времени, в течение которой она приобретет силу. Свойства закваски. Процесс ферментации делает предварительное расщепление крахмала, уменьшая содержание глюкозы и вырабатывая хлеб с более низким гликемическим индексом. Это делает его более удобоваримым и идеально подходит для диабетиков. Длительный процесс ферментации, чтобы оставить хлеб, разрушает белок клейковины, превращая его в более простые белки и аминокислоты.

Это обеспечивает хлеб с более легким вывариванием и облегчает его потребление у людей с низкой чувствительностью к глютену. - Процесс ферментации увеличивает количество полезных бактерий, благоприятствует и улучшает пищеварительный тракт. увеличение молочной кислоты повышает кислотность теста, создавая идеальную среду для фермента фитазы, что помогает разрушить фитиновую кислоту, присутствующую во всей муке.

В течение некоторого времени мы пытаемся вернуться к продуктам, производимым дома, как это было раньше. Хлеб не является исключением, и мы все ищем способы сделать качественный хлеб на нашей собственной кухне. Тем не менее, есть много сомнений относительно его звездного ингредиента, закваски. Сегодня мы расскажем вам, что это такое, каков его процесс, как его подготовить и как его поддерживать.

Ответ на первый вопрос очень прост; закваска - это дрожжи, которые, естественно, существуют в окружении вашего дома. Те же самые, которые вызывают некоторые продукты, которые у вас есть в холодильнике, портятся при ферментации. Но в этом случае, как с вином и пивом, эти микроорганизмы станут неотъемлемым моментом для получения гурманского хлеба.

Значит, эти дрожжи - хорошая вещь? Все имеет хорошую сторону и ее меру. Если они находятся на пищу, которую мы не хотим испортить, это будет плохо, но если она находится на смеси воды и муки, она может стать нашим ребенком, как говорят сестры Симили в своей книге «Итальянский хлеб и сладости».

Что нужно размножать этим дрожжам? Как только мы узнаем больше о том, что такое закваска и ее потребности, нам нужно знать, как ее подготовить? Наша закваска уникальна тем, что сочетание дрожжей из нашей среды не повторяется в других домах или других кухнях. Мы подготовим его только путем «сбора» дрожжей, находящихся в окружающей среде, позволяя им упасть на смесь муки и воды, положить в контейнер, который мы покрываем марлей или чистой тканью, которая не слишком плотная. Чтобы «собрать», мы должны будем кормить эту смесь водой и мукой в ​​течение 7 дней.

Так просто, как все это, чтобы получить свою собственную закваску. И так как мы знаем, что теория - это одно, а практика - это другой, лучший способ узнать все о том, как сделать свой собственный хлеб дома, вы получите его в любой из наших версий. Хлеб - это повседневная еда, разработанная с незапамятных времен. Его ингредиенты просты, просто смешайте муку, дрожжи, воду и соль, чтобы приготовить эту пищу. Конечно, не раз вы думали о хлебе, ну, вот рецепт, чтобы убрать вашу прихоть, потому что делать это каждый день может быть слишком дорого.

Ингредиенты Чтобы сделать 1 килограмм хлеба примерно 750 г прочной муки, 30 г пекарских дрожжей, половину столовой ложки соли, 400 мл. теплой воды и, если хотите, щепотку сахара. Подготовка Начните с просеивания муки и соли в глубокую миску. Если вы решили использовать немного сахара, смешайте его с дрожжами, а затем просто смешайте с теплой водой и включите его в муку.

Смешайте, пока не получите твердую и липкую пасту, затем подготовьте рабочую поверхность, например столешницу, и протрите ее. Устройте тесто на нем и начните замешивать его, пока не увидите, что он остается эластичным и блестящим. Когда вы увидите, что тесто уже готово сформировать шар и поместить его в глубокий контейнер, который вы использовали. Накройте его прозрачной пленкой и оставьте ее, пока не увидите, что она удваивает ее объем, в зависимости от температуры и влажности, это займет от 1 до 2 часов.

Теперь вы проверите, готов ли тесто, нажмите тесто одним пальцем, и если ваш отпечаток останется на несколько секунд, он готов. Затем верните его, чтобы замесить и сформировать шар, который вы накрываете тканью, оставив его на отдых еще на 15 минут. По истечении этого времени мяч снова образуется и снова покрывается тканью.

Теперь вы позволите ему бродить, пока он снова не удвоит объем, приблизительно 1 час, тогда вы можете приготовить хлеб для выпечки. Дайте ему желаемую форму и сделайте несколько разрезов на поверхности, по вашему вкусу. Ввести хлеб через 20 минут, вынуть воду и дать ей испечь еще 15 минут. Если вы хотите сделать немного больше деревенского хлеба, замените часть белой муки другим мукой, такой как ржаная мука, ячменная мука, мука из муки грубого помола и т.д. и если вы можете сделать это в дровяной печи, лучше, чем лучше.

Дегустация. Все, что вы делаете своими руками, более ценно для неба, терпеливость и дождитесь, пока он остынет, и первый кусочек попробует его только сбрызнуть маслом. Через день Ирина Вадувеску делает тесто на булочке на кухне своей квартиры в Лондоне. Приготовление муки, соли и воды занимает более одного дня, когда идет в печь на каменной плите. Результаты удивляют: это хрустящий хлеб, легкий и легко усваиваемый. Его тайна так же проста, как и старая привычка использовать закваску, чтобы сделать ее, кроме того, зная, как ее размять и дать ей достаточно времени для левадо. Движение здорового питания восстановило привычку делать хлеб с натуральными дрожжами.

Однако нет необходимости пересекать Атлантику, чтобы попробовать или найти фанатов. Потому что в Буэнос-Айресе есть гурманы, которые заботятся о своей материнской массе в качестве члена своей семьи, шеф-поваров, которые включают ее в головокружительные темпы своих кухонь и классов, чтобы узнать, как бороться с живым существом, которое, как и все, требует ухода и внимания. Почему хлеб богаче и здоровее.

Шесть тысяч лет назад, в Египте, паста измельченных семян начала бродить, а затем соприкасалась с жарой духовки. Говорят, что внутри это выглядело как губка и что ее аромат был уникальным. Таким образом, родился хлеб, который в настоящее время производится с пшеницей в большинстве случаев. Итак, что такое закваска? Это культура сырых дрожжей и бактерий для ферментации. Вполне вероятно, что самое близкое к первобытному хлебу, в настоящее время, сделанное с ним, которое обычно называют кислым хлебом.