Как правильно готовить на гриле. Как готовить на гриле барбекю. Как пользоваться газовым грилем

Барбекю…Казалось бы, простая конструкция из металлических решеток, но какими вкусовыми качествами с ее помощью можно наполнить привычные для нас продукты! Овощные, мясные, рыбные блюда, пропитанные ароматным дымком, у любого гурмана разыграют аппетит.

Особой популярностью среди современных любителей пикников, пользуется конструкция, называемая гриль барбекю. Она способна сделать пищу не только необычайно ароматной и вкусной, но и красивой, благодаря хрустящей корочке.

В то же время, процесс приготовления на угольном гриле – это целое искусство, требующее особых навыков. Из этой статьи вы узнаете, как готовить на гриле барбекю правильно.

Главные правила

Вкус блюд, приготовленных на угольном гриле, невозможно сравнить ни с чем. Чтобы действительно в этом убедиться, при использовании гриля следует соблюдать правила:

1. Тщательно мойте конструкцию после каждого приготовления т. к. скопившийся от предыдущих готовок жир, негативно скажется на вкусовых качествах продукта. При необходимости, можно воспользоваться для очистки специальными средствами.
2. Если хотите получить копченый аромат мяса, готовьте не спеша, на медленном огне и с закрытой крышкой. Когда мясо уже будет почти готово, можно обжарить его на открытом огне.
3. Переворачивайте мясо щипцами, не боясь проколоть его. Да, вопреки всеобщему мнению, оно вовсе не потеряет таким образом сочности.
4. Термометр – лучший индикатор готовности. Мясо, которое не прогрелось до температуры 71 С, с огня снимать не следует.
5. Не ешьте мясо сразу после приготовления. Оно становится максимально вкусным, лишь постояв 5 – 10 минут.
6. Не переборщите со специями. Соль и перец, в умеренных количествах, идеально оттенят вкус мяса, но не забьют его.
7. Чтобы сделать мясо еще более вкусным, добавьте в процессе приготовления овощи. Засахаренные на барбекю фрукты – отличный десерт.

Мало кто задумывается над тем, что в процессе использования гриля барбекю, следует соблюдать максимальную осторожность.

Меры предосторожности

В угольном гриле, огонь, как правило, вспыхивает сразу же после возложения продуктов или же, в процессе их переворачивания. Если случилось именно так, нужно:

1. Накрыть гриль крышкой, приоткрыв отверстие для вентиляции.
2. Если огонь продолжает пылать, следует переложить мясо туда, где нет прямого огня.

Обычно, через некоторое время, пламя затухает. После этого, можно продолжить процесс готовки.

Секретами приготовления на гриле барбекю поделится профессионал в этом видео:

Приготовление пищи на угольном гриле - что может быть круче? Сегодня мы с вами знакомимся с угольным грилем Weber Master-Touch от компании «Американские Грили» . Мангал это устаревшая конструкция, на которой сохнет мясо и подгорают овощи, а будущее за угольными грилями с крышкой. Именно в крышке весь секрет приготовления вкуснейшего мяса на гриле.

Давайте вместе разбираться, как устроен угольный гриль и готовить самые лучшие в мире стейки из мраморной говядины.

2. Итак, у нас имеется модель Master-touch диаметром 57 см с комплектом акусессуаров. В гости приглашены друзья и знакомые, в том числе такие известные блогеры, как frantsouzov и skitalets для своей экспертной оценки не только гриля, но и дома, который я построил. Гриль продается в разобранном виде, я его уже собрал накануне примерно за 30 минут. Серж внимательно изучает инструкцию и дает советы по розжигу.

3. Для розжига углей удобнее всего пользоваться стартером. Поджигаем сухое горючее (в принципе можно заменить несколькими листами смятой газеты).

4. И устанавливаем его в основание стартера, в который предварительно засыпали угли. Пользоваться для розжига стартером правильнее, т.к. он позволяет разогреть угли быстрее, чем если поджигать их прямо на решетке гриля. Как только прекращается дым - угли готовы.

5. Пока в стартере разжигаются угли, займемся мясом. Это наш первый опыт приготовления стейков, поэтому пока следуем рекомендациям, которые мне дали заранее. Одна из них - мясо нужно достать из холодильника за час, до начала приготовления, чтобы оно разогрелось до комнатной температуры. В качестве мяса я купил мраморную говядину Праймбиф из Воронежской области и Липецкое мраморное мясо. Первое понравилось больше, и это при том, что оно немного дешевле.

6. Высыпаем разогретые угли на нижнюю решетку гриля.

7. И закрываем крышкой. Вентиляционными отверстиями сверху можно регулировать количество воздуха и следовательно управлять температурой под крышкой. Первый запуск гриля рекомендуется прогреть его в течение 30 минут.

8. Волнительный момент - наши первые стейки. Как мне объяснили, правильное мраморное мясо "готово" уже тогда, когда находится на полке в магазине, и испортить его при приготовлении трудно. А вот их плохого мяса хороший стейк не получится. Фишка стейков в том, что для их приготовления вообще ничего кроме мяса не нужно. За несколько минут до выкладывания на решетку куски можно посолить и добавить немного перца (ага, с первыми стейками я переборщил с перцем) - все, больше ничего делать не нужно. Можно еще слегка обмазать оливковым маслом, чтобы мясо не пригорало на решетке, но мне кажется это не обязательно.

9. Готовить стейк очень просто. Сначала около 30 секунд поджириваем куски мяса с каждой стороны при открытой крышке (максимальный приток воздуха - максимальный жар), затем готовим на каждой стороне примерно 5 минут с закрытой крышкой. Время приготовления зависит от толщины куска и требуемой степени прожарки. Вкуснятина!

10. Через пару минут все приготовленное мясо исчезло. Делаем вторую партию. Это так называемый Рамп Стейк, я пока не очень хорошо разобрался в частях мяса говядины, но при цене в 700 рублей за килограмм мне такое мясо очень понравилось.

11. Тем временем гости с интересом изучают построенный дом. Скоро на крыше будет зеленый газон, а рядом с обычной лестницей я сделаю лифт.

12. Кроме мяса на гриле можно готовить все, что угодно. Закидываем нарезанные колечками кабачки и картофель.

13. Опять всё мясо съели, следующий заход.

14. Невероятная вкуснятина. Основная фишка приготовления на гриле заключается в том, что он требует минимального внимания от человека - кидаешь сырой кусок мяса, через несколько минут вынимаешь приготовленный.

15. Еще одно из важнейших преимуществ гриля перед классическим мангалом - безотходное использование углей и механизм очистки золы. В нижней чаше располагаются три вращающиеся лопасти, которые во-первых используются для регулирования притоком воздуха, а во-вторых позволяют очистить емкость от золы в специальную чашу. После того, как вы приготовили еду, вы просто закрываете нижнее и верхнее вентиляционные отверстия и горение прекращается. И не нужно ничего заливать водой. В следующий раз вы сможете повторно использовать не сгоревшие угли.

16. Сделали небольшой перерыв, съездили на речку.

17. И переходим к следующему этапу - приготовление шашлыка на шампурах с помощью специального держателя. Все несгоревшие угли можно засыпать обратно в стартер и повторно зажечь.

18. На крышке есть температурный датчик, позволяющий контролировать температуру. Раскочегарили гриль до 270 градусов! Это при использовании специальных фирменных углей, говорят на более простых и дешевых углях такой высокой температуры не добиться.

19. Блогеры на крыше:)

20. С приготовлением шашлыка все также просто, как и со стейками. Уложили шампуры и накрыли крышкой.

21. Пошел ароматный дым. Периодически переворачиваем шампуры.

22. Готово! Мясо не подгорает, не высыхает, а еще крышка защищает от ветра. Показатель вкусно приготовленного мяса - когда оно вкусно само по себе без всяких кетчупов и майонезов.

Итого, гриль - жизненно-необходимая в загородом доме вещь. Казалось, бы весь секрет в большой круглой крышке, но каков результат!

В общем, ну эту стройку, пойду еще стейков себе приготовлю.

Еще раз. Забудьте о шашлыках!
Шашлыки — это прошлый век, анахронизм и пережиток совка, который нужно забыть, как страшный сон.
Больше никаких кусков жирной свинины в майонезе или уксусе.
В наше время, выбираясь на дачу или на пикник, нужно готовить совершенно другие вещи — стейки и всевозможные вариации бургеров и сэндвичей. Согласитесь, это намного разнообразнее, вкуснее и даже проще!В этом посте я покажу, как приготовить 5 космически вкусных и одновременно простых блюд на угольном гриле. Это будут стейки (как традиционный рибай, так и альтернативный мачете), очень крутой бургер с котлетой из мраморной говядины, хот-дог со свиной домашней колбаской, сэндвич с креветками и даже … десерт на гриле!Не залейте клавиатуру слюной, поехали)

2. Перед тем, как перейти непосредственно к подробным фоторецептам, несколько слов о гриле, на котором всю эту вкуснотень будем готовить.
Знаю, знаю, что многие очень не любят все эти обзоры и подробные технические детали, но…
Но об этом гриле я не могу не рассказать во всех подробностях, потому как оказался действительно достойный девайс, который я с чистым сердцем рекомендую не только своим читателям, но и друзьям-родственникам.
На самом деле это уже третий мой гриль Weber: один уже несколько лет «живет» в моей крымской квартире, второй — у родителей и вот появился еще один — , для дачи в Москве.

3. В отличии от моего предыдущего Вебера, на этот раз я решил взять модель покрупнее, чтобы можно было легко готовить стейки или другие вещи для большой компании в один заход, а не партиями. Выбор остановил на 57-сантиметровом угольном. Ну что поделать, несмотря на растущую популярность и удобство газовых грилей, я все-таки приверженец углей.
Фишка Master-Touch GBS в его очень широкой функциональности, и именно это было очень важно для меня — я долго перебирал модели перед тем, как сделать заказ. Если вы внимательно посмотрите на решетку и то, что находится под ней, то заметите, что это не привычная поверхность, а целая система со съемными и трансформируемыми частями.
Сейчас объясню для чего все это.

Во-первых, центральная часть решетки вынимается. Таким образом, можно не только жарить привычные стейки или овощи над углями, но и поместить в центр гриля вок, камень для приготовления пиццы, ростер для птицы, сковороду или , фактически превращая обычный гриль в универсальную печь.
Естественно, расширив функционал, понадобилось продумать и удобный способ добавлять уголь, чтобы не приходилось все снимать вместе с решеткой. Для этого по ее краям есть специальные откидные секции.

Ну а еще веберовцы укомплектовали гриль лотами-разделителями для угля, что позволяет быстро и просто переключиться с одного метода приготовления на другой: за считанные секунды можно разместить уголь в центре гриля или, наоборот, разнести его по сторонам.

Прямым методом мы готовим – «быстрые» блюда, уголь располагается непосредственно под куском мяса, например так мы готовим стейки и бургеры.
Непрямой метод – подходит для «долгих» блюд, копчения и запекания больших кусков мяса целиком, в этом случае угли раздвигаются по сторонам, а мясо выкладывается на ту часть решетки под которой нет угля, например так можно сделать 2 килограмма ростбифа.

И самое главное, что благодаря закрытой крышке во время готовки можно не переживать, что-то сгорит или останется сырым, а управлять температурой легко — прикрываешь верхнюю заслонку, угли постепенно затухают, открываешь заслонку полностью, то и жар поднимается максимально. Обратите внимание, что нижнюю заслонку в котле держим всегда открытой во время приготовления.
Кстати, покрытие на крышке и котле гриля — это не порошковая краска, а очень прочная фарфоровая эмаль, на которую производитель дает гарантию до 10 лет.

4. Очень продумана в этом гриле и система удаления пепла. Во-первых, у Weber Master-Touch GBS есть удобная легкосъемная чаша для пепла, во-вторых, специальная ручка, которая приводит в действие лопасти, сметающие золу в нижней части гриля: пара движений влево-вправо и пепел высыпается в чашу.

5. Но это еще не все хитрости.
Ребята из Weber придумали потрясающую штуку, которая за 10 минут позволяет раскочегарить угли до раскаленного состояния, без каких-либо дров и щепок. Есть специальный стартер , чем-то напоминающий огромную кружку с решеткой в нижней части. Насыпаем в эту «кружку» угли или , прямо на нижней решетке гриля разжигаем сухого горючего или обыкновенную скомканную газету и ставим стартер сверху.
Благодаря эффекту тяги этого небольшого огня снизу достаточно, чтобы нижний слой углей тут же начал тлеть, передавая жар все выше.
Минут через 10 вы увидите, что жар дошел до самого верхнего слоя и все угли в стартере раскалены. Вот тогда их можно высыпать в гриль и начинать готовить!
Угольные брикеты вообще очень удобная штука. Они сделаны из 100% натурального угля, имеют одинаковый размер, очень плотные и дают стабильный жар более 2 часов. Можно приготовить 2-3 блюда и десерт на одной заправке угля в гриль.

6. Без стартера вот такие равномерно раскаленные угли еще нужно постараться получить!
А здесь все нереально быстро и просто.

7. Ну а теперь перейдем непосредственно к нашему топ-набору блюд на гриле.
Итак, первым будем готовить бургер с котлетой из мраморного мяса
Для приготовления этого сложного на вид, но простого в приготовлении, блюда нам понадобится:
— булочка для бургера (я брал нейтрального вкуса, без сладости, с черным кунжутом)
— котлета для бургера (не экономьте и берите качественные охлажденные котлеты из мраморного мяса)
— розовый помидор
— сыр Чеддер
— ялтинский лук
— сырный соус
— соленый огурец
— салат Айсберг

8. Самое главное в бургере — котлета!
Потому я и говорю, чтобы на ней не экономили, не покупали дешевые или замороженные котлеты, чтобы бургер не разочаровал в итоге.
Правильные котлеты для бургеров должны иметь диаметр 10 сантиметров и толщину 2 сантиметра.
Бургеры готовятся на сильном прямом жару 8-10 минут — по 4-5 минут с каждой стороны.
Переворачиваются они всего один раз, это важно!

9. Также важно готовить бургеры под крышкой!
Именно так котлеты будут сочными и идеально равномерно прожаренными

10. Вот так должна выглядеть идеальна готовая котлета для бургера — ярко, сочно, вкусно, ароматно!
Никакой другой вид лично меня не устраивает

11. Пока жарятся котлеты, подготовим остальные ингредиенты: нарежем кольцами помидоры, лук и соленые огурцы, а также подогреем на гриле булочки. Делаем это на непрямом жару в другой части гриля (помните, я говорил об удобстве разных зон)

12. Остается только собрать бургер.
Для этого наносим на нижнюю часть булки сырный соус, на горячую котлету укладываем сыр, чтобы он расплавился и «обнял» ее, а затем слоями кольца помидора, лука, огурцов и салат…

13. Вторая подача. Хот-дог с домашней колбаской из свинины.
Нам понадобится:
— домашние свиные колбаски
— булочки для хот-догов (не берите сладкие, поищите нейтрального вкуса, это важно)
— салат Айсберг
— соленый огурец
— горький перец халапеньо
— ялтинский лук
— горчица
— кетчуп
— сырный или любой соус по вашему вкусу
Здесь все проще простого. На сильном прямом жару обжариваем колбаски с двух сторон. Буквально по 3-4 минуты.
Параллельно на непрямом жару подогреваем булочки…

14. Булочки разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы хот-дог не разваливался, лук — кольцами, а перчики и соленые огурцы тоже вдоль.
Затем в подогретые булочки укладываем листья салата, после них сосиску, а сверху сосиски — перцы, лук и огурчики…

15. И щедро поливаем соусами по вкусу!!!

16. Третья подача. Сэндвичи с креветками.
Открою тайну — это блюдо вызывало больше всего вопросов у моих друзей и по началу они отнеслись к нему очень скептически…
Пока не попробовали! В итоге сэндвич оказался открытием дня)
Снова прямой сильный жар и на решетку выкладываем очищенные сырые креветки.
В зависимости от размеров время жарки — 2-5 минут. Крупные креветки нужно перевернуть, мелкие не обязательно, на сильном жару они прожарятся полностью и так.

17. Для креветочных сэндвичей на нужно:
— сырые очищенные креветки
— булочки для сэндвичей или багет
— сладкие помидоры
— салат Айсберг
— сырный соус.
Сырным соусом промазываем подогретые на непрямом жару булочки, предварительно разрезанные вдоль (не до конца, как на хот-дог), затем укладываем слоями с одной стороны лист салата, с другой — полукольца помидоров. И между салатом и помидорами — креветки.
Сверху можно сбрызнуть соком лайма.

18. Четвертой подачей переходим к тяжелой артиллерии — стейкам.
Здесь, конечно, каждый имеет свой вкус. Кому-то нравятся стриплойны или портерхаус, кому-то рибай, а кто-то предпочитает альтернативные отрезы.
Мои фавориты — мраморные рибай из классики и мачете из альтернативы.
Готовятся на гриле они несколько по-разному из-за своей структуры и толщины.
Да, важный совет! Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки. Кроме того, поверхность стейков для жарки должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, можно использовать бумажные полотенца. И не в коем случае нельзя мыть стейки, можно только их обтереть!

19. Сначала мачете. Он тонкий, равномерной структуры, но с ним очень легко можно ошибиться в степени прожарки.
Важно точно отследить момент, когда пора перевернуть, а затем снять стейк, не пересушив его.
Мачете готовится примерно 4-6 минут на сильном прямом жару под крышкой с одним переворотом!
Определить момент, когда его можно переворачивать просто — как только мясо легко отделяется от решетки, перестав прилипать к ней.
Переворачивать стейки нужно только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не проткнуть и из него не вытек сок.

20. После того, как стейк готов, не нужно спешить подавать его голодным друзьям, уже сошедшим с ума от аромата и готовым вцепиться в кусок мяса, — дайте ему минуту-другую отдохнуть.
Для этого кладем готовый стейк на теплую тарелку и накрываем крышкой. Затем промокаем бумажным полотенцем выделившийся сок и только потом подаем к столу.
Естественно, к стейку не нужно никаких гарниров! Можно немного травы, можно помидоры черри…
И обязательно немного крупной морской соли и перца из мельницы!

21. Наступает очередь рибая! Как пишут на некоторых сайтах, это «Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой».

На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше. На нем хорошо видны тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе - отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности». Это самый дорогой и один из самых жирных стейков.

22. Рибай нужно жарить на прямом сильном жару 6-8 минут для степени прожарки medium rare и 8-9 минут для medium.
Обязательно используйте крышку для максимального обволакивания жаром, так стейк приготовится намного лучше и равномернее. Контролировать процесс можно благодаря встроенному в крышку Weber Master-Touch GBS термометру и и специальный вентиляционным отверстиям на крышке гриля.

23. Рибай на гриле выглядит невероятно сексуально!
Во время его приготовления получаешь еще и эстетическое удовольствие!

24. Как проверить степень готовности стейка?
Способов есть несколько. Основные — это прижим мяса и . Прижим более сложный способ, который больше подходит для опытных поваров, а вот температурный для все остальных.
Нужно аккуратно вставить щуп термометра точно в середину стейка, т.к. важна температура именно там. Далее ждем несколько секунд, пока температура на табло перестанет изменяться.
49-52 градуса — прожарка rare (с кровью)
52-57 градуса — medium rare
57-63 градуса — medium
63-68 градуса — medium well
68 и больше — well done

25. Ну и финально прожарку можно увидеть, разрезав стейк. В нашем случае это medium и идеально розовый цвет мяса внутри.

26. Последней, пятой подачей, я решил приготовить десерт.
Десерты на гриле — вообще очень крутая фишка, т.к. этого мало кто ожидает.
Вариаций десертов существует очень много, какие-то можно и вовсе сочинить самому на ходу.
Именно так я и поступил, придумав груши с грецкими орехами и корицей.
Готовить просто: нам понадобится много прямого сильного жара и зона с непрямым жаром для финальной доводки груш.
Разрезаем груши пополам и удаляем семена. Затем укладываем их на решетку разрезом вниз, накрываем гриль крышкой и, немного приоткрыв вентиляционные отверстия, забываем о происходящим минут на 10-15.
Затем груши нужно перевернуть и снова накрыть гриль крышкой на 10-15 минут. Да, это время может меняться в зависимости от твердости груш. Мягкие фрукты готовятся намного быстрее.
В самом конце переместить груши в зону с непрямым жаром, накрыть крышкой и полностью закрыть вентиляционные отверстия — пусть груши чуть подпекутся и выделится сок на поверхности среза

27. Остается только переложить груши на блюдо, посыпать молотой корицей и измельченными грецкими орехами.
Это очень вкусно!

28. На этом рассказ можно было бы и закончить, но … еще немного внимания.
Не забывайте чистить гриль. Сделать это можно как после готовки, так и перед началом (на самом деле, ничего страшного, если решетка останется со следами прошлой готовки). Ниже простые советы, как это правильно сделать.
— максимально разогреваем гриль с закрытой крышкой (ждем пока остатки сока и жира испарятся и превратятся в пепел);
— после прогревания берем специальную металлическую щетку для чистки и интенсивно трем решетку;
— после этого в нижней части берем ручку системы One_touch и несколько раз двигаем ее в стороны, чтобы пепел собрался в чашу золосборник;
— в конце закрываем верхнюю и нижнюю воздушные заслонки.

30. И вот теперь, пожалуй, все!
Надеюсь, что, читая текст, вы не захлебнулись слюной, как и наш Черчилль, который мужественно контролировал весь этот процесс…
Ну что скажете? Лучше же, чем банальные шашлыки на мангале!

Spare rib anyone? - Adam

Сколько разговоров о барбекю я провел с американцами, прилетев первый раз в эту страну - просто не счесть. Все вечера сводились к этому действию, когда куча народу собирается возле большой решетки с углями, все пьют пиво и едят, едят и едят что-то, поджаренное на гриле.

Честно-то мой первый опыт с грилем прошел не то чтобы совсем неудачно. Просто рядом был проверенный мангал, который я тут же использовал, чтобы исправить то, что не получилось приготовить на гриле. Как я не бился в тот раз с этой конструкцией, весь уголь у меня гас в течение 10-15 минут, так и не успев нагреть мясо до нужной температуры. Ну, или наоборот, просто разгорался с такой скоростью, что мясо не успевал увидеть даже я, так быстро оно сгорало. Тогда я решил, что всё, никаких опытов больше с этой непонятной штукой под названием гриль. Буду использовать свой замечательный мангал. И точка. Но! Никогда не говори «никогда».

Год спустя в Атланте я встретил коллегу из Техаса.

Мы сошлись на общем хобби. Мы очень любим поесть (какое интересное и редкое хобби, неправда ли?). Так вот стали мы обмениваться опытом по организации питания на вечеринках на открытом воздухе. Party, так сказать. Я ему про плов, значит, рассказываю, про шашлыки, про шурпу. Он мне - про гриль. В общем, как в том самом анекдоте, что если бы у рыбы были крылья, то она была бы птицей, а птицы - это.. ну и по тексту. Он говорил примерно то же самое. «Если рис сварить дома, завернуть его в банановый лист вместе с курицей, то можно пойти и пожарить его на гриле». И так он говорил про все. У меня до сих пор такое чувство, что в Техасе плит то нет. Там весь штат как будто грилями уставлен. И каждая собака знает, что такое жар прямой и непрямой, что такое угольные кольца и как жарить ребрышки в течение 5 часов и чтобы они еще и не сгорели. Представьте, что знают про гриль люди в Техасе!

В общем, вернувшись домой, решил учить матчасть. Углубившись в просторы интернета и в глубины книг, я понял, как жалки мои познания в великом искусстве техасского народа - барбекю.

Первое, что я сделал, фактически выбросил (читай - спрятал с глаз долой) предыдущий угольный гриль по причине профнепригодности. И «пошел» в интернет-магазин выбирать себе новый. Критериев, кроме, конечно бюджета, было еще несколько. Например, чтобы был вместительный (семья большая), угольный, высокий (под мой немалый рост) , обязательно с термометром и, желательно, чтобы еще можно было поставить в него небольшой казан или вок. Выбирал долго. Придирчиво. Даже звонок другу делал в Техас. И вот, вуаля!!

Вот он! Купленный гриль - Weber Master-Touch GBS 57 cm . Где буквы GBS обозначают - Gourmet BBQ system - это целый набор дополнительных аксессуаров для гриля, которые совмещаются со специальной решеткой GBS. Эта решетка имеет съемную центральную часть круглой формы, вместо которой эти самые аксессуары и ставятся (сковорода, вок и т.п.). То есть - то, что мне и нужно было. При совпадении требований по другим критериям.

Вот, теперь чуть подробнее про сам гриль и первый мой, я считаю, удачный опыт приготовления ребрышек.

Купил я, конечно, не только сам гриль, но и уголь специальный, который не прогорает в течение 2 часов, щетку для чистки решеток гриля, набор инструментов, чугунную решетку для стейков и такую замечательную штуку, как «стартер». Но про него попозже. Все это богатство уместилось в багажнике моего кроссовера. Но больше туда уже ничего подложить было нельзя. Учтите это при покупке, так как в собранном состоянии коробка размером 61х61 и высотой 38 см.

Прежде чем распечатывать все это богатство и его собирать, я решил замариновать свиные ребрышки. Именно их я и выбрал для своего первого кулинарного гриль-эксперимента. Очень важно, прежде чем мариновать, снять пленочку с ребрышек.

Мариновать я решил готовым маринадом. Вы можете сделать его самостоятельно, например, смешав мед, соевый соус, сок лайма и мелко нарубленный перец чили. Вариантов маринада - море!

Пока ребра будут доходить до кондиции, я пошел собирать гриль. Делал это я недолго, минут 20-25.

Все очень просто. Из дополнительных инструментов понадобится молоток, ключ на «12» и фигурная отвертка.

Итак, первое, что видишь, распаковав коробку, это огромную чашу гриля, покрытую черной эмалью! Красота! На фото видно этакий металлический трилистник - система регулировки подачи воздуха к углям. Намаловажная вещь, ведь именно с ее помощью регулируется температура в гриле. Сквозь эти же отверстия в специальную чашу будет осыпаться прогоревшая зола от углей.

С помощью буквально трех «кликов» собирается нижняя половина гриля и устанавливаются ножки. Система очень продумана и проста. Справятся даже дети (правда, не без помощи сильного папы).

Кстати, про детей. Весь процесс сборки, да и сам гриль вызывает у них ажиотажный интерес. Мои очень шустрые сыновья тут же расхватали вилки, лопатки, щётки и пытались из чашей гриля сделать подводную лодку. Что, впрочем, издалека выглядело довольно реалистично. Но сфотографировать не успел.

К нижней чаше крепится этакая обводная стальная штука (собственно, вот здесь и нужен ключ). Она предназначена для того, чтобы ставить туда верхнюю чашу от гриля. А еще на нее очень удобно вешать полотенчико.

Далее к нижней части крепится чаша, где и скапливается зола. Очень удобная вещь. В одно движение, просто сжав рукой ручку чаши, она отсоединяется от гриля, зола выбрасывается и - все чисто. Все быстро и просто. И обратите внимание на верхнее устройство для регулировки потока воздуха. Аналог, наверное, трубы в русской печи. Очень удобно регулировать температуру в гриле с помощью него и устройства в нижней чаше.

В набор гриля входят две специальные корзины для углей. Они предназначены для приготовления еды методом «непрямого жара». Уголь насыпается в эти корзины, и они ставятся по краям. Мясо (например) кладется на решетку между ними, гриль накрывается крышкой, и жар от углей не попадает напрямую снизу на мясо, а циркулирует внутри гриля. Этакий эффект конвекционной духовки. При готовке методом «прямого» жара угли лежат непосредственно под приготовляемой едой. Так часто готовятся стейки. На фото еще есть поддон из фольги. Он тоже был в наборе. Его я поставил между корзинами с углем и наполнил водой. Помните, я буду готовить ребрышки. Вода не позволит сильно нагреваться грилю, так как мне нужна температура всего 120-150 градусов. И в то же время, жир, капающий с ребер, будет попадать в поддон. Мне же меньше потом чистить.

Теперь дело за верхней решеткой. Видите тот самый съемный центр? Он как раз и предназначен для установки дополнительных аксессуаров. И небольшие открывающиеся части решетки очень удобны для пополнения корзин углем без съема решетки вместе с едой.

А вот и красивая чугунная решетка для стейков. Но ее я испытаю в следующий раз. Отчет, конечно, напишу.

Кстати, я еще подумываю купить вок, но это на будущее. Вообще, в аксессуарах GBS значится не только он. Есть поле для экспериментов!

Верхняя крышка собирается очень легко. Просто с помощью вложенного специального ключа прикручивается ручка с отражателем тепла.

Еще в крышку вкручивается термометр. Очень важная вещь! Разные продукты нужно готовить при разных температурах. А без термометра сделать это невозможно. Поэтому, если хотите действительно вкусное мясо и нежную рыбу, то берите гриль с термометром. Без него готовить будет непросто.

И вот мой красавец почти готов! Ставим крышку на место.

И последний штрих: установка ручки. На ней есть парочка очень удобных крючков, на которые можно повесить лопатку, вилку или еще что-то.

А если вам места не хватает, всегда можно положить что-то на вот такую «нижнюю полочку».

А вот теперь можно и начать готовить! И начнем с разжигания углей. В стартер я насыпал одну чашу угля (мерная чаша прилагается) и поставил его на нижнюю решетку гриля. Под него положил таблетку сухого топлива и поджег. Буквально в течении 15-20 минут угли были готовы.

Я не знаю, кто придумал этот девайс, но работает он отменно!

И очень удобно, если вам нужно добавить угля в гриль, его можно быстро приготовить в этом стартере.

Накрыл все верхней решеткой и посередине нее выложил ребрышки.

Накрыл гриль крышкой, отрегулировал приток воздуха таким образом, чтобы температура в гриле не превышала 150 градусов. И оставил на 2 часа. Все эти два часа я постоянно бегал к грилю и проверял температуру, помня свой прежний опыт. Но все было в порядке. Температура в течение 2 часов упала со 150 до 110 -120 градусов. Но мне больше и не надо было.

Через два часа я достал ребрышки, смазал их маринадом снова (я его немного оставил) и завернул их в фольгу. Вернул ребра в гриль и оставил их еще на 2 -3 часа. Уголь все это время я не добавлял. Немного приоткрывал нижние отверстия для притока воздуха, тем самым чуть повышал температуру, если она падала.

И вот он результат! Фотографировал с трудом, так хотелось быстрее съесть.

А вам приятного аппетита и удачных экспериментов. Мой удался. Буду продолжать.

P.S. Я тут выше упомянул, что гриль красив и покрыт эмалью. Практичность ее я понял на следующий день, когда мыл гриль. Все легко отмывалось. Что немаловажно. Так как убирает гриль обычно тот, кто на нем и готовит! Вот такая правда жизни. Но с Weber она легче и красивее.

Реальность: Вы просто начинаете готовить на углях, которые не достигли оптимальной температуры. Из-за этого приготовление может затянутся.

Работа над ошибками: Проявите терпение. Черные угли могут давать хороший жар, но в дальнейшем он возрастет до адских величин. Температура- ключевая особенность грилинга и дождаться, пока угли прогреются означает обезопасить себя от разных сюрпризов.

Ошибка № 3. Вы не прогрели гриль.

Ожидание: Огонь жарче чем в аду, можно готовить прямо сейчас!

Реальность: Огонь может производить достаточно тепла- это инфракрасные волны, которые вы можете почувствовать, если поднесете руку к грилю. Но сам гриль еще недостаточно прогрелся, что означает, что на мясо не будет действовать жар, проходящий непосредственно от гриля. Вместо того, чтобы получить красивый, четкий рисунок, ваше мясо будет лежать на холодной решетке и с большой вероятностью, его сложно будет оторвать. Вместо того, чтобы просто перевернуть стейк вы порвете его пополам.

Работа над ошибками: Посе того, как огонь прогорел, закройте гриль и дайте ему прогреться хотя бы на протяжении 10 минут. На прогретом гриле у мяса гораздо меньше шансов прилипнуть к решетке.
Прогретые грили гораздо проще чистить, что приводит нас к…

Ошибка № 4 Вы забыли почистить решетку.

Ожидание: Огонь уничтожит все. Слегка пригоревшая еда станет еще ароматнее. Никто не заметит.

Реальность: Курица, которую вы жарили на гриле, приправилась свиными отбивными, которые вы готовили вчера. А спаржа, которую вы пожарите завтра, будет иметь аромат целых трех ингредиентов! Нагар будет расти как снежный ком, пока к нему, наконец, не прилипнет целая отбивная или индейка.

Работа над ошибками: Просто помойте эти решетки. Все что вам нужно это щетка и небольшое количество чистящего средства.
Кстати, горячий гриль очищается гораздо проще, чем тот, что уже успел остыть (например в тот момент, когда вы решили посидеть с гостями)

Ошибка № 5 Вы используете слишком много прямого тепла.

Ожидание: Я люблю мясо. Мясо любит огонь. Я люблю большой кусок мяса на большом огне. Чем больше жар, тем лучше прожарился кусок.

Реальность: Если жар слишком большой, то стейк начнет обугливаться еще до того, как достигнет средней прожарки в центре. В отчаянии вы начнете передвигать кусок по решетке, но температура везде одинакова (и равна адской)


Работа над ошибками. Распределите угли таким образом, чтобы у вас было две зоны. Для этого ½ гриля нужно оставить либо совсем без углей, либо распределить их тонким слоем. На стороне с углями вы жарите мясо, на более холодной- заканчиваете готовку.

Ошибка № 6 Вы слишком часто открываете и закрываете крышку.

Ожидание: Мясо уже готово?… Ннет. А сейчас?…Нннет. Может вот сейчас?….Ннннет. В общем, вы поняли о чем речь. Это непреодолимое желание, что же происходит со свиной отбивной.

Реальность: Если вы будете слишком часто открывать газовый гриль, то это приведет к резкому падению температуры (дольше, дольше ждать своего куска мяса) С угольным грилем все наоборот- кислород будет способствовать разжиганию углей и мясо может подгореть.

Работа над ошибками: Будьте терпеливыми. Приготовление на плите допускает переворачивание хоть каждую секунду. Но поднимая крышку гриля вы вносите изменения в температурный режим.

Ошибка № 7. Вы думаете, что потрясающие языки пламени способствуют приготовлению такого же потрясающего мяса.

Ожидание: Если разница между готовкой дома и на воздухе только в открытом огне, то почему бы не дать бургерам и стейкам хорошенько обжариться прямо в языках пламени?


Реальность: из-за открытого огня поверхность мяса обугливается, приобретая специфический цвет и вкус.

Работа над ошибками: Для горения требуется сочетание трех факторов: топлива, энергии и кислорода. Тающий жир, который загорается от горячих углей, приводит к кратковременным вспышкам пламени. Обрезание излишков может отчасти решить эту проблему, но наверное вы не захотите делать это с мраморным стейком или сочной котлетой. Самый простой способ решить эту задачу — просто сдвинуть мясо на холодную сторону гриля.
Что делать, если у вас нет места для маневра? Остается два варианта. Понизить количество энергии или перекрыть доступ кислорода. Можно добавить воды, чтобы часть энергии пошла на ее испарение, но кому нужна поднимающаяся сажа?

На этом этапе проще всего сделать то, что вы и так рано или поздно сделаете — закрыть крышку. Всего через несколько секунд пламя погаснет само.

Ошибка № 8. Вентили придумали для декора.

Ожидание: Что эти маленькие штуки могут сделать с огромным пламенем?

Реальность: Изменяя позицию вентеля, можно настроить оптимальную подачу воздуха.

Работа над ошибками: Доступ кислорода является определяющим моментом в использовании гриля. Слишком много воздуха приведет к возгоранию, недостаток не позволит им разгореться. Регулировка верхнего и нижнего вентелей позволит настроить доступ воздуха. Если вы готовите курицу, ребрышки при низкой температуре, оставьте их закрытыми. Поджариваете котлету для бургера? Откройте, повысив температуру (только не давайте пламени разгореться).

Ошибка № 9. Вы слишком рано добавляете соус!

Ожидание: Чем раньше я добавлю соус, тем ароматнее будет блюдо! Нанесу сразу несколько слоев!

Реальность: Мясо еще не дошло, а соус уже начинает подгорать. Ваши гости смущенно пытаются снять подгоревшую корку с того, что должно было быть курицей. Но горечь все равно остается.

Работа над ошибками: Соус для барбекю не впитается в мясо, вне зависимости от того, в какой момент вы его добавили. Поэтому его стоит добавлять в самом конце. Что касается сладкого соуса для барбекю, то он наносится на мясо кистью, за 10 минут до окончания приготовления.

Ошибка № 10. Вы готовите много разных продуктов за раз.

Ожидание: Кому- то нравится курица, кто-то любит сосиски, а кто-то бургеры. Почему бы не приготовить сразу все?

Реальность: Котлеты для бургеров пережарены, курица еще не готова, все ароматы смешались в один и все не так, как хотелось бы.

Работа над ошибками: Готовьте что-то одно, но уделяйте этому все ваше внимание. Бургеры и стейки нужно готовить на большом жару, тогда как для курицы и сосисок нужна низкая температура. Сконцентрируйтесь на чем-то одном, и только потом переходите к следующему продукту. А расставленные вокруг гриля закуски помогут гостям дождаться своего любимого мяса.

Ошибка № 11. Готовность мяса вы определяете пальцем.

Ожидание: Ребята из телевизора делали также, смотрелось очень профессионально. Ну вы знаете, прижмите свой указательный палец к основанию большого…

Реальность: Если за вашу карьеру вы не приготовили тысячу стейков, то этот метод едва ли будет работать.

Работа над ошибками: Забудьте об этом. Во-первых, у всех людей разные пальцы, разные ладони и уж точно разные тактильные ощущения. Во-вторых, как это ни парадоксально, но все стейки- разные. Без многолетнего опыта эта техника довольно ненадежная. А знаете, что надежно? Термометр. Используйте его и можете попрощаться с недо- и переготовленным мясом.

Ошибка № 12. Вы слишком рано подаете еду.

Ожидание: Мясо горячее, гости голодные. Нужно поставить еду на стол прямо сейчас!

Реальность: Только что приготовленное мясо не только обожжет рты ваших гостей, но и потеряет часть сока, который окажется на разделочной доске или тарелке.


Работа над ошибками. Снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут. За это время жидкость станет более густой и равномерно распределится внутри мяса. Хочется, чтобы поверхность мяса была горячей? Не проблема, прямо перед отдачей обжарьте мясо на гриле по 30 секунд с каждой стороны. Вы получите сочное мясо с горячей корочкой.

Инструкция как быть настоящим мужиком: Разожгите большой огонь. Готовьте большие куски мяса на большом огне. Голыми руками достаньте стейки из огня, кусайте и пусть сок стекает на вашу бороду.

Инструкция как быть настоящим и умным мужиком. Разожгите большой огонь. Готовьте стейки на большом огне. Достаньте стейки голыми руками и дайте им отдохнуть в течение 10 минут. Кусайте и пусть сок стекает вам в рот.

Статья подготовлена по материалам

Предыдущая статья: Ржаной бездрожжевой хлеб Следующая статья: Рецепт шоколадных блинчиков на молоке Шоколадный крем с бананами