Щи с крапивой рецепт на мясном бульоне. Майские щи из молодой крапивы: вкусно, дешево, полезно. Щи зеленые с грибами

Вкусный и полезный домашний обед из первой майской зелени!

На огородах появилась первая зелень. И сорняки. Среди которых есть очень полезная и вкусная трава – крапива. Она богата витаминами группы В, витамином С, Е, кальцием, селеном, цинком, железом, фосфором, медью, хлором и, что особенно ценно – витамином К (который усиливает свертываемость крови, останавливая кровотечения; улучшает работу почек; обмен веществ в костях и в соединительной ткани).

И сегодня я готовила суп с молодой крапивой – зеленые щи. Такими сочным, свежим, полными здоровья и радости могут быть только супы из первой весенней зелени! Мясной аромат бульона смешивается с живыми запахами трав – крапивы и базилика. Кислоты, как в щавелевых щах, почти нет. Есть только необычайно приятный благородный вкус.

Однако, следуют помнить, что тем, у кого склонность к образованию тромбов, сильно повышен холестерин, и беременным не стоит злоупотреблять едой и отварами из крапивы.

Молодая крапива

Состав щей из крапивы

на кастрюлю 3,5 литра

Говядина на косточке (или говяжьи кости) – 1 кг. Но можно варить на курином, утином, бараньем или свином бульоне;
Вода – 2 л;
Крапива – 4 веточки;
Картофель среднего размера – 4 клубня;
Рис – 3 столовых ложки;
Морковь – 1 небольшая;
Лук репчатый – 1 головка;
Лавровый лист – 2-3 штуки;
Зелень (я брала зеленый базилик) – 1 веточка;
Соль.

В каждую тарелку можно добавить – укроп, сметану и вареное яйцо. Будет вкуснее.

Как приготовить

Замочить рис в холодной воде (на все время варки бульона).

Сварить бульон

Кости промыть, выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы ее уровень был выше костей на 2-3 см (примерно, 2 л). Довести до кипения, добавить лавровый лист и луковицу (прямо в шелухе, но чистую). Снять пену. Варить 1,5-2 часа на небольшом огне, не допуская бурного кипения (иначе бульон будет мутным).
Как только мясо легко будет отходить от костей, готово. Бульон процедить (и выбросить лавровый лист, лук, обломки костей).
Процеженный бульон вернуть в кастрюлю (долить кипяченой воды взамен выкипевшей, чтобы общий объем жидкости в кастрюле был 2 литра). С косточек обобрать мясо и нарезать его небольшими кусочками.

Заправить бульон овощами с крапивой

Нарезать: картофель – небольшими кусочками; морковь – тонкими полукружьями.
Крапиву промыть в холодной воде. Ошпарить кипятком. Снова промыть в холодной воде. Срезать ножницами листочки (без черешка, стебли и черешки у крапивы волокнистые и невкусные). Листочки крапивы и базилика нарезать.
Снова довести бульон до кипения, уменьшить огонь. Выложить рис. Через 7 минут добавить морковь. Потом, через 5 минут – картофель.
Когда овощи смягчатся – вернуть мясо в бульон. Через пару минут – засыпать крапивы с базиликом. Варить еще минуты 2. Посолить. Выключить.
Дать щам из крапивы настояться (минут 15).

При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны, укроп и четвертинку вареного яйца. Это значительно улучшает вкус щей. Хотя, и без того, они такие ароматные и животворные!

Приятного аппетита!

Вкусные зеленые щи с крапивой, сметаной и яйцом

Рис приятно загустит суп из крапивы Мясо обобрать с костей, крупные кусочки-нарезать Мясо. которое надо вернуть в суп в конце приготовления
Овощи в зеленые крапивные щи Морковку -полукружьями, картошку – небольшими ломтиками Свежая крапива
Удобно промывать и ошпаривать крапиву на дуршлаге. И не обожжетесь, и вода сразу стечет Стебли и черешки листьев отрезать. В блюдо идут только листочки Базилик добавит супу яркости вкуса и свежих, бодрящих нот
Нарезка крапивы и базилика для щей Щи из крапивы готовы! Приятного аппетита!

Наши предки уважали крапиву не только за многочисленные лекарственные свойства, но и как кулинарный ингредиент. В этом амплуа растение просто великолепно, хотя об этом известно немногим. Из крапивы можно приготовить вкусные и полезные салаты, добавить в начинку для пирогов и пирожков, сделать омлет. А какие супы, борщи и щи получаются из крапивы! Рецепт одного из первых блюд я и хочу вам предложить. Итак, густые ароматные щи с крапивой.

Основу кушанья составляет золотистый мясной бульон, вкус которого тонко оттеняют обжаренные на сливочном масле коренья и лук. Кислый щавель гармонично вписывается в общую композицию, а лавровый лист и гвоздика наполняют блюдо пряными оттенками.

Вместо свежего щавеля можно взять консервированный или рассол соленых помидоров.

Очень жалко, что сезон молодой крапивы так короток – всего лишь конец весны и начало лета. Поэтому надо спешить насладиться этим волшебным даром природы в полной мере. Возможно, следующего «крапивного сезона» вы будете ждать с особым нетерпением.

Время приготовления: 1 час 35 минут / Выход: 4 порции

Ингредиенты

крапива свежая молодая 200 грамм
щавель 60 грамм
свинина 2 отбивные на кости (400-450 грамм)
морковь 1 штука
корень петрушки 1 штука
лук репчатый 1 головка
зеленый лук несколько перьев
мука пшеничная 1 ст. ложка
масло сливочное 3 ст. ложки
лавровый лист 1 штука
перец черный горошек 3 штуки
гвоздика 1 бутон
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
яйцо 2 штуки (для оформления блюда)
сметана по вкусу (для оформления блюда)
зелень петрушки и укропа – несколько веточек (для оформления блюда).

Приготовление

Сначала необходимо сварить мясной бульон. Свинину тщательно промойте в холодной воде, меняя последнюю несколько раз. Положите мясо в 3-х литровую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Накройте крышкой и нагревайте на большом огне до кипения. Как только бульон закипит, снимите шумовкой пену, после чего огонь убавьте и варите 1 час при слабом кипении. За 20 минут до конца положите в кастрюлю лавровый листик и горошины черного перца.

Пока варится золотистый ароматный бульон, подготовьте остальные продукты для щей.

Крапиву переберите и промойте. Делать это лучше в кухонных перчатках, так как листики и стебли растения покрыты множеством жгучих волосков.

Выложите крапиву в глубокую миску.

Залейте на 2-3 минуты кипятком.

Затем откиньте на сито.

Когда вода стечет, измельчите крапиву в блендере или пропустите через мясорубку.

Щавель переберите, хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте. Если овощ молодой, можно использовать листики со стеблями, а если старый, толстые и грубые стебли лучше удалить.

Морковь и корень петрушки вымойте щеткой для овощей, очистите и нарежьте маленькими кубиками.

Луковицу очистите, вымойте и мелко нарубите.

Перья зеленого лука промойте и мелко нашинкуйте.

В сковороде распустите (растопите) половину сливочного масла. Выложите коренья и репчатый лук, пассеруйте в течение 10 минут на маленьком огне, не забывая помешивать.

За 2-3 минуты до окончания приготовления добавьте в сковороду зеленый лук.

Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания).

Веточки укропа и петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Из бульона выньте мясо и лавровый листик. Мясо разделите на небольшие кусочки, а листик лавра выбросите.

В кипящий бульон положите спассерованные овощи и варите 15 минут.

В сковороде на оставшемся масле пожарьте муку.

За 5 минут до окончания варки добавьте в щи крапиву, щавель, муку, бутон гвоздики, посолите и поперчите. По желанию можно положить лист лавра, но перед подачей его надо будет вынуть из кастрюли.

Горячие щи налейте в тарелки, оформите каждую порцию половинкой яйца, посыпьте зеленью и полейте сметаной.

Рецепты щей

щи из крапивы

1 час 40 минут

44 ккал

5 /5 (1 )

Из чего только наш народ не умудряется готовить всевозможные деликатесы! Тут тебе и варенье из шишек, и суп из каштанов, и даже жареный папоротник. И поверьте: все это не столько по нужде, сколько от избытка фантазии. Приобщиться к приготовлению замечательных блюд из подножного корма пришлось и мне. Варить кашу из топора я еще, конечно, не пробовала, а вот щи из свежей крапивы – это запросто!

Кухонный инвентарь: вам понадобится кастрюля, сковорода, нож с разделочной доской и терка.

Ингредиенты

Название	Количество
Куриные голени	4 шт.
Картофель	400 г
Капуста	200 г
Крапива	1 пучок
Чеснок	1 головка
Лук	1 шт.
Укроп и петрушка	По ½ пучка
Морковка	1 шт.
Помидор	1 шт.
Растительное масло	20 г
Лавровый лист	2 шт.
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления зеленых щей с крапивой

Заранее поставьте вариться бульон из куриных голеней.
С помидора снимите кожицу, нарежьте его маленькими кубиками и отправьте на раскаленную сковороду с растительным маслом обжариваться.
Пока помидор потихоньку себе шкварчит на среднем огне, мелко нарежьте лук, натрите морковь и затем добавьте к томатам в дружную компанию тушиться.
Тем временем нашинкуйте капусту – не очень мелко и не очень крупно – и нарежьте картошку брусочками.
Голени достаньте из бульона, остудите и отделите мясо от костей: кости пойдут на выброс, а мясо – обратно в бульон.
Отправьте в бульон картошку и доведите до кипения.
Зелень, крапиву и чеснок измельчите.
Когда картошка дойдет до полуготовности, добавьте в кастрюлю капусту и зажарку, а через 10 минут – крапиву, зелень и чеснок.
Доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, поварите еще 5 минуток, и ароматные щи из крапивы готовы!

Видеорецепт щей из крапивы

Здорово, когда в семье есть человек, для которого вкусно накормить всю свою родню – дело чести и большая радость! А почему бы вам не взять на себя эту роль? Посмотрите это видео, узнайте, как сварить щи из крапивы, и на даче к вашим изумительным щам будет выстраиваться очередь из голодных родственников и соседей.

Щи из крапивы «Дачные» / Весенние щи / Рецепт

#щи#щиизкрапивы#

Щи из крапивы «Дачные» / Весенние щи / Рецепт https://youtu.be/g2-E1tV3r0I

Привет, мои хорошие!
Меня зовут Любовь, мне 58 лет. Я пенсионер-дебютант.
Мой канал создан в сентябре 2016 года.
Я активный человек, люблю жизнь, веселые жизненные ситуации преследуют меня по всюду 🙂
У меня есть муж Борис, дочь Алла, зять Дмитрий, внучка Маруся и йорик Женька.
Снимаю свою жизнь и делюсь хорошим настроением с вами! :))

В этом видео Рецепт щей из крапивы:))!!!

Приятного просмотра, мои дорогие!

Я в ВКонтакте: https://vk.com/id1232375
В друзья не добавляю.

Канал моей дочери Аллы: https://www.youtube.com/c/Amarilife

Для посылок: Россия, индекс 127221, г. Москва, до востребования, Абрамовой Любови Алексеевне.

Почему канал называется «Саранча»: https://clck.ru/AUcau

Канал грумера Женьки (Наталья) https://youtu.be/t16W61S35dE

https://i.ytimg.com/vi/g2-E1tV3r0I/sddefault.jpg

https://youtu.be/g2-E1tV3r0I

2017-05-02T16:02:52.000Z

Секреты крапивных щей

Приготовление зажарки лучше всего начинать именно с обжаривания помидор , чтобы лишняя влага из томата успела испариться.
Если вы хотите, чтобы мясной бульон приобрел более насыщенный оттенок, отваривайте мясо вместе с целой луковицей и морковкой .
К рецепту щей из крапивы отлично подходит подача с отварным яйцом, зеленью и сметаной.

Варианты приготовления щей

Конечно, лучшим местом для приготовления настоящих, ароматных щей всегда была русская печь, в которой они долго и неспешно томились. Но не будешь же ради добротных щей ехать за 1000 км в российскую глубинку, тем более, что в условиях современного мегаполиса есть более простой способ воссоздать традиционную технологию! готовятся почти по такому же принципу, как и в печи, поэтому и получаются насыщенными и вкусными.

По ингредиентам рецепты щей могут быть самыми разными. Я предпочитаю готовить , мне особенно нравится в них пикантная кислинка. А вот моя мама варит , более сытные, от которых за уши не оттянуть всю семью. Очень свежими и по-весеннему аппетитными получаются . Этот рецепт попривычней для многих, чем вариант с крапивой, а вот по вкусовым качествам ничуть не проигрывает.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, готовьте с любовью, и у вас все получится. А мы будем рады вашим пожеланиям в комментариях!

Рецепты щи

Ищете новые рецепты классических блюд? Приготовьте удивительно вкусные щи из крапивы по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и видео-инструкциями!

1 ч

250 ккал

5/5 (1)

Щи всегда ассоциировались у меня с капустой, поскольку в детстве такой суп был одним из самых моих любимых. Однако некоторое время назад я услышала от подруги о новом способе приготовления традиционных русских щей – помимо капусты, в них добавлялась крапива. Точнее, сам способ был старым, но забытым современными кулинарами.

Меня увлекла идея приготовить щи из свежей крапивы, поскольку классические супы уже поднадоели, а зарубежные часто изобилуют дорогостоящими ингредиентами, которые не всегда позволишь себе купить. В итоге я сварила крапивные щи на выходные: муж остался очень доволен, а дети без особых понуканий с моей стороны опустошили свои тарелки, что случается нечасто.

Знаете ли вы? Само появление щей из крапивы было вызвано необходимостью, ведь начинали готовить такое блюдо только к середине апреля, когда у всех подходили к концу зимние запасы капусты, и в супе ее содержалось очень мало. Однако наши предки отнюдь не считали этот суп признаком скудного достатка и с удовольствием поглощали крапивные щи, пополняя запасы витаминов в организме после длительных холодов.

Кухонный инвентарь

Подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе приготовления идеальных щей из крапивы:

сотейник или кастрюлю с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л;
сковороду просторную диаметром от 23 см;
миски глубокие (несколько штук) емкостью от 300 до 700 мл;
чайные ложки;
полотенца хлопчатобумажные или льняные;
столовые ложки;

мерную чашку или кухонные весы;
мелкое сито;
терку среднюю или крупную;
шумовку;
острый нож;
деревянную лопатку;
кухонные прихватки;
разделочную доску.

Вам понадобятся

Основа:

Важно! В принципе, совершенно не обязательно брать для супа именно говядину – я указала ее в рецепте только из-за того, что говяжьи бульоны просто обожают члены моей семьи. Для супа отлично подойдет также куриное мясо или нежирный кусок свинины, а вот баранину я бы не рекомендовала выбирать, поскольку она жирноватая сама по себе.

Дополнительно:

100 г зелени (укропа, кинзы, петрушки, зеленого лука);
3 – 4 зубчика чеснока;

35 мл подсолнечного масла;
6 горошин черного перца;
7 г поваренной соли.

Знаете ли вы? При желании вы можете добавить в суп собственный набор пряностей, например, покупные травяные сборы вроде «французского аромата» или «прованских трав». Помимо этого, корень петрушки или сельдерея придаст вашему блюду более насыщенный вкус и аромат.

Последовательность приготовления

Подготовка

Первый этап приготовления

Второй этап приготовления

Готово! Теперь вы точно знаете, как сварить идеальные щи из крапивы! Разложите суп по порционным тарелочкам, добавьте в каждую немного порубленной свежей зелени и можно смело подавать ваше творение на стол.

Кроме того, рекомендую предложить вашим домашним приправить их порции столовой ложкой сметанки – я считаю, что она превосходно подходит к щам из крапивы. Моя подруга обожает кушать свои крапивные щи с сухариками, поджаренными с салом и чесноком, так что можно попробовать и такой способ оформления блюда.

Храните щи в холодильнике, не переливая в другую емкость из кастрюли, в которой они были приготовлены.

Важно! Данный рецепт зеленых щей с крапивой можно использовать и для приготовления блюда в мультиварке. Для этого подготовьте зажарку при помощи программы «Поджаривание» или «Выпечка», а затем переложите ее в отдельную миску. Бульон варите в режиме «Суп» или «Тушение», несколько раз помешивая его и удаляя пену шумовкой. После этого соедините зажарку и процеженный бульон, добавьте капусту, картошку и крапиву. Продолжайте готовить блюдо в той же программе около десяти-пятнадцати минут, до мягкости овощей.

Видеорецепт щей из крапивы

Внимательно сверьтесь с предлагаемым роликом, чтобы проверить, правильно ли вы подготовили ингредиенты и сварили ваши крапивные щи.

Шаг 1: Обрабатываем крапиву.

Многие знакомы со «жгучим прикосновением» с крапивой, поэтому иногда сложно себе представить такую траву на нашем столе. Весь секрет заключается в особом способе ее приготовления. Во-первых, где взять крапиву? Конечно же, в современных супермаркетах ее можно купить. Но щи будут намного полезнее, если крапиву собрать самим в лесу или за городом. Ранней весной и в период цветения ее листья считаются самыми полезными и вкусными. Сбор требуется производить в перчатках, дабы не вызвать аллергической реакции кожи рук. Важно, ни в коем случае нельзя собирать крапиву в городских парках или возле дорог, так как такая трава будет крайне небезопасной для вашего здоровья. Молодые побеги крапивы дома разбираем на листики и тщательно их промываем. Далее складываем их в миску и обдаем на 30 секунд кипятком. После чего откидываем крапиву в дуршлаг и даем жидкости тщательно стечь.

Шаг 2: Готовим крапивные щи. .

Морковь и репчатый лук нужно очистить и тщательно промыть. Нарезаем данные ингредиенты очень тонкими полукольцами. В кастрюльку наливаем немного растительного масла и ставим ее на средний огонь. Обжариваем лук с морковью постоянно помешивая их в масле около 3-х минут. В это время очищаем картофель, промываем его и нарезаем соломкой. Его также отправляем в кастрюлю и тушим содержимое еще около минуты. После чего заливаем овощи водой и варим их 10 минут под крышкой. В этот период мы тщательно промываем зелень укропа, петрушки и лука и мелко шинкуем их. Покрупнее нарезаем ошпаренные листья крапивы. Как только овощи в кастрюле приготовятся и станут мягкими, добавляем в воду зелень и крапиву. Немного солим и перчим щи. В таком виде готовим блюдо еще 5 минут под крышкой, после чего выключаем и 5 минут настаиваем в закрытом виде.

Шаг 3: Подаем щи из крапивы.

Яйцо нужно 7 минут варить в подсоленной воде, после чего его нужно поместить на несколько минут в холодную воду и остудить. Чистим его и нарезаем небольшими кубиками. Крапивные щи разливаем в порционные тарелки и в середину насыпаем половину измельченного яйца в виде горки и вливаем столовую ложку лимонного сока. Также блюдо можно украсить сметаной и веточками зелени. Употреблять такие щи можно в горячем и холодном виде, главное перед поеданием тщательно перемешать ингредиенты в тарелке. Приятного аппетита!

Крапивные щи прекрасно сочетаются со сметаной. Ее можно подавать в соуснице или пиале отдельно, или же выложить ложку в горячее, непосредственно перед подачей на стол.

Классические русские щи употреблялись со ржаным хлебом. Это, действительно, очень вкусно и гармонично. В этой связи рекомендуем вам кушать крапивные щи с бородинским (или иным ржаным) хлебом или с производными от него сухарями.

Для того, чтобы блюдо стало более сытным, его можно приготовить на мясном бульоне и подавать с порционными кусочками любого мяса.

Предыдущая статья: Ржаной бездрожжевой хлеб Следующая статья: Рецепт шоколадных блинчиков на молоке Шоколадный крем с бананами