Торт графские развалины как готовить безе. Торт "Графские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках). Варианты приготовления торта

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно похрустывает, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный вкус придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающихся, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. Зато у молодёжи он идёт на ура.
Торт "Графские развалины" мне известен давно. Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта графские развалины предусматривает выкладывание из безе основы торта наподобие развалин замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗЕ
3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 3 желтка, 0,5 порошка ванилина, или 1~2 ч ложки коньяка

Безе
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки отложить для приготовления крема.
Белки взбить миксером до получения мягкой высокой пены.
Не переставая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.

Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и гладкой. Для торта взбивать белки можно как до состояния "мягких пиков", так и "твёрдых пиков".
Если безе долго остаётся мягким, можно добавить 3~6 столовых ложек сахара.
Переложить взбитые белки в п/э пакет, выпустить воздух и закрутить горловину.

Отрезать у пакета уголок.
На противень или решётку положить лист бумаги для выпечки.
Отсадить безе небольшими лепёшками.

Стараться, чтобы лепёшки были плоскими, а не в виде конусов. Чем меньше будет размер лепёшек, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поставить противень с безе в духовку при t=80~110°C.
Дверцу духовки оставить немного приоткрытой. Если есть режим вентиляции - включить.
Готовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое донышко и внутри они сухие и пористые.
Вынуть безе из духовки и остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока сушатся безе приготовить крем.
Для тортов с безе необходимо делать масляный крем, от сливочного крема безе растает.
Крем для торта может быть простейший - 200 граммов сливочного масла взбить с 1 банкой сгущённого молока, как обычного, так и варёного.
Но лучше сделать заварной крем "Шарлотт".
Отложенные желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Тщательно растереть желтки с сахаром. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комками, то его можно взбить блендером. После взбивания у помадки получается гладкая бархатистая фактура.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

Сборка торта
На блюдо уложить в один слой лепёшечки безе.

Затем укладывать следующие слои, промазывая донышки безе кремом.

Если в торте будут использоваться орехи, их можно подмешать в крем или посыпать ими каждый собранный слой.
Желательно собирать торт в виде конуса - каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать дроблёными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей нарезать торт на порции - охлаждённый торт легко режется зубчатым ножом.

Воздушность безе, легкость белкового крема и нежность сливочного в сочетании с неровным, высоким видом лакомства – все это торт Графские развалины. Когда-то этот десерт был дефицитом, и все мечтали достать его на праздник. В наше время можно купить его во многих магазинах, но такого вкуса, как у домашнего торта, вы не получите. Поэтому предлагаем вам приготовить десерт самостоятельно, выбрав любой из лучших предложенных вариантов.

В 17 веке в швейцарском городке кондитер по фамилии Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса стала густой пеной. Он решил попробовать ее запечь - разложил в виде кружочков на противень и просушил. Так появились меренги. Название лакомство получило в честь города, в котором родилось.

А наш десерт придумали не так давно, во времена Советского Союза. Ходят слухи, что за основу использовали киевский торт, а название взяли из повести Гайдара. Ведь лакомство действительно сморится развалинами - кучей выложенное безе, залитое кремом и украшенное полосками глазури.

Торт «Графские развалины» - классический рецепт со сметаной

С годами вариантов приготовления этого лакомства появилось множество. Но для многих именно этот вариант остается самым вкусным.

Ингредиенты:

сода – 2 ч. ложки гашенной;
яйцо – 2 шт.;
масло;
сметана – 210 г;
какао – 2 ст. ложки;
мука – 225 г;
сахар – 180 г.

Крем:

сметана – 520 г густой;
сахар – 210 г;
ванилин.

Глазурь:

сливочное масло – 110 г;
какао – 5 ст. ложек;
сметана – 5 ст. ложек;
сахар – 5 ст. ложек.

Приготовление:

В сметану влить яйца, насыпать сахар и взбить. Подсыпать муку, снова взбить, вмешать соду и настоять полчаса.
Третью часть залить в форму и запечь. Потребуется четверть часа и режим духовой печи 180ºС.
В оставшуюся массу подсыпать какао, взбить и половину залить в форму. Пропечь. По времени понадобится столько же, сколько и для белого коржа.
Выпечь оставшееся тесто в той же форме.
Взбить сметану. Присыпать сахаром. Вмешать ванилин. Настоять в холодильнике полчаса.
Порубить темные коржи. Можно просто поломать их руками.
Белый корж поместить на блюдо и промазать кремом. Порубленные куски обмакивать в крем и выкладывать горой на белый бисквит. Оставшийся крем вылить на десерт.
Смешать ингредиенты для глазури и проварить - должна получиться однородная тепловатая масса. Кипятить не стоит.

Осталось залить лакомство полученной смесью и настоять сутки.

Вариант приготовления с безе

Для графских развалин с безе придется приготовить два крема. Это усилит вкусовые качества и сделает торт более оригинальным.

Ингредиенты:

сахар – 2 кружки;
сахарная пудра – 0,5 кружки;
соль;
мука – 160 г;
белок – 2 шт. для крема;
шоколадная плитка – 50 г;
сода – 1 ч. ложка гашенной;
грецкий орех – 0,5 кружки;
яйцо – 5 шт.;
концентрированное молоко – банка;
белок – 3 шт. для безе;
сгущенка – банка вареной;
сливочное масло – 210 г размягченного.

Приготовление:

Яйцо соединить с половиной нормы сахара, добавить соду и перемешать. Засыпать муку и взбить.
Переместить в форму и запечь. Потребуется полчаса и режим духовой печи 180ºС.
Чтобы приготовить безе, понадобится взбивать оставшийся сахар с белками. Масса получится густая и белоснежная. Расстелить пергаментную бумагу, взять ложку (если есть, то лучше кондитерский шприц) и разместить по ней заготовки. Запекать час, используя температурный режим духовой печи 100ºС.
Теперь взять белки для крема, взбить и подсыпать пудру. Измельчить орехи и смешать с массой.
В масло закинуть сгущенку и взбить - получится однородная масса. Залить концентрированное молоко, перемешать - второй крем готов.
Разрезать корж пополам. Поместить одну часть на блюдо, промазать масляным кремом и укрыть бисквитом. Его промазать тем же кремом. Безешки обмакивать в белый крем и выкладывать горкой на коржах.
Растопить шоколад и полить десерт.

Графские развалины со сметаной и сгущенкой

Такой торт сделать под силу любой хозяйке. Он точно доставит радость всем сладкоежкам.

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.;
соль;
сода – 1 ч. ложка гашенной;
мука – 460 г;
ванилин – 1 пакетик;
какао – 3 ст. ложки;
шоколадка – 1 плитка;
сгущенное молоко – банка;
сахар – 210 г;

Крем:

пудра – 1,5 кружки сахарной;
сметана – 850 г жирной;
ананасы кусочками – банка;
сгущенка – банка вареной.

Приготовление:

Раскалить духовой шкаф (потребуется 180ºС).
Желтки смешать с половиной сахарного песка, растереть и влить сгущенку. Добавить ваниль, подсолить, засыпать соду с мукой. Снова все взбить.
Вторую часть сахара взбить с белками (нужна плотная пена) и соединить с первой массой. Половину залить в форму и отправить выпекаться.
Во вторую часть насыпать какао и тоже взбить.
Когда белый корж готов, отправить запекаться вторую темную массу.
Белую часть разрезать по горизонтали, а темную поломать.
Взбить сметану, засыпать пудру и выложить из банки сгущенку. Взбить.
Промазать кремом белый бисквит. Укрыть второй частью и ее тоже смазать кремом. Шоколадные кусочки обмакивать в кремовую массу и выкладывать горкой. Каждый слой перекрывать ананасами.
Шоколадку растопить и полить лакомство.

Бисквит для десерта лучше приготовить заранее и дать ему подсохнуть. Тогда при пропитке кремом он сильно не размягчится.

Как сделать десерт с черносливом?

Вкуснейший десерт, который требует минимум продуктов и очень быстро готовится. Этим лакомством вы сможете не только порадовать родных за чашечкой чая, но и украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

яйцо – 8 шт.;
орех – 120 г грецкого;
чернослив – 200 г;
сахар – 410 г;
сгущенное молоко – 120 мл;
сливочное масло – 210 г.

Приготовление:

Взбить белки. Когда получится устойчивая масса, засыпать сахар. Взбить. Весь процесс займет около семи минут.
Разложить на пергамент безешки. Можно использовать ложку или кондитерский шприц. Запекать два часа при 100ºС. Затем переключить духовой шкаф на 120ºС и выдержать еще полчаса. Остудить.
Порубить чернослив, отправить в мясорубку, засыпать в прибор орехи и перекрутить.
Взбить масло, добавить сгущенку и взбить. Присыпать ореховой смесью. Перемешать.
Тарелку промазать кремом. Распределить безе. Промазать. Повторять слоями.
Готовый десерт можно полить растопленным шоколадом.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить вкуснейший торт в мультиварке. Десерт получится красивым и оригинальным.

Ингредиенты:

мука – 310 г;
ванилин;
сахар – 210 г;
сода – 1,5 ч. ложки гашенной;
молоко – 240 мл;
кипяток – 240 мл;
яйцо – 2 шт.;
какао – 7 ст. ложек;
растительное масло – 120 мл.

Крем:

сметана – 270 мл;
сахарный песок – 120 г.

Глазурь:

масло – 55 г сливочного;
молоко – 55 мл;
какао – 2 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Залить сахар яйцами. Взбить. Влить молоко, затем масло. Перемешать.
Добавить в массу какао и соду, насыпать муку. Взбить, залить кипятком и снова перемешать.
Залить массу в чашу, выставить режим (понадобится «выпечка»), а таймер включить на час.
Крышку не открывать после сигнала. Оставить на подогреве еще на четверть часа.
Смешать сахар со сметаной. Взбить.
Разрезать корж вдоль. Нижнюю часть промазать кремом, а верхнюю разрезать на кусочки. Обмакнуть каждый из них в крем и разместить в виде горки на первом бисквите. Остаток крема вылить на верхушку десерта.
Ингредиенты для глазури перемешать и подогреть. Полить лакомство.

Со сметанным кремом и шоколадной глазурью

Если вы ограничены в финансах, а хочется порадовать себя вкуснейшим десертом, то эта вариация приготовления удовлетворит все ваши пожелания.

Ингредиенты:

какао – 4 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
загуститель для сметаны;
сметана – 260 мл;
ванилин в крем;
сахар – 220 г;
сахар – 310 г для крема;
мука – 310 г;
сметана – 1000 мл для крема;
сода – 0,5 ч. ложки гашенной.

Глазурь:

масло – 45 г сливочного;
сметана – 6 ст. ложек;
какао – 6 ст. ложек;
сахар – 6 ст. ложек;

Приготовление:

Взбить яйца. В полученную смесь добавить сахар и взбить. Влить сметану, добавить муку и снова взбить. Соединить с содой.
Половину массы вылить в форму и отправить запекаться. Потребуется полчаса и режим 180ºС.
В оставшуюся массу засыпать какао и взбить. Когда первый бисквит будет готов, залить в эту же форму второе тесто и запечь.
Сметану для крема, ваниль, загуститель и норму сахара для крема взбить.
Разрезать белый бисквит вдоль, промазать кремом и сложить. Разломать второй бисквит. Обмакивать в сметанную массу и распределять горой на белом корже.
Ингредиенты для глазури смешать и проварить. Необходима однородная, красивая масса. Залить ею десерт.

С вареной сгущенкой и печеньем

Если у вас ностальгия по детству и хочется окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым угощали нас бабушки во времена Советского Союза.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г размягченное;
белок – 8 шт.;
печенье – 230 г сахарного;
сахарная пудра – 2 кружки;
орех – кружка грецкого;
сгущенное молоко – банка вареного.

Приготовление:

Включить прогреваться духовой шкаф.
Взбить белки, в получившуюся пену насыпать пудру. Взбить.
Выложить безешки на противень. Используйте для этого ложку. Запекать два часа в режиме 150ºС.
Порубить орешки. Взбить масло, добавить сгущенку и опять взбить. Соединить с орешками и размешать.
Поломать печенье и выложить слоем. Обмакнуть безе в крем. Разложить следующим слоем. Присыпать печеньем. Снова выкладывать безешки с кремом. Повторять процесс, пока продукты не закончатся. Должна получиться горка.
Лакомство присыпать крошкой от печенья.

С заварным кремом

Не у всех получается самостоятельно приготовить безе. В таком случает хрустящее лакомство можно приобрести в магазине, тем самым сократив время на приготовление десерта.

Ингредиенты:

крахмал – 1 ст. ложка;
безе – 420 г;
коньяк – 15 мл;
яйцо – 5 шт.;
орех – 110 г грецкого;
сахар – 150 г;
шоколад – 110 г;
молоко – 460 мл;
сливочное масло – 420 г;
мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Взбить яйца. Присыпать сахаром. Взбить. Добавить крахмал. Перемешать. Залить молоком (100 мл). Соединить с мукой. Взбить.
Молоко, которое осталось, вскипятить и залить в него яичную смесь. Во время этого процесса постоянно перемешивать. Проварить - масса должна стать густой.
Остудить, добавить масло и взбить. Влить коньяк и перемешать.
Обмакнуть безе в полученную массу, поместить в тарелку и выкладывать горкой. Полить остатками крема.
Натереть шоколад. Измельчить орешки. Посыпать десерт.

Торт на основе бисквита

Порадуйте себя бисквитной выпечкой, приготовив простейший торт.

Ингредиенты:

мука – 310 г;
яйцо – 2 шт.;
какао – 1 ст. ложка;
сахар – 210 г;
шоколадка – 150 г;
сода – 1 ч. ложка гашеной;
сметана – 200 мл.

Крем:

сахар – 1,5 кружки;
сметана – 1000 мл густой;
ванилин.

Приготовление:

Взбить яйца, присыпать сахаром, добавить соду, влить сметану и все взбить. Соединить с мукой и взбить еще раз.
В половину засыпать какао. Выпечь два коржа. Режим духового шкафа потребуется 180ºС. Время – полчаса.
Ингредиенты для крема взбить.
Готовые коржи наломать или нарезать. Каждый кусок по отдельности обмакнуть в крем и выложить в виде горки.
Растопить шоколадную плитку и полить десерт.

Как красиво украсить и подать десерт?

Самый распространенный вариант – это формирование торта в виде горки, которую поливают шоколадной глазурью.

Если вы хотите сделать торт более оригинальным, то можно выбрать следующие продукты для украшения:

Стружка кокосовая. Она продается разных цветов. Поэтому можно лакомство сделать ярким и разноцветным.
Красиво смотрится посыпка из тертого горького шоколада.
Покройте темной глазурью десерт, а сверху засыпьте сахарной пудрой.
Любая выпечка принимает неповторимый вид, когда украшают ее фруктами и ягодами.
Любой вид орешков способен преобразить внешний вид торта. Посыпать можно дробленными или целыми.
Красиво и празднично смотрятся украшения из цукатов и мака.
Если есть время, то можно сделать украшения из марципана или мастики.

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень , где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Ингредиенты:

Безе:

Масляный крем:

Украшение:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Вначале приготовим классическое белое печенье безе. Помимо продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советуют обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и насыпаем щепотку соли.

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, добавляем сок лимона

Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахар или пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно.

В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо.

Теперь решайте сами, как будете отсаживать печеньки - я люблю с помощью кулинарного мешка с насадкой "роза" или "звезда". Можете просто ложкой.

Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольших по размеру (4-4,5 сантиметра в диаметре) печенек безе.

Теперь их нужно просушить. Для этого включаем духовку (можете заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. Раза 3-4 я открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе - это белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса - некоторые любят его румянить. Печенье безе готово, когда оно отлично отходит от бумаги, при этом становится легким и сухим на ощупь. Видите, низ тоже белый (ну может с едва заметным кремовым оттенком). Пока оставим готовое безе и займемся приготовлением масляного крема.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени - всего минуты 4.

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.

Наконец собираем торт Графские развалины. Берем подходящее плоское блюдо (желательно пошире, так как торт не особо маленький) и выкладываем на него первый слой безе. Это основа торта - она должна быть ориентировочно круглой формы.

Разнообразные рецепты приготовления торта Графские развалины. Этот торт очень нежный и воздушный, ваши родные придут от него в восторг.

Торт является одним из самых популярных десертов. Его традиционно готовят для различных торжественных мероприятий, а также презентуют в качестве подарка для гостей. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт «Графские развалины». Для его приготовления используют безе, крем, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану, в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ изготовления данного торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. А также научимся наиболее выгодно украшать данный торт для праздника.

Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт «Графские развалины» появился в начале 70-ых годов прошлого столетия. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский». Вкус орехов и безе отлично сочетались с заварным кремом, при этом процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские развалины» необходимы такие ингредиенты:

4 куриные яйца
150 г сливочного масла
500 г молока
500 г сахарного песка
500 г пшеничной муки
120 г грецких орехов
35 г миндаля
7 г ванильного сахара

Белки и желтки отсоединяют
Далее, белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
При помощи кулинарного шприца консистенцию выдавливают на противень, формируя небольшие безе, и отправляют в духовку при отметке 110°C на 1,5-2 часа
Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром при помощи миксера
В готовую массу добавляют 100 г молока и все взбивают, после чего смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
Далее, все компоненты ставят на маленький огонь и постоянно мешают
Снимают получившийся крем до того момента, как масса начнет кипеть
Сливочное масло взбивают с 50 г сахарного песка
В масло вводят заварной крем, не переставая помешивать
Орехи нужно измельчить до консистенции порошка
Их соединяют с кремом и тщательно перемешивают все ингредиенты

На тарелку наливают немного заварного крема
Выкладывают слой безе
Его нужно промазать при помощи заварного крема
Далее снова черед безе
Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в такой же последовательности
Завершающим этапом является крем
Украсить торт можно с использованием орехов, шоколадной крошки или стружки кокоса

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

Для того чтобы процесс смешивания масла был более простым, оно должно быть комнатной температуры
Белки для безе лучше брать холодными
Чтобы помешивать крем можно использовать кулинарный венчик или вилку
Молоко необходимо слегка подогреть перед использованием
Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить к крему 1-2 ст.л. коньяка для аромата
В процессе приготовления безе, а также спустя 1 час после завершения сушки нельзя открывать духовой шкаф

Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

ГОСТ является общим стандартом для изготовления разных кондитерских изделий и продуктов питания. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовали такие пропорции компонентов:

350 г муки
350 г сахарного песка
2 яйца
30 г сливочного масла
180 г сгущенки
30 г разрыхлителя для теста
100 г какао
30 г ванильного сахара
170 г грецких орехов
1 литр сметаны

Процесс изготовления разделялся на 2 этапа. Для приготовления коржей и крема необходимо следовать таким пунктам:

350 г муки необходимо соединить с разрыхлителем теста
Яйца нужно перемешать при помощи миксера, постепенно вводя сахарный песок
К получившейся смеси нужно присоединить сгущенное молоко и 650 г сметаны
Все компоненты взбивают, добавляют муку и разделяют тесто на 2 части
Одну из них необходимо поставить в духовой шкаф на 15 мин. при температуре 170°C
К другой половине теста нужно добавить порошок какао и далее отправить в духовой шкаф и печь при таких же показателях, как и предыдущий
Сметану (примерно 300 г) взбивают с сахарным песком (130-150 г)
Орехи необходимо измельчить до консистенции порошка

Для приготовления глазури необходимо:

40 г какао смешать со сливочным маслом и сахарным песком
К получившейся смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

Бисквит с какао нарезают на маленькие кубики (3-5 см)
Белый корж обильно смазывают сметанным кремом и посыпают измельченными орехами
Кусочки шоколадного бисквита смазывают сметаной и приправляют орехами, их выкладывают на первый слой
Далее торт нужно украсить глазурью и орехами
Десерт отправляют в холодильник на 2,5 час., чтобы все коржи пропитались, и торт не был сухим

Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того чтобы испечь данный десерт в домашних условиях вам потребуются:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 250 г
Ванилин – 9 г
Сливочное масло – 1 упаковка
Молочный шоколад – 100 г
Сгущенное молоко – 250 г
Миндаль – 150 г

Белки отсоединяют от желтков
Ванилин смешивают с 150 г сахара
Белки взбивают до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
Оставшиеся 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают, используя ложку или кондитерскую лопатку
Противень нужно застелить и уложить на него небольшие безе. Масло для смазывания использовать не нужно
Духовой шкаф разогревают до отметки 100°C и сушат безе на протяжении 1,5-2 часов
Сливочное масло комнатной температуры перемешивают со сгущенным молоком и взбивают при помощи миксера
Миндаль необходимо измельчить до крошки или нарезать ножом
Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все компоненты торта:

На тарелку выкладывают безе
Наносят слой крема и покрывают его новым слоем безе
Такой последовательности необходимо придерживаться пока не закончится безе
Украшают торт при помощи растопленного молочного шоколада со всех сторон
На последний слой выкладывают миндаль в качестве декорации
Торт необходимо отправить в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы все компоненты закрепились, и десерт сохранил форму

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские развалины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Данное сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает большого количества времени. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

500 г сахара
2 яйца
60 г растворимого кофе
150 г сгущенного молока
200 г сливочного масла
4 белка
100 г черного шоколада
150 г чернослива
150 г ореховой смеси
10 г разрыхлителя для теста
500 г муки
5 г корицы
100 мл коньяка

2 яйца нужно взбить с добавлением 200 г сахара
К полученной смеси нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
Все компоненты тщательно перемешивают
Тесто нужно разделить на 2 равные части
В одну добавляют растворимый кофе (не сублимированный) и взбивают при помощи венчика или миксера
Теперь тесто выливают в формы и отправляют в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.

Теперь нужно подготовить безе и крем:

4 белка тщательно взбивают с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
Используя кондитерский шприц нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
Безе сушат на протяжении 2 часов, при отметке 100°C
Сливочное масло взбивают до белой пены, добавляя к нему сгущенку
Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 мин.
По истечению времени сухофрукты можно разрезать или использовать целыми
Орехи необходимо измельчить
Горький шоколад растапливают на водяной бане

После того, как все ингредиенты готовы можно приступать к процессу формирования и украшения десерта:

Кофейный бисквит нарезают мелкими кубиками
На блюдо кладут белый корж
Его пропитывают коньяком
На бисквит наносят толстый слой крема
Далее выкладывают чернослив и кубики кофейного коржа
На них наносят небольшой слой крема и выкладывают безе
Далее все ингредиенты поливают растопленным горьким шоколадом и посыпают орехами
Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад смогли застыть и зафиксировать форму десерта

Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

Вариант торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако он не уступает по вкусовым и эстетическим качествам всем полюбившемуся десерту. Для его приготовления вам потребуются:

500 г сахара
2 яйца
100 г замороженной или свежей вишни
400 г греческого йогурта
400 г готовых безе
100 г молочного шоколада
100 г кокосовой стружки
10 г разрыхлителя для теста
500 г муки
10 г ванильного сахара
200 г консервированного ананаса
100 мл ананасового сиропа
100 г очищенных апельсинов

2 яйца перемешиваем с 200 г сахара и взбиваем миксером
Далее, не прекращая процесс смешивания, добавляем разрыхлитель и муку
Тесто делим на 2 равные части
В одну добавляем вишни и тщательно перемешиваем
Далее тесто переливаем в формы и ставим их в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
Взбиваем йогурт с оставшимся сахаром и добавляем к ним 1 ч.л. ананасового сиропа – получаем крем
Апельсины и ананасы нарезаем мелкими кубиками
Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи и соединить его с кокосовой стружкой

Теперь нужно объединить все компоненты и сформировать торт:

Бисквит с вишнями нарезаем кубиками размером 3х3 см
На блюдо кладем белый корж и тщательно пропитываем ананасовым сиропом
Далее промазываем кремом
Следующим слоем служат мелко нарезанные фрукты
На них же еще раз наносим небольшой слой йогурта
Далее выкладываем слой из бисквитных квадратов
Все смазываем сладким йогуртом
Выкладываем безе
Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, для того, чтоб закончить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

Классическим способом украшения торта «Графские развалины» является использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому прекрасной альтернативой в качестве украшения для данного десерта станут применение следующих компонентов:

Кокосовая стружка
Тертый горький шоколад
Слой темной глазури и сахарная пудра
Фрукты: банан, клубничные слайсы, киви

Миндаль
Кешью
Арахис

Топпинг
Измельченное печенье (бамбук)
Кэроб
Какао
Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисы)
Гранола
Цукаты
Нарезанный чернослив
Клюква
Голубика
Вишня
Малина

Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада. Даже те плитки, которые содержат фруктовую прослойку, помогут раскрыть вкус лакомства более насыщено. Наилучшим решением станет применение шоколада с такими добавками:

Кокос
Вишня
Кусочки печенья
Марципан
Ликер
Коньяк

Также торт можно украсить при помощи шоколадных фигурок листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать самостоятельно. Но вне зависимости от того, какой рецепт вы используете для приготовления торта «Графские развалины» стоит помнить, что данное блюдо подойдет и в качестве праздничного, и в качестве десерта для обычного чаепития.

Видео: Торт «Графские развалины»

Торт с таким таинственным и романтичным названием никого не оставит равнодушным. Но дело не только в названии. В основе этого торта очень вкусные и рассыпчатые, взбитые с сахаром и подсушенные в духовке яичные белки - безе - любимый многими французский десерт. Классический торт «Графские развалины» - это нежный крем, грецкие орехи и хрустящее безе - абсолютная гармония вкусов и мечта любого сладкоежки. Сегодня появилось много рецептов этого чудного торта, каждая хозяйка, экспериментируя на своей кухне, вносит в свой кулинарный шедевр что-то своё. Есть и у меня секреты, которыми я с удовольствием поделюсь.

Вам понадобится:

яичные белки 6 шт
сахар 300 гр

Из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса для двух противней небольших безешек . Можно выпекать безе в два приёма, взбивая каждый раз 3 белка и 150 гр сахара. Приготовить безе можно за 2-3 дня до приготовления торта.

Крем:

сливочное масло 300 гр
варёное сгущённое молоко 1 банка
грецкие орехи 1 стакан

Безе для «Графских развалин» можно купить в ближайшей кондитерской - это экономит время, а вот сгущённое молоко рекомендую варить дома, т.к. готовый продукт из магазина содержит сою, пальмовое масло и всевозможные добавки.

Как приготовить варёное сгущённое молоко?

Варёную сгущёнку надо готовить из цельного сгущённого молока с сахаром - так должно быть написано на банке с натуральной сгущёнкой. Закрытую (запаянную) металлическую банку со сгущённым молоком поставьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала банку на 3-4 см, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы вода не выкипела, при необходимости, добавьте в кастрюлю кипяток. Когда сгущёнка сварится, остудите её. Таким образом, у Вас получится прекрасный натуральный продукт. Это можно сделать заранее, за несколько дней до приготовления десерта.

Если же вы не пожалеете сил и времени и решитесь приготовить безе самостоятельно, то вам поможет мой подробный рассказ о некоторых тонкостях процесса выпечки →
Здесь я лишь напомню основные моменты процесса.

Пошаговый фото-рецепт приготовления торта «Графские развалины»:

Отделите желтки от белков. Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену. Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера. Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Для приготовления крема соедините в миске сливочное масло и варёное сгущённое молоко - продукты должны быть комнатной температуры.

Перемешайте до однородной массы, немного взбейте.

Остывшее безе обмакивайте в крем и укладывайте на блюдо.

Когда будет сформирован нижний слой, смажьте его немного кремом и посыпьте рубленными орехами. Укладывайте безе, формируя горку.

Кроме орехов слои торта можно пересыпать тёртым шоколадом. В этот раза я заменила шоколад на шоколадную посыпку.

В торт можно добавить любые другие орехи, отлично вписываются в него мак, кусочки свежих фруктов или сухофруктов, свежие или мороженные ягоды. В этот раз я добавила мороженную клюкву, кислинка очень освежает этот десерт. С вишней получается просто шедевр, только не забудьте вынуть из вишни косточки.

Отличная идея - добавить в торт маленькие кусочки зефира, пастилы, мармелада или желе. Хорошо сюда впишутся мелкие кондитерские изделия, например, очень мелкое драже или вот такие маленькие шоколадки-камешки. Импровизируйте, ведь не напрасно торт называется «Графские развалины»- на развалинах, да ещё и на графских много чего можно найти. Импровизируйте, но не увлекайтесь, следите, чтобы различные добавки не доминировали над основным вкусом хрустящего безе, крема и орехов. чувство меры пусть не оставляет вас!

Вот таким получился мой торт «Графские развалины».

Готовый торт можно полить растопленным шоколадом.варёное сгущённое молоко 1 банка

грецкие орехи 1 стакан

Отделите желтки от белков. Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут.
Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте её мягким сливочным маслом, чтобы безе не прилипло к ней. С помощью ложки выложите безе на противень.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа.
Приготовьте крем - соедините в миске сливочное масло и варёное сгущённое молоко, перемешайте до однородной массы.
Остывшее безе обмакивайте в крем и укладывайте на блюдо, пересыпая орехами и тёртым шоколадом.
Готовый торт можно полить растопленным шоколадом.

Вконтакте

Предыдущая статья: Ржаной бездрожжевой хлеб Следующая статья: Рецепт шоколадных блинчиков на молоке Шоколадный крем с бананами