Как приготовить квашеную помидоры зеленый на зиму. Рецепт: квашеные зеленые помидоры

Заготовка квашеных зеленых помидоров на зиму — один из самых простых способов приготовления солений. Зеленые помидоры очень часто остаются на грядках и многие их просто выбрасывают, однако из них можно приготовить замечательную закуску. Если вы купили следка недозрелые помидоры или просто хотите себя побаловать вкусной соленой закуской, этот рецепт вам понравится своей простотой и доступностью.

Если у вас нет зеленых помидоров, вы можете их заменить на желтые — этот сорт сам по себе очень вкусный, а в соленом виде будет еще вкуснее.

Помидоры желательно брать целые, не поврежденные. Положить их в дуршлаг и хорошо помыть в проточной воде.

Чтобы помидоры хорошо просолились и стали сочными, нужно сделать крестообразный надрез острым ножом.

Квашеные зеленые помидоры на зиму будут готовы быстрее, если их еще наколоть вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки.

Желтые помидоры немного нежнее, поэтому их достаточно просто надрезать сверху.

Сладкий перец нужно помыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать как можно мельче. Можно измельчить перец на мясорубке.

Зелень петрушки или укропа измельчить и смешать с перцем. Если вы используете сухие семена укропа, их можно сразу же насыпать в банки.

Чеснок почистить, разделить на зубчики и нарезать мелко ножом или натереть на терке.

Фаршированные этой смесью помидоры сложить в банки — лучше всего брать литровые или эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол. На литр воды необходимо добавить 40 грамм соли, хорошо перемешать и залить этим рассолом помидоры. Можно нагреть рассол, тогда квашенные зеленые помидоры будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Желтые помидоры будут готовы быстрее- пробовать можно будет уже через неделю.

Помидорчики заливаем рассолом и ставим банки или кастрюлю в теплое место. Можно оставить заготовку в кухне — температура должна быть не ниже комнатной.

Через несколько дней помидоры можно будет переставить в более прохладное место.

Соленые по этому рецепту помидоры можно будет подавать к столу уже через две недели, но наиболее вкусными они будут примерно через месяц. Чтобы сохранить квашеные зеленые помидоры до зиму, баночки желательно поставить в холодильник или прохладный погреб. Если у вас есть балкон — это также хорошее место для хранения домашних заготовок.

Желтые помидоры отличаются от зеленых и красных большим содержание витаминов и полезных веществ. Поэтому вы всегда сможете сохранить несколько килограмм этих удивительных овощей, если приготовите эту великолепную заготовку. Их можно подавать к столу как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!

А вы пробовали квашеные зеленые помидоры? По вкусу они напоминают бочковые, которые продают в супермаркетах. В середине осени недозревшие томаты можно купить на рынках и приготовить из них вкусные заготовки на зиму. Зеленые помидоры можно замариновать, нафаршировать зеленью, морковью, чесноком, законсервировать дольками, приготовить разные салаты, закуски. Очень вкусная икра получается из этих овощей. Ну а сейчас мы расскажем, как заквасить зеленые помидоры. Процесс этот долгий, но результат того стоит.

Ингредиенты

• Помидоры зеленые - 2 кг
• Лист вишни - 15 шт.
• Перец душистый горошек - 10 шт.
• Укропный зонтик - 5 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Перец горький - по вкусу
• Лист хрена - 3 шт.
• Семена горчицы - 1 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Вода - 1 л
• Соль - 3,5 ст.л.

Информация

Самые интересные новости.

Когда осень делает дни короче и прохладней, помидоры замедляют свое созревание и мы, не дожидаясь, их окрашивания в «зрелые цвета» начинаем заготавливать «квашеные зеленые помидоры» на зиму. Безусловно, вкус таких помидор отличается от вкуса вызревших, «кожица» их твердая, сладости они не имеют, но зеленые помидоры по-своему хороши. Их вкус ассоциируется с « » из бочки, которые заготавливали в былые времена и заготавливают сейчас в сельской местности. Зимой их можно кушать не только в целом виде, но и нарезать в салатик с луком, чесноком или зеленью – кому какой салатик по вкусу.

Квашеные зеленые помидоры могут быть заготовлены , от простого – залить содержимое банки (помидоры, зелень, коренья) рассолом, до творческого – надрезать каждому помидору «шляпку», нафаршировать его чесноком, зеленью, морковкой (в Интернете «фарш» на любой вкус описан) и сложив всю эту красоту в банку, опять же, залить рассолом.

Я предпочитаю делать квашеные помидоры простым способом, тем более что он себя оправдывает и по затрате времени и по вкусовым качествам.

Помидоры я выбираю обычно небольшого размера, которые по форме определяются, как «сливка». Помыв их можно наколоть вилкой 1-2 раза (это я делаю, чтобы они быстрее «созрели»). Если мне необходимо, чтобы баночка постояла подольше и дождалась следующего года (январь-февраль), я не накалываю помидорки.

В этот раз я собрала помидоры-черри, которые в этом году получились переростками и достигли размеров небольших «сливок». Очень вкусными получаются помидоры с «молочной» зрелостью, т.е. уже не твердо-зеленые, но еще даже без розовинки.

На 3х-литровый бутыль нам необходимо:

• Помидоры зеленые – 2 кг. (может быть больше, если они мелкие);
• Укроп – сушенный (ножки, зонтики, зелень);
• Хрен – листья и/или корень;
• Чеснок – 1 головка (в квашеные овощи предпочитаю чеснок не чистить, а просто разрезать зубок, чтобы его «шкурка» тоже участвовала в закваске);
• Перец черный горошком – до 10 шт.;
• Перец душистый горошком – 6-8 шт.;
• Гвоздичка – 3-6 бутонов.;
• Перец жгучий – 1 шт. (для тех, кто любит поострее – порезать);
• Лавровый лист – 1-3 шт. (кто сколько любит);
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 2 ст.л.

Что касается количества соли и сахара, у меня есть несколько рецептов, которые я использую. Из них только один – с добавлением сахара. Этот рецепт, как по мне, делает рассол с более нежным вкусом, которым напитываются и помидорчики. И хотя мне очень нравятся резкие солено-квашеные помидоры, которые получаются , часть заготовок я делаю по этому рецепту, для разнообразия.

Сложив все перечисленные ингредиенты в любом удобном для вас порядке, мы заливаем бутыль водой из-под крана, закрываем капроновой крышкой (или винтовой, не затягивая), и выдерживаем его при комнатной температуре 1-3 дня, пока он не помутнеет. Затем спускаем в подвал, либо ставим в холодильник. Через 2 месяца помидоры будут готовы, но храниться могут и дольше.

Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры – вкусное соленье, которое можно приготовить разными способами. Очень многие огородники после сбора урожая выбрасывают недозревшие томаты. Но сегодня мы рассмотрим несколько простых и интересных рецептов приготовления солений из недоспелых овощей.

Способы приготовления соленых томатов

Разнообразные рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров предполагают несколько вариантов заготовки солений.

Самый простой – залить помытые плоды рассолом и закатать их в банки. Некоторые хозяюшки прибегают к более трудоемким способам обработки томатов.

Продукты надрезают и фаршируют измельченным чесноком, морковкой, болгарским перцем или зеленью.

«Быстрый» рецепт квашеных томатов позволяет доводить соленые овощи до кондиции буквально за несколько дней. Для этого их накалывают вилкой, за счет чего томаты просаливаются значительно быстрее.

Сегодня мы рассмотрим все вышеперечисленные способы приготовления солений, среди которых вы непременно найдете подходящий для себя вариант.

«Быстрый» рецепт соленых помидоров

Для приготовления закуски по «быстрому» рецепту нужно взять томаты в форме слив. Для полной засолки плодов потребуется всего несколько дней, поэтому вы сможете баловать своих знакомых и друзей вкусным угощением хоть каждую неделю.

Итак, чтобы приготовить закуску, нам понадобятся такие продукты:

• томаты – 2 кг;
• чеснок – 12 зубчиков;
• черный и душистый перцы;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и сахар – по 3 ст. л.;
• красный перец – 1 шт.;
• гвоздка – 3 бутона;
• смородиновые листья – 8 шт.;
• хрен и укроп.

Процесс готовки:

• промойте продукты и очистите их от хвостиков;
• наколите их вилкой в 3-4 местах;
• простерилизуйте банку и уложите на дно листочки хрена с укропом;
• разрежьте на несколько частей зубчики чеснока;
• разведите рассол, добавив в него специи и сахар;
• уложите томаты в банку и добавьте лавровые и смородиновые листочки.
• поставьте банку в прохладное и недоступное для света место.

Вкусные зеленые квашеные помидоры очень быстрого приготовления будут пригодны к употреблению уже буквально через 3-4 дня.

Заготовка солений на зиму

Если вы хорошо относитесь к бочковым соленьям, данный рецепт приготовления недозревших томатов на зиму точно придется вам по вкусу. Томаты будут иметь слегка терпкий, но сладковатый вкус за счет присутствия в составе болгарского перца и чеснока.

Итак, какие ингредиенты нам нужно взять для заготовки квашеных зеленых помидоров с чесноком на зиму?

• недоспелые плоды – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• соль – 50 г;
• чеснок – 8 зубчиков.
• чтобы овощи быстрее «созрели», сделайте несколько отверстий зубочисткой возле плодоножки;
• обдайте банку кипятком для стерилизации и уложите на дно несколько зонтиков укропа;
• наполовину заполните банку и добавьте порезанный кубиками болгарский перец;
• по мере наполнения тары, добавляйте разрезанные пополам зубчики чеснока;
• приготовьте рассол с солью и специями и заполните банку.

Чтобы соленья на зиму с чесноком не помутнели со временем, храните банки в темном месте. Плоды должны хорошенько засолиться уже через 30-40 дней после закатки.

Заготовка в кастрюле

Можно ли приготовить вкусные соленые помидоры в кастрюле? Если у вас нет погреба и помещения, где можно было бы долго хранить закатанные плоды, данный рецепт приготовления закуски в кастрюле вас непременно порадует.

Чтобы угощение получилось действительно вкусным, на засолку овощей в 3 л емкости потребуются следующие продукты:

• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• недозревшие овощи – 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• зонтик укропа – 4 шт.;
• смородиновые листочки – 4 шт.;
• крупная соль – 4 ст. л.
• промойте овощи и проколите их в нескольких местах вилкой;
• хорошенько промойте кастрюльку и вытрите ее насухо;
• уложите на дно емкости зонтик укропа и смородиновые листочки;
• плотно укладывая недозревшие плоды, добавляйте зубчики чеснока;
• разведите рассол, добавив в кипяченую воду соль, сахар и яблочный уксус;
• залейте все рассолом и поставьте кастрюльку в холодильник на несколько дней.

Помидоры зеленые квашеные, засоленные в кастрюле, получаются хрустящими и необычными на вкус. Подобное угощение непременно удивит ваших гостей своеобразным вкусом.

Засолка в ведре

Если вы хотите одним махом заготовить не менее 8 л недоспелых овощей, простой рецепт приготовления зеленых твердых помидоров квашеных в ведре придется вам по душе.

Какие продукты нам для этого потребуются?

• недозревшие томаты;
• укроп и лавровый лист;
• хрен и соль;
• душистый и красный перец;
• хорошенько промойте овощи;
• уложите на дно ведра листики хрена и смородины;
• разведите рассол из расчета 50 г соли на 3 л кипяченой воды;
• укладывая плоды, перемежевывайте их с укропом и лавровыми листиками;
• залейте овощи рассолом.

«Дозревают» плоды в ведре не дольше, чем в трехлитровых банках.

Так что через месяц сможете продегустировать соленья.

Из недоспелых помидоров можно приготовить аппетитные и необычные на вкус соленья. На заготовку овощей уходит совсем немного времени, да и сам процесс не является трудоемким.

Если вы хотите удивить домочадцев и гостей новым угощением, сделайте квашеные помидоры по предложенным рецептам.

1 Порция 15 минут

Описание