Удон с курицей и овощами – рецепт с соевым соусом. Домашняя лапша «Удон» — видео рецепт.

Лапша удон с курицей - простое, сытное и очень вкусное блюдо для всей семьи и любого времени года. Для меня это блюдо последние несколько лет настоящая палочка-выручалочка.

Неважно стоит ли задача вкусно и сытно накормить внезапно заглянувших гостей, душевно пообедать или поужинать, когда совершенно нет времени готовить или желания стоять у плиты, или накормить привереду, вкусам которой почти невозможно угодить – удон с курицей выручит вас в любой ситуации.

Нежная пшеничная лапша, сочные ломтики курицы, приправленные яркими восточными специями, щепотка свежей зелени - всего за 10–15 минут у вас на столе полноценный, сытный и вкусный обед или ужин. Добавив немного овощей можно не только сделать блюдо более полезным и ярким, но и каждый раз привносить новые вкусовые оттенки.

Чтобы приготовить лапшу удон с курицей и соусом терияки в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Соусы можно использовать практически любые, меняя вкусы и изменяя пропорции, подстраивая вкус блюда под себя. Базовым является, пожалуй, только соевый соус, который полностью заменяет соль и неизменные для блюд восточной кухни имбирь, чеснок и зелёный лук.

Вскипятите воду и отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте под холодной водой. Как правило, достаточно 3–5 минут в кипящей воде, а если использовать готовый удон в вакуумной упаковке, то дополнительная обработка и вовсе не нужна. Такую лапшу нужно лишь осторожно распутать, чтобы сохранить её целостность.

Пока закипает вода и варится лапша, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте курицу кусочками, лук полукольцами, измельчите чеснок и имбирь, я также добавляю немного грибов и несколько ленточек моркови, чтобы разнообразить текстуру блюда и добавить яркости. Грибы и овощи можно не использовать или заменить другими ингредиентами.

На сковороде разогрейте немного подсолнечного масла, можно также использовать кукурузное, кунжутное или другое ароматное масло. Добавьте в разогретое масло кусочки курицы и, помешивая, обжаривайте до полуготовности.

Добавьте к мясу лук, чеснок, имбирь, грибы, овощи. Помешивая, обжаривайте несколько минут до готовности.

Смешайте соевый соус, устричный и соус терияки, или другие соусы на ваш вкус, по желанию добавьте немного семян кунжута. Добавляя соусы, мы вносим кислые, сладкие, соленые нотки, и можем регулировать остроту блюда.

Я долгое время была влюблена в сочетание остро-сладкого соуса чили и соевого соуса, а сейчас больше нравиться богатый насыщенный и душистый вкус, которые обеспечивают устричный соус и соус терияки.

Добавьте соус к мясу. Как только соус закипит, уменьшите огонь и добавьте на сковороду лапшу удон.

Аккуратно перемешайте. Все ингредиенты уже готовы и остаётся лишь их соединить, смешать вкусы и подогреть лапшу, искупав её в ароматном соусе.

Лапша удон с курицей готова. Подавайте блюдо горячим, посыпав измельчённым зелёным луком и украсив щепоткой кунжута.

В японской кухне – второе блюдо после риса. «Кушанье для души» – так любовно называют его азиаты. С недавнего времени рецепты блюд с этим макаронным изделием стали вызывать неподдельный интерес и у отечественного гурмана.

Как и всё популярное, удон-лапша сразу обросла легендами. Говорят, что именно это блюдо регулярно ели японские воины-ниндзя. По одной из версий, лапша удон появилась в Стране Восходящего Солнца благодаря буддийскому монаху Кукаю. Он привез ее из Китая в VII веке н. э. Монах был родом из местности Сануки (в переводе – удон) на острове Сикоку, именно оттуда блюдо распространилось по всей стране и стало таким же символом японской кухни, как суши и роллы. Рецепт в Европу привёз Марко Поло. Российские любители этой лапши сравнивают мелодичное звучание названия блюда с колокольным звоном и уверяют, что удон, как и звон колоколов, обладает лечебным эффектом. По крайней мере, нежная лапша в искрящемся жёлтом бульоне от хандры и депрессии излечит точно.
В чём же секрет этого кушанья? В отличие от рамена (лапша, в составе которой присутствуют яйца) удон верен триединству: мука, вода, соль. Из пшеничной муки, переработанной по особой технологии, замешивается тесто, раскатывается и нарезается на длинные узкие полоски. Тут крайне важно, чтобы ингредиенты были высокого качества – от этого зависит как эластичность теста, так и вкус и цвет блюда. Интересно, что после замеса теста японские повара кладут его на пол, чтобы… походить по нему, пока масса не станет плоской лепёшкой.
Подают удон как горячим, так и холодным, что делает его незаменимым и зимнюю стужу, и в летний зной. Лапша чрезвычайно калорийна, поэтому спасают японцев от ожирения только маленькие порции, которые традиционно малы. Такой обед переваривается быстро, но успевает донести до организма полезные вещества. А их не мало: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.
Традиционные ингредиенты блюд с лапшой удон – это курица, креветки, грибы, овощи, зелёный лук и имбирь. Обычно удон подают как суп в бульоне, цвет и насыщенность которого различаются в зависимости от региона. В западных районах Японии в такой бульон добавляют светлый соевый соус, а на востоке – тёмный. По классической технологии варят лапшу около 15 минут в бульоне из мальков рыб, который придаёт удону особую нежность.
Безусловно, если у вас на кухне не окажется аквариума с мальками, лапша от этого не перестанет называться удоном. Более того, при различных модификациях названия её только ширятся: Какэ-удон – суп с лапшой и зеленым луком, блюдо с морскими водорослями Вакамэ-удон или Карэ-удон готовится на основе пасты карри, мяса и овощей. В Мисоникоми-удон добавляется курица, камабоко и овощи. Но в любом случае, языку нашему следует тратить энергию не на проговаривание заморских слов, а на извлечение вкуса. И не бойтесь есть лапшу шумно! Громко хлебать суп с удоном можно и даже нужно! Если вы оказались в японском ресторане и беззвучно прихлёбываете, на вас сразу же обратят внимание. Если уж интеграция – то по-полной!
Динь-дон, удон! Кушать подано!

Рецепт лапши удон (базовый)

Фото: www.pohydenye.com

Совет:Лапшу удон варят в кипящей воде в течение 5-7 минут. Чтобы лапша не слиплась, ее надо сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Вареную лапшу лучше хранить, добавив немного растительного масла, так срок хранения лапши увеличивается.

Ингредиенты:

• мука пшеничная неотбеленная – 500 г
• мука пшеничная отбеленная – 150 г
• вода – 250 мл
• соль – 30 г

Соль растворите в стакане с горячей водой. Затем смешайте оба вида муки.
Влейте соленую воду в муку и замесите тесто, тщательно вымесите его руками.
Из теста сформируйте шар, положите в пластиковый пакет, заверните в ткань. Полученный комок положите на пол и, шагая на месте, хорошо растопчите его до плоской лепешки.
Затем выложите тесто на стол, раскатайте, сложите вдвое, затем еще раз сложите пополам. Вложите тесто снова в пакет, заверните и снова растопчите до лепешки, раскатайте. Эти действия повторите 3-4 раза, чтобы тесто стало гладким. Вложите массу в пакет и оставьте примерно на 4 часа.
После этого еще раз потопчитесь по тесту и раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 3 мм.
Далее посыпьте тесто мукой, сложите в три раза и острым ножом нарежьте тонкую лапшу шириной около 3 мм.
Нарезанную лапшу опустите в кипящую воду. Варите 5-7 минут, постоянно помешивая (лучше деревянными палочками для еды или деревянной лопаткой). Готовую лапшу удон промойте холодной водой.

Рецепт супа из лапши с говядиной (Нику удон)

Фото: sushifood.com.ua

На 1 порцию:

• 80 г лапши удон,
• 250 мл горячего бульона даши
• 50 г говяжьего филе, нарезанного очень тонкими ломтиками
• 1 ст. ложка нарезанного молодого лука (зеленая часть)
• 1/2 ч. ложки рубленого белого кунжутного семени.

Положите лапшу в кипящую воду и варите до мягкости примерно 8 минут.
Переложите горячую лапшу в мисосупницу. На лапшу выложите ломтики мяса, чтобы они закрывали половину ее поверхности. Посыпьте зеленым луком. Залейте всё очень горячим бульоном даши, посыпьте суп кунжутом. Можно подавать на стол!

Рецепт лапши удон с морепродуктами

Фото: nizhni-novgorod.leverans.ru

• Удон (лапша пшеничная) – 150 г
• Креветка тигровая – 3 шт.
• Мидия на створке – 1 шт.
• Шампиньоны – 20 г
• Корень галангала (или корень имбиря) – 1,5 см
• Чеснок – 2 зуб.
• Лук репчатый – 30 г
• Перец болгарский – 30 г
• Морковь – 30 г
• Стебель сельдерея – 20 г
• Соус для обжарки по-тайски – 40 г (полпакетика)
• Кунжутное масло тёмное – 30 мл

Приготовление:
Галангал (можете использовать имбирь) и чеснок мелко измельчите ножом. Лук и сельдерей нарежьте тонкими полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой. Острый перец – колечками. Если шампиньоны небольшие, их можно не резать.
На горячую сковороду налейте 1 ст. ложку растительного масла и столько же кунжутного. Обжаривайте на большом огне все овощи, закинутые одновременно.
Готовьте минуту, часто помешивая, затем добавьте креветки и мидию. Через минуту добавьте лапшу удон и тайский соус. (Его можно найти в азиатских отделах супермаркетов, стоит около 40 рублей). Перемешайте удон с морепродуктами и соусом и подайте с долькой лайма. Блюдо можно посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!

Рецепт тори удон

Фото: banzaiufa.ru

• лапша удон – 200г
• соевый соус (светлый) – 2 ст.л.
• цыпленок (филе) – 200г
• морковь – 1 шт.
• паста мисо (светлая) – 2 ст.л.
• яйцо – 4 шт.
• лук зеленый – 1 шт.
• бульон даши – 4 стакана

Приготовление:
Лапшу, не ломая, бросьте в кипящую воду, отварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и положите в кастрюлю. Филе нарежьте полосками, промойте и отварите в воде примерно 15 минут, затем откиньте. Морковь очистите, отрежьте на 12 кружочков, толщиной 3-5 мм, опустите в кастрюлю с кипящей водой и поварите 3 минуты. После выньте и вырежьте из морковных колец цветочки. Сварите яйца-пашот (чтобы желток был крутым).
Бульон даси доведите до кипения, влейте в него соевый соус, добавьте филе цыпленка, морковь, после чего поварите ещё 3-5 минут.
Пасту мисо разведите небольшим количеством крутого кипятка, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, прибавьте к супу. Оставьте покипеть 1-3 минуты и снимите с огня.
Суп подайте так: в каждую супницу налейте суп, положите разрезанное вареное яйцо и посыпьте зеленым луком, нарезанным на 2-2,5 см.
Приятного аппетита!

Видеорецепт лапши удон с курицей

Подписаться на автора

Куриное филе - 250 грамм

Лапша удон - 100 грамм

Соевый соус - 60 мл

Растительное масло - 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Семена кунжута - по вкусу

Кабачок - 50 грамм

Морковь - 50 грамм

Болгарский сладкий перец - 50 грамм

Пекинская капуста - 50 грамм

Грибы - 100 грамм

Лук - 50 грамм

Крахмал - 4 ст. л.

Чеснок - 2 зубчика

100 г Удон с курицей содержат:

Блюда японской и тайской кухонь загадочны, вкусны и элементарны в приготовлении. Рецепт лапши удон с курицей и овощами также не отличается сложностью и недоступными продуктами. Ароматная обжаренная курица, нежная лапша удон, свежесть тушеных овощей, необычный пикантный соус - блюда Азии как всегда, получаются восхитительными, красивыми и вкусными

Способ приготовления лапши удон с курицей:

1. Ополосните и очистите все овощи: лук, морковь, чеснок, кабачок, перец. Грибы промойте, если необходимо срежьте ножки, корешки.
2. Нарежьте все подготовленные овощи, пекинскую капусту и грибы тонкой соломкой.
3. В кастрюле вскипятите воду, посолите ее. Выложите лапшу удон, варите, помешивая, 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг.
4. Нарежьте курицу некрупными кусочками, обваляйте их в крахмале.
5. Выложите мясо в хорошо прогретое на сковороде масло, обжарьте на сильном огне, непрерывно помешивая, в течение 1 минуты.
6. Добавьте грибы, обжаривайте до выпаривания жидкости.
7. Положите к курице и грибам лук, перец, морковь и кабачок, слегка посолите, перемешайте. Жарьте 5 минут.
8. Добавьте пекинскую капусту, пластинки чеснока. Обжарьте их вместе с другими ингредиентами на сковороде в течение 2-3 минут.
9. Переложите к курице с овощами приготовленную лапшу удон, влейте соевый соус. Выдержите на медленном огне еще 2 минуты, снимите с огня.
10. Подавайте удон с курицей сразу после приготовления, не забудьте посыпать блюдо семенами кунжута.

Если вам нравятся острые блюда, перемешайте готовое блюдо с измельченным перцем чили, мелко тертым имбирем. Это блюдо для нашей кухни непривычное, но очень вкусное. Мы уверены, что удон с курицей займет достойное место в вашем рационе. Столь же необычным интересным блюдом является , обязательно попробуйте приготовить его по нашему подробному рецепту. Приятного аппетита.

Автор рецепта: Петелинка

В восточных странах рис занимает главное место в рационе населения. Но не уступает ему и лапша удон. Ее родиной считается Китай, затем она была завезена в Японию, после чего уже получила популярность во всем мире.

Она включается в состав множества блюд, которые очень быстро и просто готовить. В то же время они получаются вкусными и сытными. Сочетание этого восточного яства с различным мясом, рыбой, овощами или морепродуктами получается просто идеальным. Насчитывается огромное количество рецептов данного кушанья. Рассмотрим, как приготовить лапшу удон пошагово и с фото в некоторых самых известных вариациях.

Для всех рецептов лапшичка отваривается в кипящей присоленной воде приблизительно 5-7 минут Чтобы она получилась свежей, варить ее нужно именно перед созданием блюда.

Базовый рецепт удона

В магазинах уже давно продается готовый полуфабрикат, но многие продолжают готовить лапшу удон самостоятельно. Для этого понадобится:

• Пшеничная мука – отбеленная (150 г) и неотбеленная (500 г);
• Соль – 30 г;
• Вода горячая – 250 мл;

Инструкция приготовления предельно проста:

1. Объединяем обе разновидности муки;
2. Соль растворяем в воде, выливаем в мучную смесь и замешиваем тесто;
3. Хорошенько вымешиваем его, придаем форму шара, укладываем в пакет и дополнительно оборачиваем тканью;
4. Полученный колобок поместите на пол и аккуратно шагайте на нем ногами, пока он не превратится в плоскую лепешку. Смешно, но так делают в Китае, поэтому не пытайтесь повторить это дома:-);
5. Переместите тесто на рабочую поверхность, раскатайте, сверните вдвое и еще раз напополам;
6. Снова упакуйте заготовку в пакет, обернутый тканью, потопчитесь, достаньте тесто и раскатайте. Повторите процесс еще 3-4 раза, пока тесто не приобретет гладкость;
7. Уберите заготовку в пакет и оставьте на 4 часа. Финальный раз потопчитесь, затем раскатайте в тонкую пластинку примерно 3 мм;
8. Насыпьте на тесто немного муки, сверните в три раза и нарежьте тоненькие полосочки примерно по 3 мм;
9. Погрузите заготовочки в кипящую воду и варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Готовые изделия перенесите на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

Удон с курятиной

Отлично сочетается лапша удон с курицей. В данном рецепте к нежному мясу добавляются грибочки, что делает блюдо еще более вкусным и сытным. Нужны следующие продукты:

• Лапшичка – 170 г;
• Вешенки – 20 г;
• Лучок и болгарский перчик – по 10 г;
• Куриное филе – 80 г;
• Ростки сои – 20 г;
• Соусы устричный – 30 г и соевый — 10;
• Растительное маслице – 10 г;
• Соль – по вкусу.

Схема готовки такая:

1. Лучок нарезаем в виде полуколец, перчик и грибочки шинкуем соломкой. Сою обдаем кипятком, курочку режем ломтиками;
2. На сковородочку наливаем маслице и обжариваем на нем куриные кусочки.
3. Добавляем лучок, подливаем соевый соус и прожариваем еще в течение минуты;
4. Подкладываем перец и вешенки, чуть прожариваем до полуготовности овощей. Выкладываем «спагетти», продолжаем обжарку примерно полминуты, хорошенько перемешивая ингредиенты;
5. Кладем соевые росточки, добавляем устричный соус и томим содержимое сковородочки еще пару минут;
6. Готовое блюдо перемещаем на тарелку. Украсить можно двумя половинками вареного яйца или посыпав сверху кунжутом.

Удон с овощами

Этот простой и быстрый рецепт лапши удон не содержит мяса, поэтому он понравится вегетарианцам. Для приготовления двух порций нужно:

• Лапшичка – 200 г;
• Кабачок и морковка – по 1 шт;
• Болгарский перчик сладкий – 2 шт;
• Растительное маслице для жарки.

Инструкция готовки:

1. Перчик и кабачок нарежьте соломкой, морковку – тоненькими пластинками;
2. Сковородку прогрейте с растительным маслицем, выложите на нее овощи и прожаривайте примерно 2 минуты, встряхивая при этом сковороду. Они должны получиться чуть хрустящими внутри, поэтому важно не передержать;
3. Подлейте соевый соус и еще раз встряхните сковородочку, затем подложите лапшичку и хорошенько перемешайте. Если кушанье будет сухим, то добавьте немного бульона;
4. Протомите еще пару минут. Лапша удон с овощами готова. Подавайте ее обязательно в горячем виде.

С куриным мясом и овощами

Это потрясающее сочетание никого не оставит равнодушным. В этом рецепте присутствует имбирь, поэтому вкус будет уже совершенно другим. Для приготовления необходимо запастись:

• Куриное филе – полкилограмма;
• Лапшичка – 300 г;
• Морковка и репчатый лучок – по 1 шт;
• Два болгарских перца;
• Чесночок – 2-3 зубца;
• Соус соевый – 3 большие ложки;
• Сушеный имбирь – половинка маленькой ложечки;
• Вода или бульон куриный – 120 г;
• Масло растительное для жарки;
• Количество соли и перчика регулируйте самостоятельно.

Начинаем готовить:

1. На сковородку, разогретую с маслицем, выкладываем нарезанный в форме полуколец лук и обжариваем до золотистого оттенка;
2. Морковку трем на терочке и добавляем к луку. Обжариваем все примерно 5-7 минут, регулярно помешивая;
3. Перчик нарезаем небольшими полосочками и также докладываем на сковороду. Продолжаем обжаривать и помешивать все компоненты еще 5 минут;
4. Курочку нарезаем брусочками и подкладываем в общую емкость, присаливаем, подсыпаем молотый перчик и имбирь, перемешиваем;
5. Подливаем бульончик и соевый соус, снова тщательно мешаем, доводим до кипения, убавляем пламя, накрываем посуду крышкой. Процесс тушения длится 10 минут;
6. Добавить мелко нарубленный чесночок и лапшичку, перемешать и подержать на медленном пламени еще около 5 минут. Лапша удон с курицей и овощами готова. Подается на стол с пылу с жару.

С говядиной

Этот вариант приготовления больше используется в Европе и России. Блюдо готовится очень быстро, а благодаря мясу получается очень питательным. Нужны следующие составляющие:

• Говяжья вырезка и болгарский перец – по 200 г;
• Чеснок – 10 г;
• Красный лук – 100 г;
• Лапшичка – 150 г;
• Соусы: сладкий чили (50 г) и соевый (20 г);
• Кунжут для украшения.

Инструкция готовки такая:

1. Чесночок меленько порубить, «спагетти» отварить, лук и перец нашинковать соломкой;
2. Говядинку нарезать небольшими брусочками и обжарить в сковородочке на растительном масле;
3. Подложить овощную нарезку, чуть обжарить;
4. Добавить два вида соусов и «спагетти», хорошенько помешать и протушить пару минут. Лапша удон с говядиной украшается семенами кунжута.

Аналогично готовится лапша удон со свининой. Ингредиенты остаются в тех же пропорциях. Меняется только мясо. Можно использовать в рецепте капусту, баклажан, цукини. Их нужно добавлять по очереди после мяса и немного обжаривать до полуготовности.

С курочкой и соусом терияки

Напоследок – оригинальный и простой рецепт приготовления лапши удон с . Можно менять овощную нарезку в зависимости от вашего вкуса, например, использовать помидоры черри, горошек и т.д. Нужны следующие продукты:

• Филе куриное – полкило;
• Мини-кукуруза – 100 г;
• Консервированная кукуруза – 50 г;
• Перец паприка – 1 шт;
• Лапшичка – 250 г;
• Лук зеленый (30 г) и порей (1/8 шт);
• Соусы: терияки (150 мл) и соевый (50 мл);
• Морковка – 70 г;
• Кунжут – 10 г.

1. Нарезаем курочку небольшими кусочками и обжариваем на сильном пламени до корочки;
2. Морковку и паприку режем тоненькой соломкой;
3. Початки консервированной кукурузы разрезаем на несколько частей, обжариваем их в отдельной посуде до небольшой корочки;
4. В куриное мясцо подливаем 50 мл терияки, помешиваем, чуть убавляем пламя и немного обжариваем;
5. Подкладываем морковку и перец, доливаем оставшийся терияки, устанавливаем средний огонь и обжариваем все вместе;
6. Добавляем отваренные «спагетти», оба вида кукурузы и лука. Подливаем соевый соус и тщательно перемешиваем;
7. Выкладываем кушанье в тарелочки и украшаем, посыпав кунжутом.

Лапша удон в домашних условиях готовится легко и быстро. Вы сможете сочетать с ней свой любимый вид мяса или же просто объединить ее с овощной нарезкой. В любом случае, вы создадите вкусное и сытное блюдо.

Видео: Лапша удон со свининой

Сегодня предлагаю приготовить традиционную японскую лапшу удон. Удон - знаковый компонент не только в японской кухне, но и в меню большинства народов Азии, а также один и самых простых видов лапши, которую вы можете приготовить в домашних условиях.

По сути удон - это толстая пшеничная лапша. Состав её предельно прост – вода, мука и щепотка соли.

Вы спросите, в чём изюминка? А изюминка в процессе приготовления! Тесто практически не вымешивают и позволяют ему хорошо отдохнуть, прежде чем приступать к формированию лапши. В процессе настаивания тесто становится очень нежным и в меру упругим. Японцы говорят: правильно приготовленный удон, будет мягким и нежным, как мочка вашего уха.

Сегодня предлагаю научиться готовить лапшу удон в домашних условиях по традиционному японскому рецепту. Раскрою вам секреты японской методики вымешивания теста, а также поделюсь идеями, как сделать удон разноцветным! Начнём?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Порция классического удона для одного человека состоит из: 100 граммов пшеничной муки, 45 миллилитров воды и 5 граммов соли. Увеличивая количество порций лапши, пропорционально увеличивайте количество всех ингредиентов.

Также сразу скажу, что свойственные нам «Тут на глазок», «И так сойдёт» и классическое «Да что... Я не знаю, как воду с мукой смешать?!» здесь не пройдут, я проверяла!

У японцев все чётко. Чуть больше муки – тесто получится более жёстким, чем нужно. Чуть больше воды – и от собственного веса лапша будет тянуться бесконечными нитями и напрочь отказываться сохранять заданные вами размер и ширину.

Так что вооружаемся весами и мерными чашками и готовим вкуснейшую лапшу удон в домашних условиях.

Отмерьте воду комнатной температуры и растворите в ней соль.

Для того чтобы приготовить разноцветный удон, добавьте в воду дополнительно немного пищевого красителя. У меня красители натуральные: зелёный чай, куркума и свекольный отвар.

Для того чтобы приготовить свекольный отвар: нарежьте свёклу на мелкие кусочки. Добавьте чашку воды. Доведите смесь до кипения и, уменьшив огонь, варите 20 минут.

Жидкость уварится почти в два раза, и у вас получится концентрированный отвар темно-красного цвета. Отмерьте 40 мл отвара и смешайте его с 40 мл холодной воды. Полученную смесь используйте для приготовления удона розового цвета.

Отмерьте муку и влейте подготовленную солёную воду.

Смешайте компоненты, формируя массу в шар. Целенаправленно вымешивать тесто не нужно, только лишь слегка обмять, чтобы сформировать однородное тесто.

Поместите тесто в герметично закрывающийся пакет. Если у вас есть большой пакет на застёжке – используйте его, если нет - используйте любой подходящий пакет большого размера.

Удалите из пакета практически весь воздух и плотно закройте. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.

Вымешивать тесто нужно ногами. По мнению знатоков, только так можно добиться его правильной консистенции.

Прикройте пакет с тестом полотенцем и приступайте к вымешиванию теста. Усердствовать тут не нужно: мягко переступая, пройдитесь по тесту вперёд и назад. Как только почувствуете, что шарик стал плоским – достаточно. Процесс занимает секунд 30, не более.

Извлеките тесто из пакета и придайте ему шарообразную форму. Затем снова поместите в пакет и еще раз вымесите. Всего процесс нужно повторить 3 раза.

После такого короткого вымешивания вы сразу увидите, как изменилось тесто. Для сравнения: на фото тесто До вымешивания.

И сразу После вымешивания.

Вымесив тесто, сформируйте его в шар и обязательно дайте отдохнуть в герметичном пакете ещё 2–3 часа.

Рабочую поверхность присыпьте крахмалом. Поместите в центр отдохнувшее тесто и разровняйте его.

Раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм. Форму можно выбрать произвольную, но если это будет квадрат – полоски удона будут одинаковой длины.

Присыпьте тесто крахмалом и распределите его по всей поверхности руками. Сложите одну треть теста по направлению к центру.

Затем другую.

Переверните тесто швом вниз и острым ножом нарежьте на полоски желаемой ширины. Обычно это 2–3 мм.

Присыпьте тесто несколькими щепотками крахмала и перемешайте, распутывая полоски удона и обваливая их в крахмале.

Домашняя лапша удон готова!

Сколько хранить: чем свежее – тем вкуснее. Готовую лапшу можно хранить в холодильнике до трёх дней. Также лапшу можно разделить на порции, заморозить в герметичных пакетах и хранить до 30 дней.

Как готовить: варить в кипящей воде от 4 до 10 минут (в зависимости от толщины лапши). Замороженную лапшу лучше варить чуть дольше - 12–13 минут и слегка разморозить перед варкой, так полоски удона сохранят свою целостность. Можно и без разморозки – сразу забросить лапшу в кипящую воду, но тогда в процессе варки часть лапши сломается.

Что готовить: , готовить стир-фрай, жарить с овощами, мясом и морепродуктами – на нашем сайте целая коллекция рецептов! Выбирайте блюдо на свой вкус и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!