Террин рецепты французской кухни. Террин – что это такое и как его приготовить. Из белой рыбы
Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо
На свете существует множество самых разнообразных рецептов кушаний. Многие легкодоступны, и каждая хозяйка, пролистывая кулинарный журнал, делит их на категории: «слишком сложно», «стоит попробовать», «мой вариант». Способов запекания овощей, курицы и прочего мяса великое множество. Но встречая в рецептах слово «террин», как правило, страница тут же переворачивается. Хозяйка решает, что рецепт очень сложный и не стоит тратить время на его изучение. Действительно ли террин так сложно приготовить или всё это надумано? Давайте выясним, что это за блюдо, и какие есть варианты приготовления.
Террин: всё банально просто
«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Это слово полюбилось древним кулинарам, и со временем они начали так называть и само блюдо, которое и готовили в подобной форме. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом. Для приготовления используется огнеупорная керамическая форма яркой однотонной расцветки с крышкой.
Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, есть его можно как горячим, так и холодным.
Наиболее часто террин готовят из мяса различных сортов, морепродуктов, рыбы или овощей – это традиционные компоненты. Но для гурманов существуют рецепты блюда из субпродуктов, творога, сыра. И даже сладости могут быть ингредиентами в рецепте, например, фрукты, шоколад и прочее. Отличительной чертой любого террина является желированный наружный слой, который покрывает блюдо со всех сторон. За счёт мягкой пряной корочки своеобразный фарш из смеси продуктов остаётся сочным.
Рецептов террина существует бесчисленное множество. Его готовят из одного сорта мяса, или только из овощей. В некоторых рецептах повара советуют использовать несколько сортов рыбы или мяса или предлагают сочетание разнообразных продуктов: мясо с овощами или фруктами, с сыром или творогом, приправляя всё смесью пряных трав. Получившееся шедевральное кушанье одним своим видом способно возбудить зверский аппетит.
Как приготовить террин
Технология приготовления терринов очень похожа на процесс изготовления паштетов. Но на выходе не получается гомогенная смесь, это и является главной особенностью и отличительной чертой французского блюда. Ингредиенты для его приготовления перемалывают в фарш сквозь крупную сетку или просто нарезают пластинками. Во многих рецептах совмещают оба способа измельчения продуктов.
Первое впечатление от услышанного названия французского кушанья – заморский деликатес. Однако разобравшись в рецептуре, многие смогут приготовить его самостоятельно и побаловать родных и друзей. Известно два способа приготовления террина:
- Традиционный – ингредиенты измельчаются, укладываются в керамический противень и запекаются в духовке.
- Способ холодного приготовления – процесс осуществляется без термообработки, а в качестве связующего ингредиента выступает желатин.
В процессе приготовления традиционным методом к измельчённому основному набору продуктов добавляются желирующие компоненты: сливки, бульоны, яйца, мягкий сыр, вино, шампанское и прочее. Всё плотно прижимается крышкой и помещается в духовку. Время запекания зависит от выбранных продуктов. На выходе получается аппетитное упругое блюдо с желейной корочкой, которое легко порезать красивыми ломтиками.
При холодном приготовлении нужные продукты измельчаются, заливаются заранее приготовленной желатиновой смесью и слегка перемешиваются. Получившуюся смесь закладывают в форму, накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Блюдо должно провести на холоде не меньше десяти часов, после можно подавать.
Что нужно для приготовления куриного террина
Террин из курицы прост в приготовлении и способен украсить любой праздничный стол. Блюдо получается почти диетическим. Но сторонникам боле тяжёлой пищи ничего не помешает добавить к рецептурным ингредиентам бекон или копчёности. Кушанье подавать лучше в охлаждённом виде в компании с майонезом, горчицей или любым другим соусом по вкусу.
Чтобы получилось 10 порций, потребуется 1кг куриного фарша, шесть тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, несколько вяленых помидоров (можно заменить болгарским перцем), пара чесночных зубчиков, три больших ложки мелких кубиков бекона (добавляем, если хотим получить более жирное и сочное блюдо), мускатный орех, пучок петрушки, соль перец, паприка.
Процесс создания террина
На дно прямоугольной керамической формы укладывается внахлёст вяленая ветчина, края которой должны свисать. Нарезаем томаты мелкими кусочками, добавляем в куриный фарш и тщательно смешиваем со всеми остальными измельчёнными ингредиентами. Получившуюся смесь выкладываем на ветчину, выравниваем поверхность и накрываем свисающими ветчинными кусочками. Сверху покрываем форму фольгой и запекаем на водяной бане в духовке, прогретой до 180 градусов. По истечении времени фольгу нужно удалить и оставить форму в духовке ещё на 20 минут.
Спустя положенное время духовку надо выключить, но террин не вынимать, дождаться пока он полностью остынет. Холодное блюдо вынимаем из духового шкафа, помещаем под гнёт, и убираем в холодильник не меньше, чем на четыре часа. Готовый террин вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки и подаём на праздничный стол. В первые несколько раз не стоит отклоняться от рецептуры приготовления, но набив руку можно решиться на эксперименты. Помидоры можно заменить черносливом. Или для более красочного среза добавить сыр или яркие разноцветные овощи.
Мясной террин с шампиньонами для моей семьи - обязательное блюдо для новогодних праздников. Я обычно готовлю сразу два террина, чтобы иметь про запас в холодильнике отличный мясной компонент для бутербродов к завтраку.
По своей сути террин - это мясная запеканка. Я обязательно покрываю мясной фарш беконом, ну, а с добавками в фарш всегда экспериментирую. Можно и яйца отварные использовать, и сыр, и овощные прослойки в террине сделать, и несколько видов фарша использовать. Тут уж на что у вас фантазии хватит.
Сегодня я буду готовить террин из свино-говяжего фарша с грибами в беконе.
Подготовим все продукты по списку.
Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное.
Добавляем панировочные сухари и сливки.
Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например.
Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.
Шампиньоны нарезаем очень мелким кубиком, лук также режем мелким кубиком, морковь натираем на средней терке.
ВАЖНО: 3-4 целых шампиньона оставим для начинки.
Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце.
Снимем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем фарш, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.
Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Я для этого использую формы для выпечки хлеба. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку.
Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш.
Теперь покрываем грибы оставшимся фаршем.
ВАЖНО: Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.
Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона.
Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона, обрезаем лишние кусочки бекона сбоку.
Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем форму на противень, наливаем горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 170 градусов С духовку на 60-70 минут.
За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу, включаем функцию гриль и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов С.
Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.
Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.
Мясной террин с грибами очень тонко нарезается. Красиво смотрится в разрезе, ну, а вкус у него - просто восхитительный!
Приятного аппетита!
Это впечатляющая закуска для новогоднего стола или простого воскресного обеда. Террин совершенно самодостаточен и в качестве самостоятельного блюда. Как холодным, так и слегка разогретым, поданным с зеленым салатом или жареным картофелем. Ничего сложного в приготовлении, разве что необходимость покупки нескольких сортов мяса. Зато в благодарность — богатый вкус и удовлетворение на лицах ваших гостей и домашних… Его можно приготовить за несколько дней до подачи и хранить в холодильнике, чтобы выдержать и сбалансировать вкус.
Мясной террин по-деревенски
Нам понадобятся:
Приготовления:
Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес. Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу. Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.
Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей. Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час. Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.
Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.
Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.
Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.
Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.
Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.
Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.
Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.
Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.
Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.
Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал. Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки. Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб…
А-ля террин из крабовых палочек
Потребуется:
- Крабовые палочки - 300 гр. (у меня 10 шт. больших)
- Яйца - 3 шт.
- Молоко - 250 мл.
- Желатин - растворённый - 1-2 ст.л. (зависит от качества желатина, я добавила 2 ст.л.)
- Зелень (у меня укроп) - по вкусу.
Как приготовить а-ля террин из крабовых палочек:
Крабовые палочки и отварные яйца пропускаем через блендер, мясорубку или просто натираем на тёрке.Соединяем измельчённые крабовые палочки и яйца.Добавляем измельчённую свежую или замороженную зелень.Полученную массу заливаем молоком, предварительно подогретым до 60 градусов с растворённым желатином.Всё перемешиваем до однородности. Выливаем в подготовленный пластиковый контейнер или специальную форму.
Я а-ля террин вылила в специальную металлическую форму. Желательно, чтобы форма была прямоугольная - так удобнее будет кусочек нашего а-ля террина положить на хлеб или просто нарезать кусочками. Контейнер с а-ля террином отправляем в холодильник на 1-2 часа. Это зависит от объёма а-ля террина, приготовленного Вами. Указанное количество ингредиентов отлично застывает за 1 час в холодильнике.
Когда крабовая масса застыла, извлекаем крабовый а-ля террин из контейнера, выкладываем его на красивую тарелочку и подаём к столу (я предварительно металлическую форму с крабовым а-ля террином дном опустила в горячую воду и сразу выложила на тарелку).
А-ля террин отлично сочетается с кусочкем свежеиспечённого домашнего хлеба и прекрасно подойдёт например для перекуса или завтрака.
Террин из спаржи с беконом
Ингредиенты:
— 3 пучка спаржи
— 5 яиц
— 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
— 3 ст.л. тертого пармезана
— 2 ст.л. сливок
— 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.
Террин из рыбы
Ингредиенты:
- филе белой рыбы (в данном случае филе минтая) - 800 граммов;
- сметана - 200 граммов;
- яйца - 4 штучки;
- репчатый лук - 1 головка, или брать 2 штуки (средних размеров);
- морковь - 1 корнеплод, можно 2 штуки (средних размеров);
- лимон или (лайм) - 1 цитрус;
- соль, перец, смесь сухих прованских трав;
- сладкий красный перец - 1/2 перчинки;
- зелень укропа - 1 пучок.
По рецепту Террин из рыбы готовим так:
Полученную массу укладывают в формочки или нарезают тонкими ломтиками перед запеканием. Готовое блюдо подают охлажденным. Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).
Затем в рыбное пюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок одного лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить в рыбное пюре и перемешать. Еще добавить в рыбное пюре мелко измельченную зелень укропа и сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.
Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане 1 час. выпекать в духовке (мне так нравится).
Террин из лосося
Ингредиенты:
— филе лосося копченого (400 г пластинками).
Для фарша:
— сыр сливочный (например, Филадельфия) — 150 г,
— сыр козий (мягкий) — 60 г,
— 2 ложки покрошенного укропа,
— 2 ложки покрошенного зеленого лука,
— 4 ложки поджаренных зерен подсолнуха.
Приготовление:
Подготовить фарш: все ингредиенты соединить в однородную массу. Приправить перцем. Узкую формочку выложить пищевой пленкой. Выкладывать попеременно пластины лосося и слои фарша. Подержать на холоде (не меньше часа). Охлажденный террин подавать, порезав кусками.
Террин из печени
Ингредиенты:
— свиная печень – 500 г,
— свинина – 250 г,
— шпик – 350 г,
— яйцо – 1 шт.,
— копченый шпик – 50 г,
— лавровый лист,
— черный перец молотый,
— тимьян,
— репчатый лук,
— чеснок,
— зелень,
— соль – по вкусу.
— масло (любое) для смазывания формы.
Приготовление:
Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с раздавленным чесноком, зеленью, пряностями. Добавить мелко резанный репчатый лук, яйцо. Все тщательно вымешать, массу выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150° С до готовности.
Готовое блюдо вынуть из духовки, охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками в качестве закуски.
Террин из курицы со сладким перцем
Ингредиенты:
— базилик – 1 небольшой пучок,
— курица (филе) – 600 г,
— лук репчатый (маленький) – 1 шт.,
— тимьян (сухой) – 1/2 ч. ложки,
— оливковое масло – 1 ст. ложка,
— соль – 1 ч. ложка,
— яйцо (белок) — 2 шт.,
— сладкий перец (красный) – 1 шт.,
— кедровые орешки – 3 ст. ложки.
Куриное филе нарезаем на кусочки среднего размера, кладем в чашу блендера и измельчаем. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме сладкого перца и орешков. Снова измельчаем. Добавляем к фаршу нарезанный сладкий перец и кедровые орешки. Перемешиваем.
Перекладываем фарш в форму поверх базилика. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 170° С духовку. Запекаем в течение часа. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут. Выключаем духовку и даем террину постоять в ней еще час.
Ставим форму с террином в холодильник и охлаждаем в течение трех часов. Переворачиваем террин на блюдо, убираем форму. Нарезаем на ломтики и подаем.
Если обычные блюда вам надоели, и хочется чего-то очень нежного, необычного и воздушного, приготовьте аппетитный Террин. Это, кстати, совсем не сложно!
Что такое Террин?
Террин – это не конкретное блюдо, а целая категория, которая имеет несколько общих черт. Первая – это консистенция. Она напоминает нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Все компоненты измельчаются, но обычно не перетираются, а мелко рубятся, хотя возможны и другие варианты, например, нарезание тонкими пластами. Вторая черта – это способ приготовления.
Террин готовится в духовке, причём непременно в керамической огнеупорной форме, чаще всего под крышкой, что позволяет сохранить сочность всех продуктов. Также допускается холодный способ приготовления, и в таком случае для связки компонентов и сохранения формы используются желирующие добавки.
Родиной блюда считается Франция, но подобные рецепты использовались и в других странах, хотя имели иные названия (одно из них – супник).
Название, кстати, произошло от французского слова «terrine», которое обозначает ту самую керамическую ёмкость, в которой Террин традиционно готовят.
Что касается ингредиентов, то они могут быть самыми разными. Обычно используются овощи, рыба, птица или мясо. Допускается приготовление и сладких закусок с добавлением фруктов, ягод, сливочного сыра или шоколада.
Как готовить блюдо?
Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Из овощей
Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 400 мл томатного сока;
- 2 цуккини;
- 1 головка красного лука;
- 3 болгарских перца;
- 2 столовых ложки уксуса;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- соль и перец по вкусу;
- базилик для украшения.
Описание процесса приготовления:
- Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
- Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
- Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
- Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
- Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.
Куриный Террин
Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:
- 400 граммов куриного филе;
- стакан сливок;
- 150 граммов шампиньонов;
- 1 куриное яйцо;
- 2 столовых ложки панировочных сухарей;
- перец и соль по вкусу;
- 2 столовых ложки растительного или сливочного масла.
Пошаговая инструкция:
- Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
- Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
- Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.
Печёночный
Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:
- 500 граммов куриной печени;
- 200 граммов мякоти свинины;
- 10-12 ломтиков бекона;
- 50 мл сливок;
- 50 мл коньяка или рома;
- 1 головка репчатого лука;
- треть чайной ложки мускатного ореха;
- чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
- Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
- В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
- Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
- Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.
Рыбный
Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.
Список необходимых ингредиентов:
- 500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
- 300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
- 200 мл сливок;
- 100 граммов риса;
- 3 яичных белка;
- 1 головка белого лука;
- щепотка чёрного молотого перца;
- соль по вкусу;
- 1-2 столовых ложки растительного масла.
Пошаговая инструкция:
- Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
- Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
- Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
- Яичные белки взбейте миксером.
- Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
- Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.
Напоследок несколько полезных советов:
- Подавать Террин лучше всего целиком, он выглядит очень аппетитно и прекрасно сохраняет консистенцию и режется. Чтобы не повредить его, аккуратно переверните форму на блюдо и слегка простучите её дно.
- Чтобы украсить блюдо, можно использовать кружочки отварной моркови, фисташки, кунжут, зелень и так далее.
- Выбрав наиболее подходящий рецепт, вы можете его дополнить или немного изменить, добавив свои любимые компоненты или специи.
Террин представляет собой своеобразную запеканку, как правило, прямоугольной формы. При подаче на стол террин нарезают на ломти. Изготовляют террин из мяса, рыбы, птицы и овощей. При приготовлении измельченную начинку слоями выкладывают в форму для выпечки . При этом во многих рецептах ее застилают полосками овощей или мяса. Готовят террин в духовке на водяной бане. Кроме того, террин приготовляют и холодным способом с использованием желатина.
Рецепты
Мясной террин
Ингредиенты:- Бекон (ломтиками) - 225 г
- Куриные грудки (филе) - 370 г
- Сок лимона - 1 ст. ложка
- Свиной фарш (постный) - 225 г
- Репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/2 шт.
- Яйца (взбитые) - 2 шт.
- Петрушка (нарезанная) - 2 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец (горошек, раздавленный) - 1 ч. ложка
- Растительное масло
Измельчить в кухонном комбайне оставшуюся курицу, свиной фарш и лук. Добавить яйца, петрушку, соль и перец. Еще раз перемешать. Половину смеси выложить в форму и разровнять. Сверху уложить полоски курицы, выложить на нее оставшуюся мясную смесь, разровнять и накрыть свисающими ломтиками бекона. Закрыть форму куском промасленной фольги. Налить в противень горячей воды, поставить в него форму, при этом вода должна доходить до ее середины. Затем поставить противень с формой в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 45-50 минут или до тех пор, пока террин не станет плотным.
Готовый террин остудить в форме, затем перевернуть ее и поставить блюдо в холодильник. После чего нарезать террин ломтиками и украсить листьями салата, редисом и дольками лимона.
Террин из форели
Ингредиенты:
- Форель (филе) - 700 г
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 2 ч. ложки
- Перец чили - 1 щепотка
- Сливки - 200 мл
- Вода - 100 мл
- Сливочное масло
- Панировочные сухари
- Ломтики форели (холодного копчения)
- Укроп
Взять удлинённую форму для выпечки, смазать её маслом и посыпать сухарями. Фарш выложить в форму и стукнуть дном формы о стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Взять большую форму для выпечки, наполнить её водой на 2/3 и поставьте в нее форму с рыбным фаршем.
Готовить террин на средней полке духовки при температуре 175 градусов в течение 40-45 минут. Когда готовый террин остынет, накрыть форму блюдом и осторожно ее перевернуть.
Украсить террин копчёной форелью, свернутой рулетиками и веточками укропа.
Террин из печени
Ингредиенты:
- Свиная печень - 500 г
- Свинина - 250 г
- Шпик - 350 г
- Коньяк - 50 г
- Яйца - 1 шт.
- Копченый шпик - 50 г
- Лавровый лист, зелень - по вкусу
- Репчатый лук, чеснок, тимьян - по вкусу
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Готовый террин охладить в форме, после чего поставить на 5 часов в холодильник.
Террин из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны (нарезанные ломтиками толщиной 3 см) - 1 шт.
- Оливковое масло - 1/2 стакана
- Чеснок (обжаренный) - 4 зубчика
- Сладкий красный перец (нарезанный соломкой, обжаренный) - 4 шт.
- Прошутто - 110 г
- Яйца (вкрутую, нарезанные кружочками) - 3 шт.
- Базилик (листья) - 2 стакана
- Твердый сыр (острый, натертый на мелкой терке) - 225 г
- Зелень, сыр «Пармезан» - по вкусу
- Томаты черри - 16 шт.
В форму слоями уложить перец, прошутто, яйца и листьев базилика. Каждый слой солить, перчить, посыпать тертым сыром и класть немного чесночного пюре и петрушки. Накрыть террин отложенными ломтиками баклажана и загнуть концы свисающих ломтиков. Слегка постучать по форме, чтоб ее содержимое утрамбовалось. Большую форму наполовину наполнить горячей водой и поставить в нее форму с террином.
Запекать террин в духовке при температуре 205 градусов в течение 25 минут. Террин должен стать плотным, а сыр расплавиться.
Готовый террин оставить в форме на 30 минут, после чего перевернуть форму. Острым ножом с тонким лезвием нарезать террин на ломтики, при этом постоянно обмакивая нож в горячую воду. Подавать террин к столу на тарелке с зеленью, посыпав сыром "Пармезан", перцем и украсив разрезанными пополам томатами черри.
Террин с копченым лососем
Ингредиенты:
- Копченый лосось (нарезанный тонкими ломтиками) - 400 г
- Листовой желатин - 4 пластинки
- Вода - 4 ст. ложки
- Мягкий сливочный сыр - 1,5 стакана
- Творог - 1/2 стакана
- Горчица (с укропом) - 2 ст. ложки
- Сок одного лайма
- Лимон - 1 шт.
Оставшуюся лососину мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Затем смешать рыбу со сливочным сыром, творогом и горчицей до образования однородной массы. Размягченный желатин отжать, залить соком лайма и растопить, нагрев в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавить желатин в рыбную смесь и тщательно перемешать.
Выложить половину смеси в подготовленную форму. Накрыть сверху слоем из отложенных ломтиков лосося и выложить сверху оставшуюся смесь. Начинку накрыть свисающими по краям ломтиками лосося, завернув их наверх. Форму накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Готовый террин вынуть из формы, нарезать тонкими ломтиками и украсить пластиками лимона.
Террин по-крестьянски
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Базилик (нарезанный) - 3 ст. ложки
- Коньяк - 2 ст. ложки
- Свинина (фарш) - 250 г
- Телятина (фарш) - 250 г
- Соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- Кориандр (молотый) - 1/4 ч. ложки
- Гвоздичный перец (молотый) - 1 щепотка
- Репчатый лук - 1 шт.
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Телячья печень - 100 г
- Шпик (нарезанный тонкими ломтиками) - 100 г
- Лавровый лист - 2 шт.
Форму для выпечки выстелить ломтиками шпика. Выложить на него половину фарша, сверху разложить печень, посыпать оставшимся базиликом, следом выложить вторую половину фарша. Затем положить лавровые листики и выложить шпик. Накрыть форму фольгой и сделать проколы.
Большую форму наполовину наполнить горячей водой и поставить в нее форму с террином. Запекать в духовке при температуре 160 градусов в течение примерно 105 минут. Остудить террин на водяной бане и снять фольгу. Прижать деревянной дощечкой, чтобы форма не стала выпуклой. Лишний жир удалить.
Террин с крабовыми палочками
Ингредиенты:
- Форель (филе) - 600 г
- Крабовые палочки - 350 г
- Зеленый горошек (мороженый) - 200 г
- Сливки - 50 г
- Яйца - 3 шт.
- Горчица - 1 ч. ложка
- Сок одного лимона
Порезать на кусочки и измельчить в кухонном комбайне филе форели. Добавить сливки, желтки и хорошо взбить. Затем аккуратно ввести белки, взбитые в крепкую пену, добавить соль, перец и горчицу. Поставить в холодильник на 30 минут.
Полить лимонным соком крабовые палочки и оставить на 20 минут, чтобы они замариновались.
Выстелить фольгой прямоугольную форму для выпечки, выложить в нее тонким слоем рыбную массу, затем слой горошка, вновь рыбную массу, слой крабовых палочек (не очень близко друг к другу), опять слой рыбной массы, слой горошка и последний слой рыбной массы. Сверху плотно закрыть фольгой. Налить на противень воды, поставить в него форму и выпекать террин при температуре 200 градусов в течение 35-40 минут.
Готовый террин охладить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
После чего перевернуть форму на блюдо, удалить фольгу и порезать террин на ломтики поперек.
Тортеллини с пряной зеленью
Ингредиенты: Мука – 250 г Яйца – 1 шт. Растительное масло – 1 ст. ложка Вода – 1 стакан Сливочное масло – 2 ст. ложки Лук-шалот – 200 г Петрушка – 1 пучок Шнитт-лук -1 пучок Хлеб (из муки г …
Предыдущая статья: Ржаной бездрожжевой хлеб Следующая статья: Рецепт шоколадных блинчиков на молоке Шоколадный крем с бананами