Омуль жареный рецепты приготовления. Блюда из омуля

Омуль: как приготовить?

Омуль, запеченный в фольге

Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

- омуль ;- лайм;- 2 дольки чеснока;- соль;- 100 г гречневой крупы;- 50 г клюквы;- растительное масло.

Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лайма, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие.

Чтобы избавить рыбу от гельминтов, можно подержать ее трое суток в морозильной камере

Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.

Тушеный омуль

По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:

1 кг картофеля; - 2 омуля; - соль; - перец; - растительное масло; - лимон; - кастрюля с толстыми стенками.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40–60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно.

Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Филе омуля в кляре

1 филе омуля; - соль; - специи; - 1 куриное яйцо; - 50 мл молока; - 15 г муки; - растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью.

Соленый омуль

Омуль; - соль.

Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом, который подают на Байкале повсеместно. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки, лучше яблочные.

Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45–50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде.

Фаршированный омуль

Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:

Омуль; - зелень; - лимон; - томатная паста; - уксус; - вода; - красный молотый перец; - зеленый лук; - черемша; - сметана; - сыр.

Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2–3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30–40 минут, а затем сразу подавайте на стол.

Омуль- бренд озера Байкал, фирменный туристический деликатес и популярная закуска у местного населения. Его родственник, арктический представитель сиговых, скромно обитает в северных реках Канады. Но именно в России эта жирная и вкусная рыба была воспета в легендах, песнях и наиболее часто упоминается в кулинарных рецептах.

Омуль, запеченный в фольге

Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки.

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

Омуль;
- лайм;
- 2 дольки чеснока;
- соль;
- 100 г гречневой крупы;
- 50 г клюквы;
- растительное масло.

Чтобы избавиться рыбу от гельминтов, можно подержать ее трое суток в морозильной камере Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните.

Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.

Тушеный омуль

Вам понадобится:

1 кг картофеля;
- 2 омуля;
- соль;
- перец;
- растительное масло;
- лимон;
- кастрюля с толстыми стенками.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40-60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно. Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Филе омуля в кляре

1 филе омуля;
- соль;
- специи;
- 1 куриное яйцо;
- 50 мл молока;
- 15 г муки;
- растительное масло.

Соленый омуль

Омуль;
- соль.

Омуль горячего копчения

Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45-50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде.

Фаршированный омуль

Омуль;
- зелень;
- лимон;
- томатная паста;
- уксус;
- вода;
- красный молотый перец;
- зеленый лук;
- черемша;
- сметана;
- сыр.

Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2-3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30-40 минут, а затем сразу подавайте на стол.

– рыба из легенды, или, вернее, из множества легенд, рассказываемых об уникальном озере, единственном в своём роде – о . В России про омуль слышали почти все, но вот его вкус знают немногие – по крайней мере, так было раньше, когда попробовать эту удавалось только недалеко от знаменитого озера, или её получали в подарок от друзей, побывавших в тех местах. Сегодня омуль – байкальское чудо , можно купить и в западных регионах России, хотя стоит эта рыба довольно дорого – 400-750 рублей за 1 кг.

Что мы знаем об омуле?

Иногда говорят, что омуль – рыба семейства лососёвых, встречается только в России, и даже только в Байкале, но это не так. Правда, байкальский омуль, считавшийся раньше подвидом своего арктического собрата, сейчас считается отдельным видом и даже эндемиком – это значит, что в других местах планеты он не встречается. Но на самом деле отличия этого вида омуля от других весьма небольшие: собратья этой рыбы водятся и в других сибирских и дальневосточных озёрах, а арктический омуль обитает у берегов Северного Ледовитого океана, и нерестится как в российских, так и в североамериканских реках.

Однако именно байкальский омуль и считается у нас тем самым легендарным деликатесом, о котором упоминается даже в народных песнях. Основной пищей для этой рыбы служат мельчайшие рачки эпишура, размером не более 1,5 мм: они уж точно водятся только в Байкале, так что по вкусу байкальский омуль действительно отличается от других видов. Если не хватает эпишуры, омуль питается другими мелкими ракообразными – бокоплавами, или небольшими байкальскими рыбками – голомянками, очень жирными и питательными. В зависимости от того, в какой части Байкала живёт и питается омуль, его различают по «внутрибайкальским» видам, или расам; самый крупный омуль может достигать 7 кг веса и даже больше.

Калорийность, польза и свойства омуля

Жира в омуле очень много – это помогает ему отлично выживать зимой в ледяной байкальской воде, однако жир этот большей частью состоит из ПНЖК – . Поэтому нежное мясо омуля можно использовать в для похудения, как и мясо других представителей лососёвых. Калорийность омуля при его высокой жирности удивительно низка – около 88 ккал в 100 г , но вот жарить его лучше без масла, используя сковороду с антипригарным покрытием, или запекать в духовке. Богат омуль и полезным белком, а также витамином РР, или В3 (другое название – никотиновая кислота), жизненно необходимым нашему мозгу для нормальной работы. Данный витамин очень нужен людям, занятым умственным трудом, мучающимся и проблемами памяти, а также тем, кто склонен к ожирению – он оптимизирует обмен веществ и растворяет самые плотные холестериновые отложения. Это свойство омуля тоже будет интересно тем, кто желает избавиться от нескольких лишних килограммов. Мясо омуля содержит и минеральные вещества: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.

Кому ещё полезны блюда из омуля? Его употребление снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта, развития атеросклероза и ревматоидного артрита; благодаря высокому содержанию ПНЖК, улучшает работу всей нервной системы. Есть омуль можно даже при ожирении, а усваивается он легко и быстро - в 5-6 раз быстрее, чем виды мяса, считающиеся диетическими.

Как приготовить омуль

Кулинарных рецептов с омулем не так много, и неудивительно: рыба эта долгие годы оставалась экзотическим деликатесом, да и сегодня большинство наших соотечественников не знают её вкуса. Конечно, самые лучшие блюда получаются из свежевыловленной рыбы, но и свежемороженый омуль сохраняет вкусовые качества и почти все полезные свойства несколько месяцев, если используется технология быстрой заморозки продуктов. Правильно замороженный омуль после размораживания выглядит целым и аккуратным, имеет нормальный, ровный – светлый, или слегка розоватый - цвет и приятно пахнет свежестью.

Готовят омуль, как и любую рыбу: его варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются прекрасные суши и волшебная уха.

Правда, есть и такие кушанья, которые могут показаться странными жителю средней России – к примеру, байкальская омулёвая расколотка. Готовить это блюдо проще зимой, во время подлёдного лова, так как рыбу надо быстро замораживать ещё в живом виде – местные морозы это позволяют. Как только омуль основательно промёрзнет, его отбивают со всех сторон так, чтобы внутри кожи мясо распалось на кусочки; затем обледеневшую кожу снимают – она легко «отстаёт» сама, и сразу едят рыбу, обмакивая кусочки в соль и чёрный перец; большинству рыбаков нравится есть такой омуль «под водку» - спиртное здесь может выступать в качестве обеззараживающего средства. Дома готовить расколотку не рекомендуется, если нет мощной морозильной камеры.

Засолить омуль тоже нетрудно: удивительно вкусное лакомство будет готово через двое суток. Можно встретить рецепты, в которых предлагается солить размороженный омуль, но знатоки уверяют, что из этого ничего не получится: рыба должна быть свежей, или, в крайнем случае, охлаждённой. Омуль нужно выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, но не очищать от чешуи. На стол кладут бумагу и посыпают её солью, слоем около 5 мм – так, чтобы было удобно обмакивать рыбу. Омуль сначала кладут на соль одной стороной, затем другой, слегка прижимая; излишки соли аккуратно отряхивают, держа рыбу двумя руками, за хвост и голову. Укладывают омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижимают сверху подходящей по размеру тарелкой с грузом – в качестве груза можно взять обычную стеклянную банку с холодной водой, ёмкостью 1-1,5 л, - и ставят в холодильник. Перед подачей смывают лишнюю соль.

Из омуля можно готовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но самый простой вариант – омуль жареный. Жарят омуль в кляре, или сначала обваливают его в муке, смешанной с солью, а потом обмакивают в смесь яиц (3 шт.) и молока (100 мл). Рыбу очищают, промывают и отрезают головы; обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде до золотистости. Подавать можно с отварным , свежими и .

Что надо знать при покупке омуля

Купить свежий омуль на западе России почти нереально, поэтому стоит знать, что замороженный омуль нужно хранить так, чтобы не допускать размораживания: если заморозить эту рыбу повторно, она потеряет свои «легендарные» качества, а её мясо превратится в неаппетитную, неприглядного вида «кашицу». Распознать не однажды замороженный или неправильно хранившийся омуль можно по выцветшим жабрам, запавшим глазам и повреждениям на коже; это можно сказать о любой несвежей рыбе, но нежный омуль при небрежном обращении и транспортировке портится особенно быстро. После размораживания мясо такого омуля буквально «отслаивается» от костей, легко разминается в руках и может иметь землистый оттенок.

В российских магазинах иногда можно купить омуль в виде консервов в собственном соку и томатном соусе. Противопоказаний к употреблению омуля нет: его не следует есть только людям, страдающим аллергией на рыбу.

Омуль свежемороженый - это настоящее сокровище .
В состав омуля свежемороженого входит только омуль и лёд. Для приготовления этого омуля используется лишь один консервант - холод, а потому вы можете быть уверены, что омуль свежемороженый не содержит никаких вредных добавок. Зато витаминов в омуле хоть отбавляй. Омуль содержит ценный рыбий жир, так что блюда из омуля свежемороженого принесут массу пользы.
Хранение омуля свежемороженого

Если вы хотите приготовить вкуснейшие блюда из сибирской рыбы омуль, то, в первую очередь, вы будете интересоваться омулем свежемороженым. Ведь после оттаивания омуль свежемороженый пахнет ничуть не хуже, чем свежий, а значит, его можно хоть варить, хоть жарить, хоть тушить, хоть запекать. Одним словом, омуля после оттаивания можно готовить любым способом.
Однако готовить всевозможные кулинарные шедевры из омуля можно лишь в том случае, если он был заморожен и впоследствии хранился с соблюдением всех правил. Иначе омуль может испортиться и стать причиной отравления.
Главное правило хранения омуля свежемороженого - не допускать его размораживания. Повторная заморозка - это уже не то. Рыба не будет такой ароматной и вкусной, как если бы ее замораживали один раз. Поскольку вы приобретаете омуля в уже замороженном виде, вам нужно знать признаки качественного омуля свежемороженого.
Если омуль заморожен в виде цельных тушек, то в первую очередь нужно обратить внимание на жабры. Это своеобразный индикатор качества рыбы. У омуля, замороженного сразу после извлечения из воды, жабры будут иметь красный или розовый оттенок (вплоть до бледно-розового).
Внешний вид тушки омуля свежемороженого должен быть аккуратным, рыба не должна иметь на теле вмятин или каких-либо пятен. Глаза не должны быть ссохшимися или запавшими. Помутневшие глаза омуля - признак того, что он был заморожен недостаточно быстро, однако он все еще съедобен.
Еще один способ определения качества омуля, неважно, цельной тушки или филе - по состоянию мяса. Цвет его должен быть ровным, светлым или с чуть розоватым оттенком. Если вы приобрели омуля свежемороженого в виде тушки, можно попытаться снять шкурку или сделать надлом, чтобы увидеть цвет мяса.
Ну и, наконец, самый верный тест на качество омуля - оттаивание. Омуль свежемороженый, который был приготовлен по всем правилам и был доставлен в магазин без разморозки в процессе транспортировки, после оттаивания будет иметь свежий приятный запах, аккуратный внешний вид и нормальный для рыбы цвет. Нормальный запах сохранится и при приготовлении блюд из этой рыбы. Признаки некачественного омуля свежемороженого чаще всего видны сразу. Серый цвет жабр, запавшие, ссохшиеся глаза, вмятины и другие повреждения на тушке - все это говорит о том, что рыба или была заморожена далеко не сразу после отлова, или же размораживалась в ходе транспортировки.
Мясо некачественного омуля имеет неприятный сероватый или бурый оттенок, после оттаивания становится рыхлым, а не упругим, как у правильно замороженной рыбы. После оттаивания оно издает неприятный запах тухлого, легко отделяется от костей и при разминании образует тестообразную массу.
При соблюдении правил хранения омуль свежемороженый может храниться достаточно долго - в течение нескольких месяцев. Разумеется, он сохранит свой вкус и питательную ценность только если правила хранения будут соблюдаться неукоснительно.

06.07.2015

В нашей семье рыбу омуль очень любят и с радостью ели бы ее каждый день. Это и не удивительно, ведь эту рыбку по праву, уже не один десяток лет именуют как «царская». Отличается потрясающими вкусовыми качествами, да и водиться где - попало не будет. Считается, что эта рыба одна из самых ценных, если брать пищевой рыбный промысел. Мясо омуля достаточно высокой калорийности. Но, помимо жиров, мясо этой рыбы наделено изобилием витаминов группы В, витаминами РР. Также, содержатся необходимые микроэлементы: цинк, фтор, хром.

Если брать слабосоленого омуля, то он богат жирными кислотами, незаменимыми в нашем организме ведь с их помощью снижается вязкость крови, улучшается работа нервной системы. Учитывая тот факт, что мясо рыбки хорошо усваивается и имеет достаточную питательную ценность, человеческий организм способен усвоить омуля примерно за 1 - 1,5 часа, почти на 95%. С покупкой и доставкой омуля по Московской области у нас еще не возникало ни разу, и я стабильно, раз в неделю, включаю рыбу в рацион. Нежное, и в то же время жирное мясо просто тает во рту. А икра - вообще, отдельный деликатес. Высококачественный и просто очень вкусный продукт с высоким содержанием белка и аминокислот. Что касается приготовления, то омуля я жарю, запекаю, провариваю. На отдельные мероприятия, дабы порадовать гостей, муж его коптит.

Но, есть одно излюбленное блюдо, которое готовим именно из этой рыбы уже много лет. Называется оно «загутай». Для приготовления, не нужно особых навыков и мастерства в кулинарии. Изначально, отделяете мясо от костей (их там не более 7%) и кожи. Нарезаете пластами, заливаете смесью из уксуса, соли, перца, можно добавить немного растительного или оливкового масла. Пусть постоит примерно, от 1 до 2 часов, настоится и можно употреблять. Еще, очень вкусно у меня получается фаршированный омуль. В этом случае, необходимо брать большие, крупные тушки свежемороженого омуля. Чтобы не перебить вкус этой рыбы, для начинки стоит использовать минимальный набор продуктов. Оптимальный вариант - репчатый лук и мелко нашинкованная зелень, помидоры и болгарский перец. Я иногда добавляю сыр и картофель, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке до полной готовности. Такую рыбку ни чем не испортишь. Если предоставиться возможность купить и отведать рыбы омуль, не упустите такой шанс. Она станет любимым лакомством своими вкусовыми качествами.

Юлия Поржаева

Предыдущая статья: Ржаной бездрожжевой хлеб Следующая статья: Рецепт шоколадных блинчиков на молоке Шоколадный крем с бананами