Прежде всего, для того чтобы правильно приготовить форель, помните о том, что не нужно добавлять в блюда из этой вкуснейшей рыбы ничего лишнего. Если использовать только натуральные ингредиенты, можно получить тонкий и чистый вкус от самой матушки Природы.

Речная форель с креветками по-благородному

Итак, для приготовления такого блюда возьмите форель, лайм (не сок лайма или лимона), пряности (любые, но натуральные), свежую петрушку, кориандр, перья лука-порея и листья салата, масло сливочное, водку натуральную, креветки (цвет не должен быть красным), масло кунжутное, перец черный, соль и смесь для приготовления темпуры.

Возьмите форель, очистите ее от чешуи, аккуратно разрежьте брюшко от клоаки до головы и освободите от икры и внутренностей, отрежьте жабры. Теперь, когда речная форель очищена, в середину тушки добавьте кусочек масла, отожмите половинку лайма, а другую половинку отожмите снаружи. Затем немного посолите, поперчите, посыпьте пряностями, а внутрь тушки и туда, где раньше были жабры, поместите ветки петрушки и кориандра.

Смажьте противень маслом кунжутным, уложите рыбу и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, которая работает в режиме конвекции. И не забывайте поливать рыбу соком, который образуется при обработке теплом. Пока готовится речная форель, поставьте варить на огонь картофель.

Когда картошка сварится, сцедите воду и выложите ее на противень вместе с форелью, переключите духовой шкаф на режим "гриль" и ждите минут десять, пока на блюде не образуется тонкая хрустящая корочка.

Пока готовится речная форель, не теряйте времени зря, а приготовьте креветки. Разведите смесь для темпуры в дистиллированной воде, окуните в данную консистенцию креветки и выложите их в кипящее на сковородке кунжутное масло. Жарьте до образования светло-коричневой корочки с двух сторон. Блюдо готово, теперь украсьте его по своему усмотрению.

Речная форель, запеченная в фольге

Для одного человека требуется одна рыбка (350-400 грамм), лук репчатый, томаты, перец болгарский, лимон, зелень, (натуральные), фольга.
Возьмите свежую форель, тщательно почистите ее внутри и промойте, чешую не снимайте! Присолите внутри и снаружи, поперчите и сбрызните лимонным соком. Дайте ей отдохнуть минут двадцать.

За это время порежьте кубиками томат (на одну рыбку - половинка среднего томата), болгарский перчик и лук. Укроп и петрушку мелко порубите, оставив пару целых веточек. Отрежьте кусок фольги длиной примерно 60 см. На фольгу капните несколько капелек масла растительного, на него положите два-три тонких кружочка лимона, а сверху замаринованную форель.

В середину рыбы уложите порезаные овощи и посыпьте приправой. Сверху форели положите веточки зелени и заверните фольгу так, чтобы из нее при запекании не вытекал сок.

Выложите рыбу на противень и запекайте минут 20-25 при 180 градусах. За пять минут до готовности приоткройте фольгу, для того чтобы рыба зарумянилась.
Подавайте порционно прямо в фольге, потому что форель получится очень сочной!

Речная форель в духовке

Приготовьте речную форель (грамм 400), репчатый лук, томаты, болгарский перец, лимон, свежую зелень, специи (специально для рыбы).

Возьмите рыбу (одна форель на одного человека), очистите ее от внутренностей и промойте, но чешую не счищайте. Натрите солью и пряностями снаружи, внутри, добавьте лимонный сок. Теперь пусть рыба настоится минут двадцать.

Пока форель маринуется, порежьте кубиками томаты для каждой рыбки. Измельчите лук и перец болгарский. Оставьте пару веточек зелени, а остальную измельчите. Возьмите фольгу (порядка полуметра), смажьте ее маслом, выложите на ней три-четыре кружка лимона, а сверху выложите рыбу.

Положите рыбу на противень. Запекайте тридцать минут (180 градусов). За пять минут до окончания откройте фольгу, для того чтобы корочка зарумянилась. Подавайте это блюдо в фольге, чтобы сохранился уникальный вкус и аромат рыбы.

Приятного аппетита.

Форель относится к семейству лососевых рыб. Существует очень много видов форели. Самая распространенная - это пресноводная форель, которая водится в ручьях и горных реках. Её часто называют благородной, и она обитает только в чистых водоемах. Именно поэтому её мясо нежное и вкусное, и экологически чистое, в отличие от других рыб.
Форель очень богата витаминами, является одним из лучших источников высококачественного белка. Она очень питательна и быстрее усваивается организмом, чем любой мясопродукт, поэтому широко используется в диетическом питании, также широко применяется в кулинарии и является деликатесом.

Шашлычок из форели

Маринуем филе в кефире с полчаса, перед духовкой чуть лимончиком побрызгать, насадить на шпажки и на 15-20 мин. в горячую духовку. Из всяких косточек, плавников сварить бульончик. Муку пассировать на масле, развести этим бульоном, добавить мелко порезанное крутое яйцо, немного сливок и зелени. С плиты снять и чуть-чуть добавить лимончика.

Рецепт засолки семги (форели)

Вначале рекомендации по крупности рыбы. Покупать нужно семгу (форель) весом от 4 до 6 килограмм. Почему именно такую - потому, что маленькая, от 1 кг до 3 кг, еще не выросла, и мяса на ней еще недостаточно наросло и очень мало, а от 4 кг до 6 кг самая оптимальная величина по содержанию мяса, жира и имеет нежный вкус. У сёмги выше 7 кг - 8 кг мясо грубее и имеет много жира (но это на любителя).
Способ приготовления: (при разделке рыбы используйте большой острый нож типа Victorinox или нож-тесак в виде плоского топорика).
Тушка рыбы должна быть полностью разморожена при комнатной температуре (ни в коем случае не другими способами). Почистите и тщательно вымойте рыбу, чтобы не было крови. Отрезаете рыбе голову и хвост (из них получается прекрасная уха).
Тушку разрезаете на большие кусочки толщиной примерно по 3-4 см.
Затем каждый кусок освобождаем от шкуры и костей (шкурка у семги прочная, и вы легко, касательным движением ножа, справитесь с этой задачей). Потом разрезаем эти большие кусочки на более мелкие, размером 4х5 см, толщиной 2 см, можно и тоньше, но тогда при засолке вы должны это учесть, чтобы не пересолить (если пересолите, мясо семги станет жестким). Мелкие кусочки складываем в большую емкость (миска из нержавейки или кастрюлька). Теперь, когда вы разделали всю рыбину, начинаем процесс засолки.

Соль должна быть самого крупного помола (№1). (Не солите мелкой солью!!!Пересолите!). Солить нужно из расчета, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт солью с обеих сторон, но не слишком густо. Также на любителя можно слегка посыпать черным перцем из мельницы (если нет мельницы, то молотым перцем) и чуть-чуть добавьте острый молотый красный перец-чили, это придает рыбе пикантный вкус (легкая острота нравится мужчинам). С острым перцем осторожно, можно испортить рыбу, а если рыбу будут есть дети, то лучше от перца отказаться. Не солите сразу большим количеством соли, лучше пусть рыба будет немного недосоленной, потом, по мере соления, её можно будет подсолить.
После того, как вы закончили процесс засолки, емкость с рыбой накрываем и оставляем засаливаться при комнатной температуре.
Ваша семга будет готова, как только растворятся кристаллики соли (примерно от 40 минут до 2-х часов). Попробуйте на соль (если необходимо - подсолите по своему вкусу, но не пересаливайте!). Затем рыбу переложите в контейнеры с крышками и уберите в холодильник. Семгу после этого уже можно есть, но лучше, если она постоит ночь в холодильнике. Приятного аппетита!
От себя добавлю, что люблю, когда соль в рыбе почти не ощущается, тогда, по моему мнению, вкус рыбы лучше чувствуется. А вкус такой - что просто родину продать можно.

Форель с яблоками

Луковицу очистить и нарезать полукольцами. У яблок (у меня была семеринка) удалить сердцевину и нарезать кольцами. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить форель. В другой сковороде растопить сливочное масло и подрумянить лук. Добавить яблоки. Обжарить и добавить немного красного перца чили (у меня молотый), имбирь (у меня молотый), 2 ч.л. мёда, 2 ст.л. лимонного и апельсинового сока, слегка уварить. Посолить и поперчить. Форель выложить в соус и немного потомить.

Форель, запеченная с кедровыми орешками и изюмом

Опробовала новый рецептик, результат превзошел всякие ожидания! Ну просто нет слов, как вкусно. В общем, всем любителям рыбки однозначно советую.
Рецепт:

• 1 средняя форель 1,5 кг, потрошеная, но с головой (в оригинальном рецепте предполагается 4 маленьких рыбки),
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 8 оливок (косточки вынуть),
• 1 ст. ложка каперсов,
• 50 г кедровых орешков,
• 2 ст. ложки черного изюма,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 2 веточки розмарина,
• 1/2 ч. ложки карри,
• мелко натертая цедра 1 лимона,
• сок половинки лимона,
• 1 вчерашний батон,
• 10-15 горошин черного перца,
• щедрая щепотка морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавить оливки, каперсы, кедровые орешки, изюм, листики розмарина и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня.
Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку (я делала это в блендере). Добавить в сковороду 2-3 ст. ложки хлебной крошки, добавить цедру лимона и прогреть еще раз на медленном огне.
Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
Взбрызнуть лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла, запекать 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снять крышку и запекать еще 5 минут.
Вкус у этой рыбки божественный!

Запеченная в духовке форель

Натереть форель смесью из оливкового масла, сока лимона, соль и перец по вкусу, внутрь вложить кружочки лимонов, запекали минут 35-40, на тарелку выложить уже без шкурки. Все посыпано зеленью свежего укропа.

На 4 свежих стейка форели (по ~ 300 г каждая):

• соль,
• белый перец,
• лимон,
• лавровый лист,
• 1 пучок петрушки,
• несколько листиков мелиссы,
• 375 г сливок.

1. Натрите с обеих сторон солью и перцем форель. Положите рыбу на дно огнеупорной формы.
2. Нарежьте мелко петрушку и мелиссу. Смешайте зелень со сливками.
3. Залейте сливками форель, положите лавровый лист.
4. Запекайте в духовке 20-25 мин при температуре 180С, поливая сливками с зеленью.

Рыбу и соус можно подавать на стол отдельно.

Форель на гриле

Тут все просто, но жутко вкусно. Маринад: сок половины лимона, свежемолотый перчик, морская соль. Держим рыбку в маринаде минут 20, затем - под гриль, на 5-7 минут с каждой стороны.

Овощи с маринованной форелью на гриле

• 1 перец чили,
• 1 корешок имбиря величиной с большой палец,
• 1 ч. ложка тмина,
• 1 ч. ложка кориандра,
• 1 ч. ложка оливк. масла,
• щепотка морской соли.

Удалить из перца семена и мелко порубить его. Натереть на терке имбирь. Перемешать чили, имбирь, масло, тмин, кориандр и соль. Смазать рыбу маринадом и поставить минимум на один час в холодильник.

Форель, запеченная в соли

Замечательная рыбка! Очень нежная!

• 1 большая потрошеная форель/семга/лосось (2-2,5 кг) (я готовила половину крупной рыбки),
• 3 кг соли грубого помола,
• 2 фенхеля (либо семена фенхеля),
• 2 лимона,
• черный перец горошком.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
На большой противень высыпать 1 кг соли. Крупными ломтиками нарезать фенхель, лимон, измельчить в ступке перец горошком. Натереть семгу изнутри перцем и солью, начинить фенхелем (либо семенами фенхеля) и лимоном и уложить на противень с солью. Засыпать оставшейся солью рыбу и запекать в духовке около часа.

Салат из семги (форели) - гриль с оливками и апельсинами

Очень вкусный салатик, легкий и в то же время сытный. Убойное сочетание нежной рыбки, хрустящих листиков и цитруса.

• 300 г филе семги (лосося, форели),
• пучок хрустящего салата (у меня фриссе),
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. бальзамического уксуса,
• штук 10 оливок,
• горсть каперсов,
• несколько листиков мяты (по желанию),
• 1 ч. л. розового перца горошком (по желанию),
• соль,
• свежемолотый черный перец.

Обжарить семгу в духовке под грилем/на сковороде-гриль (я готовила на решетке-гриль на углях).
Натереть цедру апельсина и лимона на мелкой терке. Выложить в миску листья салата, добавить цедру апельсина и лимона.
Апельсин почистить и над миской с салатом разрезать на сегменты, так, чтобы сок капал на листья (должно получиться примерно 2 ст. л. сока). Нарезанные кусочки апельсина отправить в салат, добавить оливки, каперсы, сок половинки лимона, бальзамический уксус, оливковое масло, розовый перец, поперчить, посолить и все перемешать.
Выложить салат на большое плоское блюдо, сверху уложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки. Порвать мяту руками и присыпать салат.

Запеченная форель с овощами

Семга или форель с овощами (для ее приготовления делаю из фольги довольно глубокую открытую емкость).
Берете кусочек филе рыбки и делаете к нему овощной соус:
Режете мелко помидор, болгарский перчик, оливки, маслины, петрушку, добавляете сметаны немного, и понемногу мелконерезанного твердого сыра и сыра с голубой плесенью. Все это перемешиваете и укладываете сверху на рыбку.
На 15-20 мин. на максимуме.

Форель с беконом, луком и изюмом

Не пугайтесь странному сочетанию ингредиентов - красный винный уксус, изюм и рыба. Получается очень, очень вкусно. Рецепт из кулинарного журнала 3-летней давности, я немного изменила пропорции, в оригинальном рецепте требовалось в 2 раза больше уксуса и изюма. Сочетание бекона, лука и изюма не забивает, а наоборот подчеркивает вкус рыбы. Рыбу с сухофруктами готовила раньше, а вот с крaсным винным уксусом никогда, получилось великолепно, советую попробовать! К тому же получается очень быстрый ужин, что для меня актуально, так как ужин всегда готовлю после работы.

• 200 г бекона нарезать тонкими полосочками,
• 2 ст. нарезанного красного лука,
• 1/2 ст. изюма,
• 1/2 ст красного винного уксуса,
• 2 ч. л. сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 4 целых форели по 280-300 гр, очистить, вырезать центральную кость, хвостик можно оставить, проще купить филе (8 штук),
• 1/4 ч. л. черного перца.

Бекон пожарить в сковороде на среднем огне до золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Бекон переложить на бумажные салфетки. Со сковороды убрать половину жира, затем добавить лук и тушить 6-10 минут. Потом добавить бекон, изюм, уксус, сахар, соль, увеличить огонь и дать соусу повариться 1-2 минуты. Снимите соус с огня и накройте крышкой.
Нагрейте гриль (у меня есть функция "гриль" в духовке, но, думаю, можно просто потом запечь рыбу в духовке). Рыбу выложить на противень, покрытый фольгой, каждое филе смазать раст. маслом, посыпать черным перцем и оставшейся 1/4 ч. л. соли.
Запекайте рыбу 3-5 минут (филе тоненькие, рыба пропекается очень быстро), до готовности. Затем на филе выложить смесь бекона, лука и изюма, полить соусом и подавать.

Форель с фруктами

• семга (форель),
• банан 1 шт.,
• киви 1 шт.,
• лук репчатый 2 шт.,
• апельсин 1/2 шт.,
• сливки 22%,
• соль,
• оливковое масло 2 ст. л.

Лук обжарить в масле, рыбку посолить, банан и киви порезать кружками, в лук добавить киви, положить рыбу, на нее выложить бананы, залить сливками и тушить мин.15. Половину апельсина нарезать полукругами или кружками, выложить на рыбу. Тушить еще мин. 5-7. Пальчики оближешь!

Форель по-филиппински

По этому рецепту можно приготовить сибаса, форель, скумбрию или молочную рыбу (она же милкфиш, эту рыбу ещё называют ханос или бангус).
На 2-3 порции:

• 1 рыбина (500 г),
• 1 помидор,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• перец,
• соль.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, отрезать голову и осторожно вынуть внутренности, так, чтобы не повредить брюшка. Острым ножом сделать продольный разрез на спинке, освободить хребет и осторожно вынуть его, промыть тушку холодной водой, обсушить её салфеткой. Раскрытую тушку приправить солью и перцем. Выложить смесь из мелко нарезанного помидора и луковицы, измельчённого чеснока. Сложить тушку и плотно закатать её в фольгу. Запекать при 200 градусах 20 минут.
Такая рыба вкусна и в горячем, и в холодном виде. Хорошо полить её смесью соевого соуса с лимонным соком.

Запеканка картофельная с форелью

На дно формы, смазанное сливочным маслом, выкладывается картофельное пюре, филе форели, предварительно обжаренное на сковороде, потом пассированный лук, морковь. Все заливается молочным соусом (это поджаривается на сливочном масле слегка мука, добавляется молоко и уваривается до густоты, приправляется солью и мускатным орехом), ставится в духовку на 15 мин., можно еще сыр тертый добавить, но у меня не оказалось.

Форель в духовке

Берутся стейки семги, форели, что любите больше, солите, лимонным соком поливаете, нарезаете кольцами лук, берете фольгу, сыпете немного колец лука, сверху стейк, поперчите, потом опять кольца лука, и хорошенько заворачиваете фольгой все. Так несколько порций. Ставите в духовку, также минут на 25-30. Ну, градусов на 200-250. Оооочень вкусно, эргономично, красиво.... Можно прямо в фольге подавать, а там сами развернут - в этом антураж. А можно вынуть, полить образовавшимся соком, украсить зеленью.

Семга (форель, лосось) в сливках с кедровыми орешками

• 800 г филе семги,
• 250 мл 33% сливок,
• 70 г кедровых орешков,
• горсть розового перца,
• свежемолотый белый перец,
• соль,
• сок половины лимона.

Филе семги (можно другую красную рыбку, которую любите) порезать на кусочки, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона. Оставить мариноваться на 1 час. Рыбку выложить в жаропрочную сковороду, посыпать предварительно обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками, залить сливками и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут. Посыпать розовым перчиком.

Форель в пивном кляре

Рыба (желательно белая и посочнее: палтус (только хороший), форель речная), пива 300 г, мука, яйцо.
Рыбу посолить и посыпать специями и подержать полчасика, чтобы пропиталась (я добавляю лимонный сок и ложку оливкового масла). Яйцо взбивается с пивом, добавляется мука, все взбивается до состояния сильно густой сметаны. Рыбку - в кляр и на сковородку.

Форель в сметанном соусе

Блюдо подходит даже ребятишкам. Рыбку желательно брать пожирнее, типа семги и морской красной форели. Можно и горбушу, но надо учитывать, что горбуша посуше будет, соуса надо больше. Рыбу нарезать кусочками, посолить, добавить лимонного сока и оставить минут на 10. Потереть морковь, нарезать лук. Лук, морковь и рыбу - в кастрюлю с небольшим количеством воды и сливочного (или растительного) масла (тут кто как любит, на самом деле). Потушить до изменения цвета рыбы, затем залить смесью сметаны и воды (1:1) и на маленьком огне тушить дальше. Добавить за пять минут до окончания кусочек лимона, лавровый лист, душистый перец горошком. С картофельным пюре идет на ура! Если кому-то не нравится вареная рыба, можно ее предварительно обжарить, я откорректировала рецепт для ребенка до 5 лет.

Форель тушеная

Обжарить быстро форель, добавить смесь мороженую, где горошек с кукурузой есть, перец, креветки, сметану, чуть потушить, подавать с рисом.
Ну вкусно-превкусно.

Форель, запеченная в фольге

1 кг рыбы - целиком очищенной и выпотрошенной (тушки), делаю неглубокие надрезы с обеих сторон, по три с каждой, если тушка не менее 0,5 кг.
Присолить, поперчить, уложить на фольгу (лист должен быть достаточно большим для закрытия, предварительно лист смазать слегка оливковым маслом. С обеих сторон смазать соусом из выдавленного 0,5 лимона, 1 чайной ложки горчицы, 4 зубков чеснока, продавленных на чеснокодавилке, 3 столовых ложек оливкового масла. После этого укрываю плотно фольгой и в духовку, разогретую до 180-190 гр., на 25-30 минут max. Попробуйте, не пожалеете. Не передержите, чтобы не получилась вареная. У печеной рыбы хребет от тела отделяется вместе с костями, а у передержанной он просто разваливается.

Форель в пароварке

А я готовлю сёмгу или морскую форель в пароварке, просто солю и поливаю лимонным соком, посыпаю укропом и 15-20 минут в пароварке... Получается очень вкусно.

Форель в тыквенных семечках

Очень быстрый, полезный и вкусный рецепт. Тыквенные семечки отлично сочетаются с рыбой, блюдо хорошо смотрится на столе, можно приготовить и для себя, как быстрый ужин после работы, и для неожиданных гостей, так как на приготовление уйдет максимум 10 минут.

• 4 филе лосося (форели или любой другой похожей рыбы),
• 1/3 ст. тыквенных семечек,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. петрушки, мелко нарезать,
• соль,
• перец,
• раст. масло для жарки.

Яйцо слегка взбить. Филе рыбы посолить и поперчить. Семечки порубить ножом и перемешать с петрушкой. Рыбу (только сторону без кожи) смазать яйцом, сверху выложить смесь тыквенных семечек и петрушки, придавить рукой. Разогреть масло в сковороде, положить филе в нагретое масло стороной с семечками, жарить 2 минуты, перевернуть и жарить еще 2-3 минуты. Все, ужин готов.

Маринованная форель

• Филе форели сырой 150-200 гр. (кубиками).
• 1-2 луковицы (порезать кольцами).
• Сок 1 лимона.
• Соль и перец по вкусу.

Все поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и встряхивать 5-10 мин. И можно есть.

Форель, запеченная со спаржевой фасолью

• Красная рыба (вкуснее, конечно, если форель или семга - понежнее получается),
• зеленая стручковая фасоль,
• лимоны,
• соевый соус,
• сахар,
• оливковое масло.

В рукав для запекания, уже завязанный с одной стороны, засыпается мороженая зеленая спаржевая фасоль, поливается соевым соусом. Рыба разделывается на стейки или на филе - как кто любит, чуть сбрызгивается оливковым маслом, укладывается ровным слоем сверху фасоли. Лимон с кожурой режется тонкими кружочками. Каждый кружочек посыпается сахаром и укладывается слоем сверху на рыбу (сахарной стороной наверх). Рукав закрывается, и все это запекается в духовке на 200 гр. около 45 минут.

Рецепт форели из студенческой жизни

Можно брать: горбушу или кету, или форель 1.5 кг. Разрезать с внутренней стороны вдоль позвоночника и вынуть его и косточки на брюшке. Обжарить лук и морковь - это для начинки. Рыбку посолить, поперчить по вкусу и смазать майонезом, положить в нее лук с морковью и зашить. В духовке на 200 около часа. Грецкие орехи и изюм обжарить на р\масле и украшаем ими рыбу. А еще лимон тонкими дольками.

Речная форель в беконе

Подготовить тушки форели (почистить, выпотрошить, помыть). Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть лимонным соком. В брюшки сложить несколько веточек укропа. Обмотать тушки беконом. В форму для запекания положить лист фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем посуды), положить рыбу, запекать минут 12-15.

Запеченная Форель с песто, пюре из картофеля и брокколи

Нам понадобится:

• Две некрупные порционные форели (по 250-300 гр.)

Для песто:

• Небольшой пучок базилика.
• Примерно 100 гр. пармезана.
• 1 зубчик чеснока.
• 100 гр. кедровых орешков (или пинии, или пополам с минадалем).
• 50 гр. оливкового масла.
• Соль.

1. Делаем песто. Листики базилика, пармезан небольшими кусочками, чеснок и все складываем в блендер вместе с оливковым маслом. Добавляем чуть-чуть соли и орешки. В блендере все порубить не более одной минуты.
2. В форму для запекания кладем очищенную рыбу, густо смазываем ее песто и немного соуса кладем в брюшко.
3. По желанию рыбу можно сбрызнуть лимоном (я не брызгала). А для получения более насыщенного вкуса можно дать рыбке какое -то время промариноваться.
4. На дно формы добавить немного воды, чтобы рыба не стала сухой. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Потом снять фольгу и дать рыбе постоять минут пять в духовке для образования корочки.

На гарнир приготовила блюдо из этой же книги.

Пюре из картофеля и брокколи

Две средние картофелины+300 гр. брокколи. Соль.
В кипящую подсоленную воду положить очищенный картофель, когда он будет почти готов, добавь туда брокколи. Ей достаточно вариться минут пять.
Сделать из отваренных овощей густое пюре с добавлением овощного бульона.
Заправить оливковым маслом.

Форель на пару с томатным винегретом

Еще один рецепт из книги-коллекции лучших рецептов газеты TheNewYorkTimes. Этот рецепт был опубликован 26 июля 1989 года, автор рецепта Пьер Фрэни. Получается очень вкусно - свежий, яркий вкус соуса прекрасно дополняет пресноватую рыбу. Получается полезное и не калорийное блюдо, причем это один из вариантов, когда полезность блюда не портит вкус. Теперь буду чаще готовить рыбу на пару.

• 1 ст. л. дижонской горчицы,
• 3 ст. л. рисового уксуса,
• 1/3 ст. (или 1/4 ст.) олив. масла,
• 1/2 ст. мелко нарезанных томатов без кожицы и семян,
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука,
• 2 ст. л. тертого имбиря,
• 2 ст. л. кинзы (или петрушки),
• 1 ст. л. соевого соуса,
• щепотка острого перца.

• 4 филе рыбы (подойдет морской окунь, форель или любая другая на ваш вкус),
• 4 веточки свежего тимьяна.

Перемешать горчицу и уксус, добавить масло и взбить венчиком. Добавить остальные ингредиенты для соуса, перемешать. Затем посолить и поперчить по вкусу.

Рыбное филе натереть солью и перцем, сверху положить веточку тимьяна и приготовить в пароварке. У меня пароварки нет, поэтому у меня было вот такое приспособление:

Это форма для запекания мяса, вовнутрь я поставила решетку, на которой обычно стужу выпечку, а на решетку положила рыбное филе. В форму налила горячей воды, формy с рыбой плотно накрыла фольгой. Форму поставить на газ и довести воду до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить рыбу 4-8 минут, зависит от толщины филе. Филе на фото было готово через 4 минуты.
Рыбу выложить на тарелки, полить соусом и подавать.

Форель в микроволновке

Стейк форели посыпать солью и перчиком (можно и другими специями), иногда кладу лук поверху, но обычно без лука, сверху поливаю сметаной и ставлю в микроволновку на 100 проц. на 6 минут.
Готово! Вкусненько! (Но жирненько, поэтому кушать лучше с рисом).

Форель запеченная в рукаве

Рыба потрошится, внутри и снаружи натирается смесью соли, перца и лимонного сока, выдавленного из 2 кружков лимона. В брюшко положить кружками порезанный лимон, чтоб половинки выглядывали, все это в рукав и запекать в духовке. Либо запекать в фольге, потом раскрыть и дать подрумяниться рыбе. Получается обалденно!

Жареная форель

Жарю на сковородке:

1. Обжариваю с 2х сторон. Перед этим мажу солью, специями. Готово.
2. Так же, как в первом случае, только в конце добавляю устричный соус (я душу отдам за это блюдо).
3. Папа любит в панировке или муке.
4. На природе. На решетке (вместо шашлыка). Маринуется быстро. Режешь рыбку, солишь, специи, пока добираешься до места жарения - она уже замариновалась. Иногда даже сразу на месте и мариновали.

Форель в пароварке

Стейки форели,посолить, сверху лук кольцами, приправа для рыбы, мажу немного сверху майонезом, 15 мин., и готово.

Форель в фольге с помидорами

Порционные кусочки: соль, перец, сверху кусочек помидорки и пластик сыра. Заворачиваю каждый кусочек (с ладошку) в фольгу и в духовку на 5-10 min. После приготовления полить соком лайма.

Салат из сырой форели

Филировать форель. Это очень легко - кости у нее крупные. Затем порезать кубиками, какой размер вам больше нравится. Положить в кастрюлю, залить соком одного лимона, поперчить и добавить лук, я кольцами режу. Накрыть крышкой и трясти в кастрюле минут 7-10.

Форель в духовке

Режу рыбу на куски, мариную минут 30 в лимонном соке, соль, перец. Выкладываю на противень и сверху кладу кусочек сливочного масла. 20 минут и готово.

Фаршированная форель

А я делаю так. "Вскрываю" форелину по хребту, вынимаю внутренности, начиняю заранее приготовленным фаршем и в духовку. И выглядит празднично, не стыдно на стол ставить, ну и, само собой, вкусно!!!
Фарш может быть любой, в зависимости от предпочтений семьи. Пробовала делать и с картошкой, и с рисом, и с овощами, но больше всего нравится с морепродуктами - креветки, осминожки, кальмары... Только фарш нужно класть уже готовым, так как рыба готовится быстрее. И приятного аппетита!

Я делаю в рукаве форель, в брюшко начиняю фарш: вареный рис с жар.шампиньонами, морковью и луком, затем зашиваю, солю и в рукав, рис пропитывается жиром форели, получается обалденный вкус.

Форель в аэрогриле

С тех пор, как у меня появился аэрогриль, я форель готовлю только в нем. Потрошенную рыбку режу на стейки 1.5-2 см, солю, можно сбрызнуть лимоном сразу, а можно и после приготовления, и на решетки на 10 мин. Также раньше и на сковороде готовила, на разогретую, по 3 мин. с каждой стороны обжаривала. Главное, не передержать, тогда она очень сочная внутри получается.

Соленая форель с апельсинами

Солю форель так: режу потрошеную форель на стейки 1,5-2 см толщиной, натираю солью с обеих сторон (примерно 1 ч. ложка без горки на одну сторону) и укладываю в посудину, прокладывая каждый слой кольцами свежего апельсина. Т.е. на дно слой апельсинов, потом рыбка, сверху апельсины, опять рыбка, и так до верха. Верхний слой обязательно должен быть апельсиновый. Желательно укладывать плотно, чтобы еле крышка закрывалась, ну, или можно груз сверху какой-нить поставить. И на сутки в холодильник. Вкус получается необыкновенный, причем никакого запаха или привкуса апельсинов нет. Даже самые скептические скептики признали, что вкуснее форели не ели.

Форель, запеченная в морковной шубке

Форель (порционные куски) солим-перчим, выкладываем на противень, сверху на куски рыбы раскладываем тертую на мелкой терке морковь и чуток смазываем морковную шапку майонезом. Потом ставим в разогретую до 180 гр. духовку минут на 25.

Очень просто ее готовить. Солите, перчите рыбу (я брала стейки), укладываете в форму, заливаете сливками пожирнее, где-то до половины "высоты" рыбы, сверху можно положить по кружку лимона. В духовку минут на 20-30. Все.

Форель в духовке со сливками

Семгу или форель можно приготовить в духовке, предварительно посолить, поперчить, в общем, замариновать. А из сливок приготовить соус. В сотейнике подогреть сливки, перчик, соль, зелень и в конце добавить красную икорку - все смешать!! На тарелочку выкладываете рыбку, и этим соусом заливаете!!! Очень-очень вкусно!!

Я иногда делаю так: рыбу можно мариновать, можно нет, на вкус, главное в следующем:

1. делаю порционные коробочки из фольги, туда по кусочку семги/фарели,
2. креветки чищенные сверху, по бокам, куда упадут, кому сколько хочется, я люблю, чтобы много было,
3. сливки + яйцо, заливается рыбка,
4. сверху сыр тертый, можно зелень,
5. в духовку.

Фаршированная форель, запеченная в духовке

Покупаете горбушу или кету (можно, конечно, форель - в зависимости от наличия денег). Самое трудное - удалить из нее косточки, у меня дома картинка с 3 стадиями, как это делается, попробую объяснить.
Сначала чистите чешую, потом разрезаете по брюшку, потрошите, потом острым и тонким ножом поддеваете косточки по хребту и отделяете рыбу от косточек. В итоге должна получиться такая рыбина без костей, развернутая как бы.
Делается начинка - варите рис, добавляете обжаренные с луком грибы (я беру белые сушеные) и маринованный огурец. Солите, перчите и перемешиваете все это со сметаной.
Делается подушка - нашинкованную морковь обжариваете с луком на подсолнечном масле, солите, перчите.
Теперь начинаете сборку.
Берете лист фольги, туда укладываете слоем 2 см примерно подушку из морковки, сверху помазать сметаной.
Берете рыбу и фаршируете ее начинкой, зашиваете края рыбины ниткой. Рыбу внутри солите, специи.
Потом на морковку кладете тонкие дольки лимона (можно оливки) и сверху кладете рыбину. Смазываете верхнюю сторону рыбы сметаной. Заворачиваете все это в фольгу и на лист в духовку.
Печете все это 1 час где-то в духовке. Сок из рыбы вытекает на противень, поэтому иногда пригорает и начинает дымиться - надо аккуратно заворачивать в фольгу.
Потом достаете, укладываете все на блюдо. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. Готовила друзьям, на свой день рождения - все было съедено минут за 15:)

Форель в сливочно-сырном соусе

2 стейка хорошего лосося (семга, форель) нарезать не мелкими кусочками, чтобы не потерял сок, нежность и вкус. Около 70 г мягкого сыра натереть и расплавить на сковороде на медленном огне, когда расплавится, добавить 100 г сыра дор блю или любого другого мягкого сыра с плесенью, разломанного на кусочки, залить сливками, 200 мл примерно, нагреть, чтобы сыр расплавился, но сливки не кипели. Положить кусочки лосося, накрыть крышкой, довести до кипения и выключить плитку (если сковорода с толстым дном и может держать тепло, если нет, можно оставить ма-а-аленький огонь). Через 7 минут готово. С пастой, то бишь, с макаронами, просто волшебно. Готовится раньше, чем сварятся макароны, особенно, если есть привычка хранить тёртый сыр впрок.

Стейки из форели или семги в духовке

Стейки из форели или семги (я покупаю рыбку и сама нарезаю, так дешевле получается) натираю солью, перцем, выкладываю на лист, сверху тоненькими колечками лимон. Также заворачиваю лист фольгой и в духовку. Ням-ням.
Если иметь в морозилке заготовки рыбки, то и незваные гости не страшны, пока они ручки моют, у вас уже и праздничный ужин готов!

Царский посол форели

На 1 кг. рыбы (семги, форели) взять 2 ст. л. соли - НЕ ЙОДИРОВАННОЙ, НЕ 0 ПОМОЛА, то есть ГРУБОГО ПОМОЛА, 1 ст. л. сахара. Рыбу вымыть, обсушить, сделать надрез вдоль хребта. Натереть смесью соли и сахара внутри брюшка и спинки и снаружи, против роста чешуи. Завернуть в полотенце, положить в емкость, два раза в сутки переворачивать с бока на бок, чтоб просаливалась своим соком. Есть можно уже через сутки, но лучше через двое, так как ваша рыба все-таки не вчера в Мурманске выловлена.

Форель, приготовленная на пару с розмарином и чаем

Взять 4 филе окуня или форели и приправить лимонным соком, солью и перцем. Сделать 570 мл чая с бергамотом (earl grey - не из пакетика) и довести до кипения. Положить несколько листьев китайской капусты в пароварку и положить на них рыбу и 3 веточки розмарина. Готовить на пару 15-20 мин., до готовности рыбы.

Форель с картошкой на пару

На нижний ряд кладу нарезанную картошку, а на верхний кусок семги или форели. Сверху лучок, и сбрызгиваю лимоном. Минут на 15 ставлю. Сок от семги стекает на картошку.

Паровая форель

• 1 подготовленная форель (1,2 кг);
• сок 1 лимона;
• 1 стакан винного уксуса;
• 6 веточек крупно нарубленной пряной зелени;
• черный перец молотый;
• соль.

Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 мин. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить пряную зелень, вскипятить. Рыбу положить на решетку-пароварку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 мин. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Паровая форель с помидорами

• 800 г филе форели (или горбуши),
• 2 помидора без кожицы и семян, нарезанные на кусочки;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 1 ст. ложка йогурта;
• 1/2 ч. ложки водки;
• 1 пучок укропа;
• 1/2 лимона, нарезанного кружками;
• соль.

Отложить 2 веточки укропа для украшения, остальной зеленью выложить дно решетки-пароварки. Сверху разместить рыбное филе, посолить. Решетку-пароварку поставить на кастрюлю с кипящей водой и готовить рыбу около 15 мин., закрыв фольгой. Для соуса в посуду выложить майонез, йогурт, кетчуп, тщательно перемешать. Добавить кусочки помидоров, влить водку и вновь перемешать. При подаче поместить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, украсить кружками лимона и укропом.

Стейки форели на гриле

Под грилем готовлю рыбу. Семгу или форель. Стейки рыбки мариную в смеси лимонного сока, оливкового масла и соли. Можно травки любимые добавить. Мариную от 30 мин до нескольких часов, как получится. А потом на решетку. Очень вкусно

Форель в горшочке

Я готовлю рыбу в горшочках (на 1 горшочек):

• на дно 1 ст. л. растительного масла,
• 150гр. филе рыбы (форель очень вкусно получается),
• порезанный красный болгарский перчик,
• потом помидорка.

Все слои солятся-перчатся, посыпаются петрушкой и колечками маслин.
Воду добавлять не нужно, т.к. овощи дают много сока.
Готовятся горшочки где-то полчаса в духовке.
Когда приготовятся, залить смесью: или сливки + растёртый сыр с плесенью, либо сметана + тёртый твёрдый сыр + соль (всё по 50 гр.).

В смазанные горшочки кладем обжаренные лук, морковь, рыбку кусочками и картошку. Чтобы блюдо было более диетическое и не пригорало при этом, я все накрываю внутри горшочка фольгой плотненько, а сверху - крышкой.

Первое из форели:

Суп из форели

Я варю суп из головы и хвоста форели, семги или горбуши. Можно и из филе, но мы его и так съедаем. В кастрюлю закидываю голову, картошку кусочками, головку лука, целую морковку. Заливаю водой и на плиту, как закипит, посолить, варить до готовности картошки, если добавлять кусочки рыбки, то их закидываю, когда картошка почти готова. Перед тем, как снять с плиты, перчу и засыпаю свежую петрушку с укропчиком. Детю нравится, папе тоже... Готовится примерно минут 30, мах 40...

Уха из форели с двумя закладками

Уха не суп, а средство наслажденья... Из книги А.Гениса "Русская кухня в изгнании".
Наварить мелкой речной рыбы до разваривания, процедить бульон (саму мелочь выбросить или кошке отдать). Бульон поставить на маленький огонь, добавив туда нежареный лук (целую луковицу), сельдерей, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Через 20-30 минут добавить нарезанные соломкой морковь, картошку, эстрагон и базилик (свежие или сушеные). Еще через 5-7 минут положить куски рыбного филе. Тут уже лучше взять благородную рыбу - форель, треску, стерлядь, сига, можно и щуку, на худой конец. Филе варится несколько минут.
Отдельно в чашке заварить горячим бульоном шафран, процедить и влить в снятую с огня кастрюлю, это придает ухе золотистый цвет и аромат. Бросить в кастрюлю кусочек сливочного масла, дать навару настояться минуты 3-4 минуты и подавать, посыпав укропом и зеленым луком.

Уха из форели

От форели отрезаю предголовок, хвост, покупаю баночку тунца, чуток картошки и помидорку или брюшки семги. С ними вкуснее всего получается.

04.03.2012
Подборку составила Улля,
Новосибирск

Речная форель – не только вкусный, но и, безусловно, полезный продукт. Эта замечательная рыба содержит Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и нашей сердечно-сосудистой системы, а также витамины B6 и B12. В 100 гр. форели около 19 гр. белка, что относит этот продукт к рекомендуемым для тех, кто сидит на диете или просто предпочитает правильно и здоровое питание.

Пара несложных рецептов в сегодняшней подборке помогут приготовить речную форель быстро, вкусно, а самое главное просто.

Речная форель в духовке

Простые блюда чаще всего еще и самые вкусные. И нет ничего проще и вкуснее, чем нежная и сочная запеченная в духовке форель, источающая ароматы пряных трав.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 свежие тушки форели
• орегано и всякие вкусные приправки для рыбы (приправы лучше выбирать без глютена и соли);
• можно взять петрушку и укроп;
• соль и перец;
• немного оливкового масла;
• веточка помидоров черри;
• 1 целый лимон.

Приготовление:

1. Форель нужно промыть, если она не чищенная, то почистить и достать все внутренности и промыть хорошенько.

2. После того как промыли, солим, хорошенько обсыпаем ее приправами с обеих сторон.

3. Теперь ставим духовку разогреваться до 200-220 градусов.

4. Берем форму для запекания (любую, стеклянную или керамическую), наливаем немного оливкового масла на дно. Выкладываем форель, посыпаем рубленной зеленью, рядом укладываем веточку помидоров черри и лимон, сбрызгиваем все оливковым маслом.

5. Ставим рыбу в разогретую духовку и запекаем минут 45-55 в зависимости от величины речной форели.

Чтобы придать рыбе еще больше сочности, можно внутрь порезать кольцами 1 луковицу и лимон.

Кроме помидоров черри, вместе с рыбой можно запечь картофель.

Форель запеченная в духовке с манго

Не знаю, как Вам, а по мне уже само название рецепта звучит “сочно и вкусно”, такое блюдо явно требует романтического ужина и бокала вина (или виноградного сока). Поэтому все ингредиенты рассчитаны на двух персон. Вам понадобится:

• 2 тушки речной форели
• 4 ст.ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка зерен горчицы (можно просто взять французскую)
• сок половинки лимона
• 1 красный сладкий перец (нарезать небольшими кубиками)
• 1 луковица – нарезать мелко
• 1 манго, не слишком спелый
• листья рукколы для сервировки

Приготовление:

1. Удаляем у рыбы хвост и голову. Немного солим (не солите слишком сильно, так как рыбу будем мариновать в соевом соусе).

2. Выкладываем форель в пластиковую емкость или пакет для маринования, добавляем оливковое масло, соевый соус, сок лимона и горчицу. Оставляем мариноваться в течение 1 часа.

3. В это время готовим смесь из 1/4 манго (порезать небольшими кубиками), мелко порезанного лука и красного перца.

4. Перед приготовлением разогреваем духовку до 210 градусов.

5. Берем форму для запекания, на дно выкладываем фольгу. На нее укладываем маринованную речную форель. Сверху нее выкладываем нашу смесь из манго, лука и перца, немного смеси можно положить и внутрь самой рыбы. Сверху все поливаем несколькими ложками маринада.

6. Оставшееся манго нарезаем большими ломтиками и выкладываем его сверху рыбы.

7. Сверху накрываем фольгой. В фольге с помощью зубочистки сделайте несколько отверстий.

8. Запекайте минут 25-30, после чего снимите фольгу, и запекайте еще минут 7-10.

9. Подавать речную форель запеченную в духовке нужно со свежими листьями рукколы.

Приятного аппетита!

Благородную красную рыбу практически невозможно приготовить невкусно. Особенно, если дополнить ее подходящими специями. Прочитав рецепты, которые приведены ниже, вы больше не будете задаваться вопросом, как приготовить форель изысканно, оригинально, просто и быстро.

Ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 шт.;
• лимон – 1 большой;
• лук – 1 головка;
• сметана – 5 десертных ложек;
• сливочный жир – 40 – 50 г;
• соль и специи;
• маслины – 4 – 6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть цитрус и порезать вместе с кожурой, но без косточек. Пошинковать толстыми кольцами луковую головку.
2. Выпотрошить рыбную тушку. Срезать плавники. С внешней стороны смазать форель подсоленной сметаной, внутри – просто солью со специями.
3. Наполнить тушку кусочками лимона и маслом, порезанным средними ломтиками.
4. «Закрыть» рыбу. Сверху засыпать ее луковыми ломтиками.
5. Плотно завернуть форель в фольгу.

Крупную форель в фольге нужно готовить около 70 минут при 190 градусах. Затем можно еще подрумянить ее четверть часа уже без покрытия.

Стейк из рыбы под сметанным соусом

Ингредиенты:

• свежая форель – 2 стейка;
• чесночная соль – 40 г;
• сахар-песок – 100 г;
• жирная сметана – 70 – 100 г;
• апельсины – 2 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• измельченный хрен – 2 ч. ложки;
• укроп – ¼ пучка;
• апельсиновый фреш – 2 десертные ложки.

Приготовление:

1. Мелкой теркой снять полностью всю цедру с двух цитрусов. Соединить с перцем, сахаром, солью.
2. Намазать сухой смесью рыбные стейки. Оставить их в таком виде на пару часов. Если есть возможность, пусть форель маринуется всю ночь в прохладе.
3. Промыть стейки холодной водой и просушить. Обжарить на сковородке-гриль до полной готовности.
4. Переложить рыбу в жаропрочную форму. Полить жиром, оставшимся в сковородке. Запекать 7 – 9 минут при 210 градусах.
5. Для соуса смешать соль, измельченный укроп, хрен и сметану. Ввести апельсиновый сок.
6. Выложить массу на рыбу и запекать блюдо еще пару минут.

Подать стейки с отварным рисом, приправленным куркумой.

Как засолить красную рыбу

Ингредиенты:

• форель – 1 кило;
• крупная соль – 1,5 десертные ложки;
• сахар – 1,5 десертные ложки;
• сок лайма/лимона и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе хорошо очистить от всего лишнего. Промыть и обсушить. Удобно делать это полотенцем из бумаги, которое быстро впитывает влагу.
2. Пинцетом удалить даже самые миниатюрные косточки.
3. Смешать сахар с солью. Натереть ими филе.
4. При желании сбрызнуть рыбу соком цитруса и посыпать перцем.
5. Порезать форель кусочками. Поместить в миску. Главное, чтобы емкость не была металлической.
6. Придавить рыбу гнетом. Оставить в таком виде на 5 – 6 часов прямо на столе, после чего переместить в прохладу еще на 30 – 40 часов.
7. Ломтики форели следует периодически переворачивать, иначе они не смогут равномерно просолиться.

Готовую рыбу переместить в стеклянную или пластиковую емкость для хранения.

Уха из форели

Ингредиенты:

• рыба – 400 – 450 г;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• картошка – 800 г;
• лаврушка, соль и перец – по вкусу;
• ассорти из свежей зелени – ½ пучка.

Приготовление:

1. В воду положить крупные куски разделанной рыбы. Варить минут 10.
2. Добавить в кипящую основу для рыбного супа брусочки картошки, кружочки морковки, измельченный произвольно лук. Посолить, поперчить.
3. Варить состав до полной готовности и мягкости овощей.
4. Добавить лаврушку и измельченную зелень. Продолжать варку еще пару минут.

Готовую уху из форели особенно вкусно подавать с кусочком сливочного масла и раздавленным чесноком.

Рыба, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

• чистое рыбное филе – 800 – 850 г;
• подсолнечное масло – 3 десертные ложки;
• чесночная соль.

Приготовление:

1. Промыть рыбу и обсушить удобным способом.
2. Порезать филе средними кусочками. Натереть чесночной солью. Можно взять и обычную каменную с любимыми специями.
3. Разогреть в чугунной сковородке подсолнечное масло. Обжарить на нем рыбные кусочки до румяности.

Чтобы удалить с угощения лишний жир, стоит сразу со сковороды перекладывать его на салфетки из бумаги.

Картофельная запеканка с рыбой

Ингредиенты:

• рыбное филе на коже – 600 – 650 г;
• картофельные клубни – 7 – 9 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• сыр – 50 – 70 г;
• сливки – 1 полный стакан;
• масло, соль и специи.

Приготовление:

1. Картошку сварить традиционным способом и пюрировать с половиной сливок. В процессе или еще перед началом варки по вкусу посолить.
2. Яйца взбить с оставшимся молочным продуктом. Присолить.
3. Рыбу снять с кожи, порезать кусочками. Присыпать их солью и специями, выложить в форму.
4. Измельченный лук-порей потомить на любом масле до мягкости. Разложить поверх форели.
5. Все залить яично-сливочной смесью. Покрыть овощным пюре.
6. Разровнять поверхность будущей запеканки ложкой и готовить ее при средней температуре 30 – 35 минут.

Незадолго до полной готовности посыпать угощение сыром и дождаться появления румяной корочки.

Речная форель целиком в духовке

Ингредиенты:

• свежая рыбная тушка (среднего размера) – 2 шт.;
• крупный лимон – 1 шт.;
• сливочный жир – 50 – 70 г;
• мясистые сочные томаты – 2 шт.;
• свежие зубки чеснока – 3 – 5 шт.;
• сыр – 100 – 120 г;
• масло, сухой базилик, соль со специями.

Приготовление:

1. Размягчить масло, для этого заранее достав его из холодильника/морозилки. Когда масса станет податливой, размять ее с сухим базиликом. Можно использовать и мелкорубленый свежий.
2. Рыбные тушки тщательно промыть. Удалить внутренности. Обсушить. Посолить со всех сторон.
3. Получившейся смесью из масла и зелени натереть тушки снаружи, а оставшийся продукт вложить внутрь форели. Ароматное масло можно готовить и с другой любимой зеленью. Например, хорошо сочетается оно с орегано.
4. Со стороны, которой рыба будет располагаться вверх, сделать насечки небольшой глубины. В них потребуется вставить ломтики цитруса. Предварительно фрукт тщательно моется щеткой и режется вместе с кожурой. Главное, не забыть удалить из него все попавшиеся косточки.
5. Фольгу промазать маслом. Выложить в нее подготовленные тушки форели. Плотно завернуть.
6. Рядом расположить не тонкие кружочки томатов, густо посыпанных тертым сыром.
7. Готовить все вместе 25 – 35 минут в зависимости от величины рыбных тушек.

Подать форель, запеченную в духовке, вместе с кусочками помидоров. Последние станут отличной заменой надоевшим картофельным и макаронным гарнирам.

Как вкусно приготовить в мультиварке

Ингредиенты:

• стейки из форели – 5 – 6 шт.;
• лук – 2 головки;
• тертый сыр – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло, чесночная соль и подходящие к рыбе специи.

Приготовление:

1. Промыть очищенные от всего лишнего стейки форели. Обсушить.
2. Полить их большим количеством растительного масла. Засыпать чесночной или обычной солью, выбранными специями, хорошо подходящими к красной рыбе. Оставить продукт в таком виде на четверть часа пропитаться.
3. Помидоры вместе с кожурой нарезать пластинками. Лук нашинковать тоненькими полуколечками.
4. Сыр (твердый или полутвердый) лучше заранее потереть на обычной терке и накрыть пленкой, чтобы получившаяся стружка не успела заветреться.
5. На дно чаши кухонной «помощницы» налить качественное масло. Уложить в него уже хорошенько промариновавшиеся стейки.
6. Жарить рыбу с каждой стороны по 12 – 17 минут. Все зависит от величины кусочков форели.
7. Из цитруса отжать весь сок. Процедить от косточек. Залить им уже зажаренные стейки, оставленные внутри чаши.
8. Сверху все засыпать луком. Покрыть томатами. По желанию овощи можно слегка присолить.
9. Последним высыпать измельченный сыр.

Готовить это нежное блюдо в режиме выпечки на протяжении получаса.

С грибным соусом

Ингредиенты:

• тушка форели – 1 крупная;
• любые грибы или грибное ассорти – 200 – 250 г;
• твердый/полутведый сыр, заранее измельченный теркой – 100 – 150 г;
• сметана средней жирности – 4 десертные ложки;
• соль со специями.

Приготовление:

1. Тушку разделать, вычистив из нее все лишнее. Промыть, полностью высушить.
2. Только после этого натереть форель ароматной солью. Порезать порционными кусочками.
3. Сметану посолить. Разбавить кипяченой теплой водой.
4. Лук мелко произвольно порубить. Таким же образом измельчить и грибы. Хорошо подойдут для такого блюда шампиньоны. С ними не придется долго возиться. Лесные же грибы потребуется предварительно отваривать.
5. Из измельченных компонентов приготовить румяную обжарку без лишней жидкости. Залить ее разведенной сметаной.
6. Прогреть получившуюся жидковатую массу до ее загустения.
7. Кусочки форели выложить в жаропрочную форму и запекать при 220 градусах около четверти часа.
8. Вынуть готовую рыбу и полить ее грибным соусом. Засыпать измельченным сыром. Запекать еще столько же времени.

лук – 1 головка;

сушеный укроп, молотый кориандр, соль, подсолнечное масло;

вареные яйца – 4 шт.

Приготовление:

1. Сварить картофель прямо в кожуре до полуготовности.
2. Густо промазать емкость сливочным маслом. Уложить в нее картошку, нарезанную тонкими пластинками и присыпанную солью, укропом и кориандром.
3. Лук мелко порубить и припустить на сковородке с подсолнечным маслом. Выложить на картошку.
4. Филе радужной форели порезать небольшими кусочками. Посолить.
5. Выложить рыбные кусочки поверх лука.
6. Покрыть форель маринованными грибами.
7. Последними расположить кружочки вареных яиц.
8. Все покрыть смесью из подсоленной сметаны и измельченного сыра.

Отправить емкость со всем содержимым в заранее разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Готовое угощение слегка остудить и порезать на порции.

Маринад для рыбы на мангале

Ингредиенты:

• мелкая форель – 4 тушки;
• ассорти из свежей зелени (обязательно – петрушка, тархун и укроп, зеленый лук – по желанию) – 1 пучок;
• чесночная/обычная соль – по желанию;
• лайм – 4 шт.;
• качественное масло оливы – 5 десертных ложек.

Приготовление:

1. Вымыть тушки. Очистить от внутренностей и чешуи. Головы можно оставить.
2. Из половины цитрусовых выжать сок.
3. Всю подготовленную (промытую и обсушенную) зелень очень мелко порубить. Смешать с маслом и соком лайма. Посолить.
4. Получившимся маринадом тщательно промазать тушки. Оставить в таком виде на несколько часов. А в идеале – на всю ночь.
5. Утром заполнить брюшко рыб оставшимся лаймом, порезанным на тонкие кусочки. Туда же добавить и гущу от маринада из миски.

Жарить замаринованную форель на мангале по 6 – 7 минут с каждой стороны. Подавать рыбу можно целиком или только филе с любыми подходящими соусами.

Рулеты из ломтиков форели

Ингредиенты:

• рыбное филе на коже – 700 – 800 г;
• полутвердый сыр – 100 – 150 г;
• соль, специи, растительное масло;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. При помощи острого ножа превратить рыбные куски в широкие и идеально ровные пласты. Сделать их нужно как можно тоньше.
2. Натереть получившиеся основы будущих рулетов солью и выбранными специями.
3. Сверху щедро присыпать ломтики измельченным свежим укропом. Вместо него можно использовать и любую сушеную зелень.
4. Распределить по рыбе измельченный сыр.
5. Свернуть основы с начинкой рулетами вместе с кожей. На последней не должно оставаться чешуи.
6. Закрепить заготовки зубочистками. Оставить в прохладе на 3 – 4 часа для скрепления рулета.
7. Порезать каждый рулет на порционные кусочки, обжарить на растительном масле или запечь в духовке до готовности.

Такое блюдо вкусно подавать и в горячем и в холодном виде.

Форель – довольно дорогая рыба. Некоторые блюда из нее считаются самыми настоящими деликатесами. Но удастся сэкономить, если приобретать ее на распродажах и акциях или брать целые тушки на оптовых базах. Для супа можно использовать бюджетные «запчасти» – хребты и головы красной рыбы.

Видов форели существует десятки. И все из них прекрасно подходят для того, чтобы готовить очень вкусные блюда. Форель с белым мясом идеально подойдёт для того, чтобы жарить её (в том числе и на гриле) и готовить в фольге, как и любую другую речную рыбу. А вот с красным филе всё интереснее, ведь оно пусть и дороже, спектр способов приготовления у него тоже шире. Ведь его можно просто засолить и уже употреблять в пищу. А ещё одно интересное свойство этой рыбы заключается в том, что её невозможно приготовить плохо. А убедиться в этом можно, приготовив форель её по одному, а лучше каждому из предложенных здесь рецептов.

Жаренная на сковороде

Для начала рассмотрим рецепт форели, в котором рыбу предполагается жарить. Есть мнение, что красная рыба не смотрится жаренной, её нужно готовить только в духовке или хотя бы мультиварке. А, чтобы убедиться, что это миф, потребуется закупить.

Ингредиенты

Порции: – + 4

• Речная форель 800-850 гр
• Подсолнечное или оливковое масло
• Чеснок, соль, перец, специи и травы.

На порцию

Калории: 210 ккал

Белки: 17.8 г

Жиры: 16.4 г

Углеводы: 0 г

60 мин. Печать

Подавать такую рыбу можно с каким-нибудь интересным соусом – так как рыба жареная, лучше острым, а не сливочным. Также хорошо будет смотреться гарнир в виде картофельного пюре.

Так как здесь продукт жарится, калорийность на 100 грамм будет около 210 ккал, БЖУ – 17,8/16,4/0. Время приготовления – 40 минут.

Картофельная запеканка

Те, кто действительно любят, как сочетается картофель и рыба, но уже устали делать пюре и хотят чего-то новенького, оценят этот рецепт. Здесь будет делаться целая запеканка, а ингредиенты для неё потребуются следующие:

• Филе – 650–700 гр.
• Картофель – 7–8 штук, средние.
• Яйца куриные – 2–3 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Сыр твёрдый, плавящийся – 70–100 гр.
• Сливки 10–15% – 250 мл.
• Половина лимона.
• Масло оливковое.
• Соль, специи, перец и т. п. – по вкусу.

Запеканка будет делаться около полутора часов (учитывая время на запекание) по такому рецепту:

1. Форель подготовить – помыть, проверить, снять с кожи, если она есть. Порезать на кусочки и каждый из них промазать специями, а потом сбрызнуть лимонным соком. Оставить «мариноваться».
2. Из картофеля с половиной сливок делается пюре. Здесь на картофель можно пустить и обычное молоко, если вам так привычнее.
3. Остатки сливок взбиваются с яйцом.
4. Лук-порей, нарезанный мелко, томится на любом масле, пока не станет мягким.
5. В форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выкладывается рыба, сверху – лук.
6. Залить яйцом со сливками.
7. Разложить сверху пюре и распределить равномерно.

Готовится такая запеканка 35 минут при 180 градусах. Когда время готовности будет подходить, на картофель сверху нужно равномерно высыпать мелко натёртый сыр.

На 100 грамм запеканки придётся 143 ккал, БЖУ – 10,6/8,1/6,9.

Целиком в духовке

Вкусно приготовить красную рыбу целиком можно и в духовке. Для этого потребуется:

• Тушки форели – 2 шт., средние.
• Лимон – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Помидоры – 2 шт., большие. Можно, наоборот, взять пачку помидоров черри.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сыр твёрдый – 150 гр.
• Базилик, соль, специи – по вкусу.
• Оливковое масло.

А готовить рыбу будем так:

1. Сливочное масло (оно должно быть не замороженным, мягким) перемешивается с базиликом и другими травами на ваш вкус, к примеру, орегано.
2. Рыба моется, очищается от чешуи и внутренностей, вновь промывается. Перед тем как натереть её специями или просто солью с перцем, нужно обсушить форель бумажными полотенцами.
3. Сверху на соль и перец намазывается масло с травами. Если оно останется, его стоит положить внутрь рыбы.
4. Противень немного смазывается маслом, сверху выкладывается фольга, которая тоже промазывается, чтобы рыба к ней не прилипла.
5. Рыбы выкладываются на фольгу. На боку форели, который оказался сверху, делаются надрезы. В них нужно поместить ломтики лимона (без косточек).
6. Томаты располагаются рядом с рыбой и покрываются тёртым сыром.

После получаса в духовке при 180–190 градусах получится то же самое, что и на этом фото, или в разы лучше. Подаётся такая рыба с зеленью и соусами, о чём подробнее можно узнать в книгах, кулинарных передачах или на форумах.

В 100 граммах этого блюда будет 188 ккал с распределением БЖУ как 18,4/12,5/0,6 грамма соответственно.

Вкусный рецепт в мультиварке

Если жарить рыбу не хочется, так как часть полезных средств она моментально растеряет, а в духовке она оказывается суховатой, есть вариант и для мультиварки. Тем более, если в доме есть такая техника, хочется всё на ней готовить, когда понимаешь, насколько это удобно.

Здесь будет лучше приобрести замороженные стейки форели (5–6 штук), а в дополнение к ним следующие продукты:

• Лук репчатый – 2 шт., средние.
• Сыр твёрдый – 100–150 гр, можно купить сразу натёртый. Главное, чтобы он хорошо плавился.
• Лимон – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт., средние.
• Масло оливковое или растительное.
• Специи, травы, соль и перец чёрный молотый – всё, что вам нравится и подходит для рыбы.

Перед тем как начинать готовить, стейки нужно проверить на предмет больших торчащих косточек, остатков чешуи и прочего. После, их нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами, а потом переходить к приготовлению:

1. Стейки натираются специями и приправляются оливковым маслом. В таком состоянии они должны пробыть не менее 15 минут.
2. Помидоры нарезаются на колечки. Лук – на полуколечки.
3. Сыр натирается на тёрке.
4. Маслом смазывается и чаша для приготовления. На дно выкладываются стейки.
5. Их нужно «жарить» 15–17 минут. В это время сок одного лимона выдавливается в отдельную чашку.
6. Когда рыба «пожарится», она заливается лимоном. После этого сверху всё засыпается луком и укрывается томатами.
7. Сверху добавляется сыр.

Останется только включить режим выпечки на полчаса и блюдо из форели будет готово. В его 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 17,6/10,2/1,3.

Радужная по-монастырски

Такое название рецепт получил только из-за того, что в него добавляются все ингредиенты, характерные для русской кухни. Здесь сочетаются и рыба, и картофель, грибы, сметана, зелень и т. д. Поэтому и рыбка получается особенно насыщенной, а блюдо – сытным, как и принято в русской кухне.

Подробный список ингредиентов выглядит так:

• Филе радужной форели – 500 гр.
• Картошка – 500 гр.
• Сыр твёрдый – 150–200 гр, можно сразу измельчённый.
• Грибы маринованные – 250 гр. Здесь можно взять любые.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., средняя.
• Сметана – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 4 шт. Их лучше сварить перед приготовлением, чтобы не тратить на это время.
• Соль, перец, травы и приправы – по вкусу.
• Зелень – обычно петрушка. Количество определите сами под свои предпочтения.

Из этого большого списка продуктов приготовить вкусное блюдо можно по следующему рецепту:

1. Картофель варится в мундире до полуготовности. Это около 10 минут.
2. Взять форму для выпекания и смазать её сливочным маслом. Выложить картофель, нарезанный кружочками. Присыпать специями или чесноком.
3. Лук чуть обжарить на сковороде. Добавить сверху на картошку.
4. Форель проверяется, моется, высушивается салфетками и натирается солью. Выкладывается поверх лука.
5. Сверху на рыбу – грибы.
6. На грибы – яйца, нарезанные кружочками.
7. Остаётся только смешить сметану и сыр и этой смесью обмазать блюдо сверху.

Готовиться это будет около 30 минут при 190 градусах, после чего такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол. Здесь 137 ккал на 100 грамм, БЖУ – 10,5/7,6/6,8.

На мангале

Если у вас есть мангал или гриль, форель всегда можно приготовить на них. Более того, рыбу очень сложно испортить, готовя её таким способом, просто нужно не допустить, чтобы она превратилась в угли. Но это будет легко, так как готовится рыба по этому рецепту быстро (после маринования). Среди ингредиентов:

• Форель – 4 тушки. Можно купить стейки, тогда их количество рассчитывается на количество порций.
• Зелень и специи.
• Оливковое масло – 5 ч.л.
• Лимон – 2 шт. Или лайм (4 шт.).

Готовить же будем так:

1. Тушки очищаются, потрошатся, промываются и высушиваются салфетками. Стейки тоже нужно проверять перед приготовлением и мыть.
2. Оливковое масло, сок цитруса и вся зелень, травы и приправы перемешиваются друг с другом. Здесь также хорошо может смотреть соевый соус, но тогда с выбором специй нужно быть аккуратным, чтобы не переборщить.
3. В маринаде рыбы оставляются хотя бы на 3–4 часа, а лучше – на ночь.
4. После маринования форель обжаривается на мангале или гриле в течение 7–10 минут с каждой стороны.

Подаётся такая рыба с соусами - чем больше приправ, тем нежнее он должен быть. 150 ккал придётся на 100 грамм этого блюда из форели, БЖУ – 16/9,5/0,6.

Рулеты из ломтиков форели

Рулеты очень просты в приготовлении, однако, важно обратить внимание, что здесь тоже потребуется время, как и в прошлом рецепте. Поэтому затеваться его готовить лучше заранее, а не когда гости уже на подходе и нужно сделать что-то быстро и на скорую руку.

Ингредиентов немного:

• Филе рыбное – 800 гр.
• Сыр полутвёрдый – 150–200 гр.
• Укроп свежий.
• Соль, специи, приправы.

А приготовление по рецепту будет выглядеть так:

1. Здесь лучше всего приобрести именно филе, а не стейки, так как потребуется нарезать рыбу на тонкие, ровные пласты.
2. Эти платы натираются подготовленным специями и приправами.
3. Каждый ломтик посыпается измельчённым укропом или травами.
4. Теперь на каждый кусочек кладётся сыр.
5. Сворачиваются рулеты, закрепляясь зубочистками.
6. Чтобы рулеты скрепились, их нужно оставить в холодильнике на 3–4 часа.

И теперь самое важное. Это неготовое блюдо, поэтому, чтобы можно было подавать его на стол, каждый рулетик нарезается на небольшие кусочки и отправляется в духовку на противне. Также их можно обжарить, чтобы приготовить побыстрее.

Здесь 190 ккал на 100 грамм, БЖУ – 20,2/12,4/0,2.

Стейк под сметанным соусом

Рыбные стейки, приготовляемые в духовке под сливочным или сметанным соусом – это классика. Поэтому здесь без такого рецепта точно не обойтись. Только мы его немного оживим, добавим яркости к очевидной нежности.

Список ингредиентов:

• Стейки форели – 3–4, в зависимости от количества порций.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сахар – 100 гр.
• Сметана (жирная) – 100 гр.
• Апельсины – 2 шт.
• Хрен измельчённый – 2 ч.л.
• Укроп или любая другая зелень.
• Апельсиновый сок с мякотью – 2 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу.
• Специи – особенно хороша будет куркума, но можно выбрать что-то своё.

Приготовление займёт чуть больше 2 часов:

1. Снять тёркой цедру апельсинов, соединить с перцем, сахаром и солью.
2. Намазать рыбу этой смесью. Но перед этим стейки нужно промыть и проверить, вдруг осталась чешуя.
3. В смеси рыбины должны пробыть 2 часа, чтобы всё пропиталось. 2 часа – это минимум, лучше оставить в холодильнике на ночь.
4. Обжарить стейки на сковороде гриль до готовности.
5. Переложить в форму для выпекания, залить оставшимся от жарки жиром.
6. Выпекать 10 минут при 190 градусах.
7. Сметану с хреном, чесноком, соком и укропом положить на рыбу и запекать ещё пару минут.

Эта рыба будет содержать 149 ккал в 100 граммах, БЖУ – 10,5/6/13,2.

Уха

Духовки, мангалы, сковородки, мультиварки – это всё хорошо. Но как же говорить о рыбе, и не упоминать супы? Тем более что уха – это не просто суп, он всегда имеет характе́рный вкус, запах, за что любим многими. А о пользе и говорить не нужно!

Чтобы сделать уху из форели в домашних условиях, потребуется:

• Рыба (маленькая) – 500 гр.
• Морковь и лук репчатый – по 1 штуке, большие.
• Картофель – 800 гр.
• Зелень, соль и перец – по вкусу.

А лучший рецепт будет таким:

1. Рыбу предварительно нужно помыть, почистить и разделать, чтобы осталась только тушка. Можно также оставить голову и хвост, чтобы те тоже побыли в бульоне.
2. Все куски кладутся в кастрюлю с водой.
3. Как только вода закипит, туда кладутся овощи – картофель и морковь, нарезанные кубиками, и мелко нашинкованный лук.
4. Варить до того момента, пока овощи не приготовятся. Не забудьте посолить и поперчить суп. Можно добавить бульонного кубика для цвета и лавровый лист.

Зелень добавляется в тот момент, когда уха уже сварена и подаётся к столу. Голову и хвост рыбы нужно извлечь из кастрюли сразу после того, как суп будет готов. Можно дополнительно к зелени добавить в каждую тарелку измельчённый чеснок. И тогда будет такая же красота, как на фото.

Суп по этому рецепту готовиться около часа, в 100 граммах здесь будет всего 88 ккал, БЖУ – 7/1,8/11,1 грамма.

Закуска из огурца и копчёной форели

Для тех, кто любит, чтобы рыба была острой и пикантной, но во вкусах было сочетание, точно подойдёт этот рецепт, тем более что займёт приготовление всего минут 50. А среди ингредиентов такие продукты:

• Форель холодного копчения – 150 гр.
• Помидоры черри – 16 шт.
• Кукуруза (консервированные початки) – 100 гр.
• Сливочный сыр – 150 гр.
• Огурец — 1 шт. Он должен быть свежим, длинным и ровным.

Приготовление закуски будет таким:

1. Рыба нарезается на кусочки.
2. Огурец нужно нарезать на тонкие полоски специальным ножом.
3. На пищевую плёнку выкладываются огуречные полоски внахлёст.
4. Сверху поперёк выкладывается рыба - ближе к одному из краёв этой огуречной «подушки».
5. На рыбу - сливочный сыр и початки.
6. Всё это нужно свернуть в рулет, иногда из одного огурца можно сделать целых два.
7. Рулет оставляется в холодильнике на полчаса.

Перед подачей рулеты нарезаются чуть наискосок, сверху на каждый кусочек кладётся помидорчик черри и всё это закрепляется декоративной шпажкой. Здесь 150 ккал в 100 граммах блюда, БЖУ — 12,1/6,2/11,3.

По-азиатски

В этой статье уже упоминалась азиатская кухня, но подробно мы на ней так и не остановились. А зря, ведь рыбу там очень любят и она входит в ежедневный рацион большинства жителей стран Азии. И, чтобы сделать форель «по-азиатски» правильно, потребуется купить:

• Форель (филе) - 500 гр.
• Французская горчица — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ч.л.
• Мёд — 1 ч.л.
• Соевый соус — 2 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кунжутные семена — 2 ч.л.

С учётом маринования здесь на приготовление по рецепту придётся чуть более 2 часов:

1. Рыба нарезается на порции, но сначала проверяется на предмет лишних частей.
2. Соевый соус, мёд, горчица, чеснок и кунжут перемешиваются в маринад.
3. Каждый кусочек рыбы натирается маринадом, потом они все им заливаются, когда выкладываются в ёмкость.
4. После маринования в течение 2 часов, рыбу жарят на гриле - по 7 минут с каждой стороны.

Такая рыба подаётся с зеленью и будет вкусной как в горячем, так и холодном виде. В 100 граммах 130 ккал, БЖУ — 19,2/6,1/1,8.

По-царски с гарниром

Так как название «по-царски» вновь подразумевает русскую кухню, уже сейчас можно примерно предположить, какой список ингредиентов здесь потребуется. Но некоторые продукты не будут очевидными, и рецепт с форелью от этого хуже не становится.

Здесь нам потребуются:

• Форель (филе) – 500 гр.
• Рис – рассчитайте под количество рыбы и свою форму для выпекания.
• Шампиньоны – 1 пачка.
• Сливки (10–15%) – 250 мл.
• Лук репчатый – 1 шт., большой.
• Растительное или оливковое масло.
• Соль, перец, специи.

Приготовление форели по рецепту будет заключаться в следующем:

1. Сварить рис почти до полной готовности.
2. Обжарить грибы.
3. Рис и грибы смешиваются друг с другом и сливками, немного тушатся. Важно не допустить, чтобы все сливки выпарились, иначе гарнир будет сухим.
4. Выложить рис с грибами в форму для выпекания, смазав её растительным маслом.
5. Лук нашинковать на маленькие кусочки и обжарить.
6. Выложить лук подушкой на рис.
7. Сверху на лук выкладывается форель, нарезанная пластинками. Сверху всё это нужно посолить. Рыбу можно предварительно сбрызнуть лимонным соком.
8. Накрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться.

Через 10 минут запечённая рыба станет белой, тогда крышку нужно будет снять, чтобы она подрумянилась.

Этот способ потребует 90 минут вашего свободного времени. В итоге получится блюдо, в 100 ккал которого будет около 150 ккал, БЖУ – 10,3/4,7/16,8 грамма.

Малосольная

И последний способ приготовления форели, о котором хочется рассказать – это соление. Солёная красная рыба всегда являлась деликатесом, и её можно будет пустить не только на бутерброды, но и на сложносочинённые блюда. Поэтому знать, как приготовить малосольную красную рыбу в домашних условиях всегда полезно.

Нам понадобятся:

• Форель – 1 кг.
• Соль крупная – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Лимон или лайм.
• Соль, перец – по вкусу. Соли нужно взять столько, чтобы рыба получилась достаточно солёной на ваш вкус.

Готовить слабосолёную форель по этому рецепту будем так:

1. Филе очищается от всего лишнего, промывается и высушивается бумажными полотенцами.
2. Удалить кости. Убрать все едва ли получится, но нужно постараться, чтобы их вообще не осталась. Это небыстрая и кропотливая работа, так что лучше доверить её кому-то очень терпеливому, вооружив его пинцетом.
3. Сахар и соль смешиваются друг с другом. Этой смесью натирается рыба. Перец добавляется при желании.
4. Сбрызнуть лимонным соком или соком лайма.
5. Нарезать рыбу будущую слабосолёную рыбу на кусочки.
6. Выложить в ёмкость (обязательно не металлическую). Лучше всего подойдут стекло или пластик.
7. Прижать куски гнётом. Оставить на 5–6 часов в комнатной температуре, потом перенести в прохладное место на 2 дня.

Рыбу нужно переворачивать каждые пару часов, чтобы она просолилась правильно и равномерно. После приготовления её просто можно оставить в том же прохладном месте, где она и готовилась, только гнёт убрать.

Здесь на 100 грамм слабосолёной рыбы будет 186 ккал, БЖУ – 20,6/10,1/0.

Заключение

С черносливом, коньяком и даже зелёным сыром. С луком, брокколи или мягким сыром в пирожках и пирогах. В муссе, роллах, фрикадельках. Пицце, жульене, пельменях и тарталетках. По-фински, по-норвежски, по-армянски и по-венгерски. «Как в ресторане» и по-деревенски. Всё это способы, которыми можно приготовить форель и их в разы больше, чем самих разновидностей этой рыбы. В этой статье дана лишь малая часть всего кулинарного разнообразия, которое появилось только благодаря тому, что форель так хорошо подходит для большинства способов приготовления. Поэтому каждый сможет найти на форумах, в телепередачах и книгах, тот самый рецепт, который заставит навсегда влюбиться в эту рыбу.

Предыдущая статья: Ржаной бездрожжевой хлеб Следующая статья: Рецепт шоколадных блинчиков на молоке Шоколадный крем с бананами